红烧肉简介
红烧肉（Red braised pork belly）是一道大众菜肴，在中国各地流传甚广，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多达二三十种。它以五花肉为主要制作食材，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
营养价值
红烧肉中的猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用禁忌
适宜人群：一般健康人和患有疾病之人均能食之，尤其适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
禁忌人群：湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食猪肉；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。此外，食之过多会使人摄入过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。
常见做法
简易做法
材料准备：五花肉适量，八角两粒，大葱一颗，姜一块，白糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量。
做法步骤
锅里加入冷水，将洗净的五花肉放入，加入八角、姜片、大葱段和一小勺料酒，稍微凉一下后切成3 - 4厘米的小块备用；葱、姜切末备用。
锅里倒油，加入白糖炒糖色，加入葱姜末爆香4。
倒入五花肉煸炒，加入适量的生抽和老抽，加水煮至汤汁浓缩，不用加盐，因为老抽较咸。
适合新手做法（土豆红烧肉）
材料准备：五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、土豆。
做法步骤
处理食材：将五花肉切成大小均匀的方块，用清水浸泡10分钟，去除血水和异味；土豆切块备用。
炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，呈焦糖色。
炒五花肉：将五花肉放入锅中，翻炒至表面变色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀。
调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉表面均匀地裹上酱汁。
炖煮：加入适量水，大火煮沸后转小火炖1小时，在红烧肉八分熟时，放入土豆块继续炖煮20 - 30分钟（具体时间根据土豆块的大小而定），最后撒适量盐调味即可。
特色红烧肉
西府红烧肉：是陕西省宝鸡市的特色菜，与其他地区的块状红烧肉不同，它呈片状，尤其是最后出锅前会放一勺醋。
永安红烧肉：是江苏江都著名的传统佳肴，以肋条五花肉和后蹄肉为主料，还要加入葱、姜、料酒、酱酒、味精、冰糖等调料，成品外观呈四方型，有棱有角。
山楂红烧肉：在制作红烧肉时加入山楂调味，依然色泽鲜亮、鲜嫩多汁，吃着肥而不腻，具有酸甜口味
