酒酿圆子
基本介绍
酒酿圆子是中国江南地区的传统小吃，属于甜点。它主要由糯米粉搓成的小圆子与酒酿同煮而成，具有酒酿味浓甜润、圆子软糯、汤品甜香的特点。而且它还是温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
食材准备
酒酿圆子的基本食材包括糯米粉、酒酿（也叫米酒或醪糟），此外还可根据个人口味加入冰糖、白糖、鸡蛋、枸杞、桂花、紫薯粉等食材。例如在一些做法中会准备糯米小圆子500g、酒酿100g、一小把枸杞、桂花少许、冰糖2块、白糖、生粉适量、鸡蛋1个。
做法步骤
做法一：香哈网做法
制作圆子面团：将糯米粉放在盆中，分次倒入温水，边倒边搅，使粉呈雪花片状，盆无干粉，然后将面团揉成光滑面团。若太黏可再加些糯米粉，面团随取随做，不使用时用保鲜膜包住，以免水份流失。
搓制圆子：取揉好的面团一部分搓成细条，揪下小面团搓成团；另外取一部分与紫薯粉混合，搓出紫薯小圆子。装圆子的器物撒上些糯米粉，以防圆子互相沾连。
煮制圆子与调味：锅中放水，圆子浮上水面后，添一小碗冷水，水开放入甜酒酿，然后适量加些冰糖。
加入蛋液与勾芡：等到酒酿香气飘来，将打散的蛋液用漏勺均匀淋入，呈漂亮的蛋花状，最后将提前用温水泡开的葛根粉汁边倒锅中边用筷子搅匀，直到汤变晶莹浓稠，关火。
做法二：澎湃新闻做法
泡发枸杞：将枸杞用清水泡一会儿，洗净灰尘并使颗粒饱满鲜亮。
煮圆子：锅中加入适量清水，放入两块老冰糖，煮开以后倒入小圆子（圆子一定要水开后下锅，否则易粘锅结底），煮大约3 - 5分钟，至圆子变大飘起。
加入酒酿：加入准备好的酒酿，转小火继续煮1分钟左右，使酒酿酒香味散发出来。
勾芡调味：用生粉勾芡的水慢慢倒入锅中，用勺子不停搅动，直到汤汁浓稠，可根据个人口味添加适量白糖。
淋入蛋液与装饰：淋入一个鸡蛋液，边淋边搅动，使鸡蛋花更好看滑嫩，最后撒上枸杞搅拌均匀即可出锅，吃的时候还可撒上一点桂花。
做法三：火车野做法
准备工作：鸡蛋取蛋清划散，玉米淀粉1勺加入水调成水芡粉。
煮圆子：锅里倒入适量清水烧开后，放入圆子煮，圆子浮上后，倒入小半碗清水继续烧开，反复二次这个加水过程，让圆子煮熟透，然后捞起6。
煮酒酿圆子：另起一锅，锅中放入2小碗清水，再放入甜酒酿，加入1勺白糖，酒酿水烧开后，倒入煮好的圆子。
勾芡与调味：水开后，缓缓倒入玉米淀粉芡，边滑动锅铲，让芡粉均匀勾芡，再不停滑动锅铲，倒入蛋白，最后倒入2勺糖桂花，关火即可6。
选购建议
酒酿在超市能买到，通常用一小瓶玻璃罐装着。酒酿有新旧之分，选购时可看玻璃罐中的米，米中央有洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。老酒酿的米比较膨涨，米粒间空隙较紧；“年轻”酒酿的米发得不大，米粒间空隙较松。一般建议选择老一点的酒酿，因为其味道较浓、较香，但第一次吃酒酿的人可先买新一点的。
食用建议
虽然酒酿圆子美味可口，但汤圆大多以糯米为皮，不易消化，不可多食。对于孕妇而言，关于能否吃酒酿圆子存在不同观点，有观点认为孕妇可以适量食用，但不能多吃且不能长期吃；也有观点认为怀孕期间吃酒酿圆子可能会影响胎儿健康，所以孕妇食用前最好咨询医生意见
酒酿红糖南瓜丸子介绍
菜品概述
酒酿红糖南瓜丸子是一道口感丝滑细腻、香甜软糯的甜品，尤其适合女性食用，具有滋补养颜、驱寒暖宫等功效。它结合了酒酿、红糖和南瓜丸子的美味，历史久远的酒酿味甘滋补，红糖营养丰富，南瓜丸子增添了独特的口感和风味。
营养价值
