春天正是新鲜蔬果大量上市的季节，最新鲜的，其中蒜苔以刚刚从地里摘回来，没有任何保鲜剂，其脆嫩可口、辛辣回甘，还富含维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等多种营养成分，能促进肠道蠕动、加速代谢废物排出。
现代营养学研究发现，蒜苔中的硫化物成分对肝脏解毒有很好的辅助作用，尤其适合春季养肝护肝的需求，此外，蒜苔中含有的大蒜素具有抗菌消炎和降脂的作用，在春天这个病菌容易滋生的季节，食用蒜苔有助于预防感冒等。
蒜苔无论是炒肉、凉拌，还是做成腌菜，蒜苔都能带来独特的风味。今天，就为大家介绍一道“蒜苔炒牛肉”，此菜的特点蒜苔脆嫩爽口和牛肉软嫩多汁，别提有多好吃了，不多说了，让我们一起来看看具体的做法吧。
【蒜苔炒牛肉】
所需食材：蒜苔适量、牛肉适量、蒜五瓣、小米辣椒四个、姜三片、生抽两勺、淀粉一勺、黑胡椒少许、食用油适量、盐适量、料酒一勺。
做法步骤：
1.处理牛肉：将牛肉切成薄的小段。
2.腌制牛肉：往切好的牛肉中加入少量淀粉、一勺料酒、一勺生抽，还可以根据个人口味加入少许黑胡椒，然后用手抓匀。注意淀粉只需少量即可，这样能让炒出的牛肉更加滑嫩。
3.静置腌制：把抓匀后的牛肉静置腌制十分钟左右，让其充分吸收调料的味道。
4.处理蒜苔：准备新鲜的蒜苔（若蒜苔较老，口感会受影响），将其洗净后切成段。
5.炒制牛肉：在油锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，迅速翻炒至牛肉变色，然后捞出牛肉备用。
6.爆香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜、小米辣椒，小火炒香。
7.炒制蒜苔：把切好的蒜苔放入锅中，翻炒均匀。由于蒜苔相对不容易熟，所以要多翻炒一会儿。接着加入一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒，让蒜苔充分上色。
8.混合翻炒：当蒜苔快炒熟的时候，加入之前炒好的牛肉，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精，迅速翻炒均匀。
9.出锅装盘：将炒好的蒜苔炒牛肉盛出装盘，一道美味的菜肴就完成啦。
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