[美食做法]独家秘方，分享11道经典下饭菜，比饭店还香[68P] [复制链接]

葱末剁椒碎焖鸡爪

黑胡椒芦笋蒜末炒口蘑

青红椒蒜末腊肠炒蒜苔

青红椒蒜片鸡蛋炒豆腐盖饭

大葱蒜香口蘑虾

大葱丝干辣椒胡萝卜剁椒煎土豆

豆豉蒜片小米辣空心菜炒肉片

葱花蒜末香葱肉饼蒸口蘑

洋葱块红椒炒肉片

大葱豆豉黄瓜炒肉

酱汁煎豆腐块

葱末剁椒碎焖鸡爪的做法
葱末剁椒碎焖鸡爪口味香辣，软烂入味。以下为你介绍它的具体做法：

食材准备
主料
鸡爪500克

配料
葱1段、姜1块、蒜末1勺、小米辣2个、剁椒适量、葱末适量

调料
生抽2勺、蚝油1勺、老抽少许、清水适量、食用油适量

制作步骤
鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水5分钟以去除腥味。捞出鸡爪，沥干水分备用。
爆香配料：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入蒜末、小米辣和剁椒炒香。
翻炒鸡爪：加入处理好的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收配料的香味。
调味上色：加入生抽、蚝油和老抽，继续翻炒，让鸡爪上色。
焖煮鸡爪：加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟，直至鸡爪软烂。
装盘点缀：出锅前撒上葱末，即可享用美味的葱末剁椒碎焖鸡爪。
注意事项
焯水时冷水下锅，并加入料酒，能更好地去除鸡爪的腥味。
焖煮时间可根据鸡爪的大小和个人对软烂程度的喜好适当调整。
剁椒本身有盐分，调味时要注意控制盐的用量，避免过咸。

青红椒蒜末腊肠炒蒜苔的做法
食材准备
蒜苔、腊肠、青红椒、蒜、油、盐

食材处理
蒜苔：将蒜苔清洗干净后，切成约两节手指左右的长度。接着锅里烧水，水开后倒入蒜苔，并滴入几滴油，煮至蒜苔颜色变绿后捞出，放入装有冷水的盘子里稍稍过下冷水，然后捞出沥干水分。这样做一方面能节省后续炒制的时间，防止蒜苔炒得又老又硬；另一方面，在焯水过程中加油可以保持蒜苔颜色鲜绿，提升菜品的卖相。
腊肠：可将腊肠洗净后放入高压锅中蒸十分钟，放凉后切片备用；也可以直接将腊肠斜切片。
青红椒：把青红椒洗净，切成小块或菱形块。
蒜：将蒜切碎成蒜末备用。
烹饪步骤
炒腊肠：热锅倒入适量的油（约30克），放入腊肠进行香煎，时间控制在2 - 3分钟，将腊肠的部分油脂煸炒出来。
爆香蒜末：放入蒜末爆香，激发出蒜的香味。
翻炒配菜：倒入处理好的蒜苔和切好的青红椒，一起翻炒3 - 5分钟左右。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可盛碟食用。
营养价值
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能够起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效

上文提供的这些菜名都是中式烹饪中常见的菜肴，下面是它们的简单介绍和烹饪要点：

1. 葱末剁椒碎焖鸡爪：
   - 鸡爪先焯水去腥，然后与葱末和剁椒一起焖煮，使得鸡爪香辣入味，肉质软烂。

2. 黑胡椒芦笋蒜末炒口蘑：
   - 芦笋和口蘑切片，与蒜末、黑胡椒一起快速炒制，口感清爽，味道鲜美。

3. 青红椒蒜末腊肠炒蒜苔：
   - 腊肠切片，与蒜苔、青红椒和蒜末一起炒制，腊肠的香味与蒜苔的清脆相得益彰。

4. 青红椒蒜片鸡蛋炒豆腐盖饭：
   - 豆腐切块，与鸡蛋、青红椒和蒜片一起炒制，最后盖在米饭上，是一道简单快捷的家常菜。

5. 大葱蒜香口蘑虾：
   - 虾去壳去肠线，与口蘑、大葱和蒜末一起炒制，虾肉鲜美，口蘑滑嫩。

6. 大葱丝干辣椒胡萝卜剁椒煎土豆：
   - 土豆切片，与大葱丝、干辣椒和胡萝卜、剁椒一起煎炒，香辣可口。

7. 豆豉蒜片小米辣空心菜炒肉片：
   - 肉片与空心菜、豆豉、蒜片和小米辣一起炒制，豆豉的咸香和小米辣的辣味使得这道菜风味独特。

8. 葱花蒜末香葱肉饼蒸口蘑：
   - 肉饼中加入葱花和蒜末，与口蘑一起蒸制，肉饼的鲜美与口蘑的滑嫩相结合。

9. 洋葱块红椒炒肉片：
   - 肉片与洋葱块、红椒一起炒制，洋葱的甜味与红椒的微辣相得益彰。

10. 大葱豆豉黄瓜炒肉：
    - 肉片与黄瓜、大葱和豆豉一起炒制，豆豉的咸香与黄瓜的清爽相结合。

11. 酱汁煎豆腐块：
    - 豆腐切块后煎至两面金黄，再淋上调好的酱汁，使得豆腐外酥里嫩，味道浓郁。

这些菜肴可以根据个人口味进行调整，比如增减辣椒的用量或者选择不同的调料来改变风味。