酒酿
酒酿旧时叫“醴”，也有醪糟、酒糟、米酒等叫法，在《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有记载。它味甘且有滋补之功，可以止痛、暖胃、健脾，时常饮用能使皮肤润滑有光泽。种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，因此被称为“液体蛋糕”。女性在哺乳期适量食用酒酿，还有通乳、活血、生津的功效。
红糖
红糖营养丰富，释放热量快，营养吸收率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。它可以刺激雌激素的分泌，对于女性来说，在月经期间饮用能缓解痛经，还能补血益气、美容养颜。
南瓜
南瓜富含多种维生素和矿物质，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。
食材准备
不同做法的食材用量略有差异，以下为你列举常见的食材准备：
食材 用量
南瓜 1块（约200g）
糯米粉 适量（约100 - 200g）
酒酿 100g - 半碗
红糖 适量（2块左右）
白糖 少许
枸杞 少许
红枣 6颗
玉米淀粉或土豆淀粉 少许
清水 1000g左右
做法步骤
做法一
准备食材：把南瓜洗干净去皮，切成薄片；将枸杞和红枣用水洗干净泡上。
制作南瓜泥与丸子：上锅蒸15分钟南瓜，蒸好后倒掉里面的水，趁热加入白糖，用勺子压成南瓜泥，加适量的糯米粉，用勺子拌成絮状，揉成光滑的面团，再用手搓成大小均匀的丸子。
处理红枣：泡好的红枣用厨房剪刀剪成小块，将玉米淀粉用水拌成水淀粉备用。
煮制甜品：锅中加水，将红枣块倒进去小火煮15分钟，再将做好的糯米丸子倒进水里煮至丸子飘起来，加入醪糟烧开，放入红糖，把泡好的枸杞放进去煮开，最后将水淀粉倒进去烧开即可出锅。
做法二
制作南瓜丸子：南瓜去掉皮，上锅蒸熟，然后捣成南瓜泥，加入白糖和糯米粉揉成面团，再搓成小丸子。若觉得麻烦也可买现成的南瓜丸子。
煮制食材：炖锅中加入适量清水，放入红枣，大火煮开，接着把南瓜丸子放入锅中煮熟（丸子飘在水面上即熟），加入提前冲洗好的枸杞，放入两块红糖和半碗酒酿。
勾芡出锅：将淀粉和清水调和均匀，做成水淀粉倒入锅中，使甜汤更加粘稠，大火煮开至所有食材熟透即可盛出食用。
做法三
蒸制南瓜：将南瓜去皮，切成薄片，放入电蒸锅里蒸熟，取出用勺子压成南瓜泥。
揉面搓丸：趁热放入糯米粉，等温度降至不烫手时，用手和成面团，将面团搓成长条，平均分成小剂子，分别搓圆。
煮制圆子：取多功能锅，装入清水烧开，将搓好的小圆子放入锅里，中火煮开，舀入2大勺酒酿拌匀，放入红糖和几粒枸杞，煮至红糖融化后关火。
烹饪小贴士
丸子大小与购买建议：南瓜丸子尽量做小一点，若觉得自己搓圆子麻烦，超市有现成的小圆子出售，可节省时间。
食材清洗：红枣和枸杞要提前用清水冲洗，洗掉表面的灰尘和杂质。
红糖选择：用红糖补气血，建议购买老红糖，挑选时查看配料表，若不是甘蔗或甘蔗汁制成的则不是真红糖，赤砂糖不具备红糖的补益效果。
淀粉用量：淀粉不要放太多，因为南瓜表面有淀粉，放多可能导致甜汤过于浓稠。
面团处理：南瓜泥与糯米粉混合时，南瓜泥最好不要完全凉掉，这样更容易成团且不易开裂；南瓜面团放置时要注意密封好，否则容易变干开裂；做好的丸子若一次吃不完，可密封放入冷冻保存，需要时再取出煮制。
酒酿功效与购买：酒酿有缓解痛经、补血养颜的效果，也叫甜米酒、醪糟，一般超市或者市场都可以买到
