葱段蒜末青红椒炒花甲的做法
食材准备
花甲1斤
大蒜3瓣
小葱2根
青红椒各1个
生姜2片
盐适量
生抽1勺
鸡粉适量
料酒1勺
水淀粉少许
处理食材
花甲吐沙：把花甲放入一盆水中，加一点点盐，浸泡几个小时，让花甲把沙吐干净。之后用牙刷将每个花甲的外壳都刷干净。
切配调料：蒜切末，生姜切丝，青红椒切长片，小葱切段。
烹饪步骤
焯水花甲：锅中加入足量的水，烧开后放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢开口，将开口的花甲捞出，没开口的扔掉。注意焯水时间不能太长，以免花甲鲜味流失、肉质发硬。
炒制调料：锅烧热，下入油，倒入蒜末和姜丝爆香。
翻炒花甲：下入花甲大火翻炒，加入盐、鸡粉和少许生抽调味，这时花甲会陆续爆开。
加入配菜：下入青红椒片继续翻炒，淋入少许水淀粉勾芡。
放入葱段：翻炒均匀，调味后下入葱段炒均匀即可出锅。
注意事项
花甲吐沙要彻底，否则会影响口感。
花甲焯水和炒制的时间都不宜过长，以免花甲变老。
可根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣一点可以多放些青红椒或加入干辣椒。
蒜末辣汁肉沫茄子
食材准备
主要食材
茄子、猪肉末、蒜末、生姜末、红辣椒（可以增加辣味和色泽）、小葱。
调料
生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉、料酒、食用油。
制作步骤
处理茄子
将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡以防变色，也可以在切好的茄子条上撒盐静置15分钟让其出水，这样能减少茄子吸油且更易熟透1。
炒制茄子
在锅中加入适量油，待油温升高后，将沥干水分的茄子放入锅中煎至金黄色，然后捞出控油备用，这一步可使茄子更加软嫩且便于吸收酱汁。
腌制肉沫
把猪肉剁成肉末，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉馅更入味，口感更鲜美。
炒制肉末
在锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉末翻炒至变色，此时加入少许料酒去腥增香。
调制酱汁
将生抽、老抽、蚝油、糖和适量的水混合均匀，可根据个人口味加入适量辣椒碎增加辣味，制成蒜末辣汁。
合并煮制
把煎好的茄子倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀，接着倒入调好的蒜末辣汁，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁，期间可根据情况适当加水，避免烧干。
出锅装盘
待所有食材充分混合并熟透后，大火收汁，撒上葱花即可关火装盘。
口感特点
入口时，首先感受到酱汁带来的浓郁咸香和辣味冲击，经过煎炸处理后的茄子呈现出软嫩多汁的口感，猪肉末为整道菜增添了鲜美，蒜香、辣味与肉香共同构成了层次分明的味觉体验。
注意事项
茄子切好后尽快处理，防止氧化变黑，浸泡在盐水中能有效延缓这一过程。
煎茄子时要掌握好火候和时间，避免茄子煎糊或者未熟透。
炒制肉馅时不要炒过火，以免口感变差。
可根据个人口味调整辣汁的辣度和调料用量，比如喜欢更辣可以多放辣椒，喜欢更甜可以增加糖的用量。
