手把手教你炖出销魂一锅鲜
昨天晚上，你妈妈打电话来唠叨：“你爸这几天就扒拉两口饭，总说嘴里没味儿...”你看着自家冰箱里东一块西一块的食材，突然福至心灵——这天气，可不就得来锅咕嘟咕嘟冒热气的下饭菜嘛！汤汤水水能发汗解暑，荤素一锅端又省事，最关键的是这做法简单到连你爸都能学会！
1、腌肉是关键
猪里脊先放冷冻室冻半小时更好切，逆着纹理切成硬币厚的薄片。生抽两勺、蚝油一勺、白胡椒粉抖三下，再磕个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅到肉片发黏，最后淋勺香油锁住水分。这招可是楼下川菜馆王师傅偷偷教的，腌够二十分钟保准嫩得能滑进嗓子眼。
2、备菜要利索
冬瓜削皮切成一指厚的月牙片，金针菇切掉老根撕成小撮，腐竹皮用温水泡发后剪成段。重点来了！泡腐竹千万别用热水，会外软里硬像嚼橡皮，40度温水加勺白醋，十分钟就能泡得软乎乎。
3、码锅有讲究
砂锅底先铺冬瓜，这招是跟广东阿婆学的，冬瓜自带水分不怕糊锅。接着把金针菇、腐竹层层叠叠码上去，最顶上铺腌好的肉片，红白绿三色看着就开胃。调味就豪迈点儿：两圈生抽、一勺黄豆酱、半勺糖，爱吃辣的再扔几个干辣椒段。
4、火候见真章
盖上盖子中火焖八分钟，听着锅里"咕嘟咕嘟"冒泡的声音，香味早就顺着门缝飘到邻居家了。千万别急着揭盖！关火再焖两分钟，让腐竹吸饱汤汁，这时候掀开锅盖准保香得你直咽口水。
三大诀窍让你一次成功
1. 冬瓜铺底是灵魂：既能当"隔热层"防止粘锅，炖化了的冬瓜茸还能让汤汁更浓稠。上次我表妹非要用土豆代替，结果糊得锅底黑黢黢，被她老公笑话了半个月。
2. 腐竹皮要泡到没硬芯：摸着像婴儿脸蛋般软嫩就对了。上回隔壁张阿姨图快用开水泡，结果腐竹外烂里生，嚼着跟塑料绳似的，白白糟蹋了好食材。
3. 最后撒把灵魂香菜：关火后扔把香菜碎，热汤一激，那个香味噌地就上来了。我家崽子平时挑食，闻到这味儿都能自己搬小板凳坐餐桌前等着。
这锅端上桌时，琥珀色的汤汁还在咕嘟着小泡，腐竹吸饱了肉香颤巍巍地晃悠，金针菇裹着晶亮的酱汁，冬瓜早就炖得半透明。舀勺汤浇在米饭上，肉片嫩得要用嘴唇抿着吃，腐竹咬下去滋出鲜汤，再扒拉两口浸满汤汁的米饭——嚯！哪还管什么天气热没胃口，转眼三碗饭下肚，连锅底的汤渣都要用勺子刮干净。所以说啊，这天热不想开火的时候，您就照着这个方子炖一锅，保管全家吃得额头冒汗还停不下筷子！
