凉拌马齿苋
食材介绍
马齿苋是一种常见的野生蔬菜，学名 Portulaca oleracea，属于马齿苋科，也被称为长寿菜。它的茎和叶都可以食用，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素等营养物质。
营养价值与功效
补充营养：富含维生素 C、维生素 A、维生素 E、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质，其中维生素 C 和胡萝卜素含量较为突出。维生素 C 具有抗氧化、促进免疫系统健康、促进伤口愈合等作用；胡萝卜素则对眼睛和皮肤健康有益。
清热解毒：对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，主治热毒泻痢、热淋血淋、带下等，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
凉血消肿：有良好的凉血消肿作用，可用于痔血痈肿、丹毒瘰疬、湿癣白秃。
润肠通便：所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，从而起到润肠通便的作用，可改善大便不畅者的排便困难问题。
食用注意事项
虽然马齿苋的营养价值相对较高，但食用时要注意摄入量，避免过量食用，以免增加胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。此外，对马齿苋过敏者不宜食用，以免引起过敏反应。
做法
做法一
辅料：食盐 1 小勺、醋 1 小勺、蒜 3 瓣、生抽 1 小勺、香油数滴、橄榄油 1 小勺。 步骤：
将马齿苋摘成段，洗干净。
锅内加水，加少许盐和油。
水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出。
用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中。
将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上。
放入生抽、盐、醋、香油和橄榄油，拌匀即成。
做法二
辅料：蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、香油。 步骤：
准备新鲜的马齿苋，将其洗净，去除根部和老叶。
将洗净的马齿苋放入沸水中焯水，大约 1 - 2 分钟，去除草酸，减少涩味。焯水后，迅速捞出放入冷水中过凉，保持脆嫩口感。
准备调料，将蒜末剁碎，辣椒油可根据个人口味适量添加。
将过凉后的马齿苋沥干水分，放入大碗中。将蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐和香油混合均匀，制成调料汁。
将调料汁倒入装有马齿苋的大碗中，用筷子拌匀，让马齿苋充分吸收调料味道。
拌匀后，放入冰箱冷藏 30 分钟至 1 小时，让味道更加入味，之后取出即可食用。
做法三
辅料：大蒜、芝麻、干辣椒、鸡精、东古山西陈醋、东古淡盐一品鲜。 步骤：
将马齿苋去根洗净，大蒜切末、干椒切碎备用。
水开放入马齿苋，加少盐、少许油焯水 1 分钟。
捞出过凉。
沥干水分放入盆中。
碗中加入蒜末、芝麻、干辣椒，浇上热油炸香。
加入鸡精、东古山西陈醋、东古淡盐一品鲜。
将调好的酱汁淋在马齿苋上，抓拌均匀即可装盘。
做法四
辅料：小米辣、蒜末、葱碎、辣椒面、盐、香醋、生抽、香菜、花生米（熟的或生的均可）。 步骤：
将马齿苋老的部分掐掉，留嫩的部分，反复清洗 3 - 4 次。
起锅烧水，放入 1 勺盐，待水开后放入洗净的马齿苋焯 1 - 2 分钟（根据马齿苋的鲜嫩程度，嫩一点的时间可稍短），捞出过凉备用。
调蘸水：若用生花生米，起锅烧油，用一小铁勺装入切碎的花生米，待油热后，将热油淋入花生米，使花生碎变金黄酥脆（嫌麻烦也可直接用熟的花生米代替）；碗里先放入小米辣和蒜末，用一勺热油淋上，接着放葱碎、辣椒面、盐、香醋、生抽，再淋一勺热油，最后放入香菜搅拌，蘸料完成。
将蘸料倒入处理好的马齿苋中，搅拌均匀即可食用。需注意烧油时要注意安全，过凉后的马齿苋一定要控干水分，这样才能更加入味。
做法五
辅料：蒜瓣、酱油、麻油7。 步骤：
将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净粘液，切段放入盘中。
将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，吃时拌匀即成
