这道鲜豌豆烩蛏子肉的汤菜做法简单，适合厨房新手操作，同时能够突出食材的鲜美本味。以下是这道菜的详细步骤和一些烹饪要点：
1. 食材准备：
- 豌豆：适量，建议购买新鲜的豌豆荚或现成的鲜豌豆仁。
- 蛏子：适量，需要提前处理，让其吐沙并清洗干净。
- 木耳：少许，干木耳需提前泡发。
- 红椒：一小块，切菱形片配色。
- 葱姜蒜：适量，作为小料。
- 调味料：胡椒粉、食盐、菜籽油、淀粉水。
2. 烹饪步骤：
- 第一步：准备新鲜的豌豆和处理好的蛏子。
- 第二步：蛏子用淡盐水养几个小时后，用清水洗净并煮熟，取出蛏子肉备用，煮蛏子的汤水静置沉淀后备用。
- 第三步：准备配菜和辅料，包括泡发的木耳、红椒片和葱姜蒜。
- 第四步：热锅凉油，先爆香葱姜蒜，然后加入豌豆仁大火快炒。
- 第五步：加入煮蛏子的汤水和木耳，大火煮开后煮五六分钟至豌豆熟透。
- 第六步：加入蛏子肉和红椒片，调味后继续煮两分钟让汤汁略微收浓。
- 第七步：勾芡，使汤汁浓稠能裹住食材后出锅。
3. 烹饪技巧：
- 蛏子需要提前处理干净，让其吐沙并搓洗外壳，以保证汤汁的清澈和鲜美。
- 煮蛏子的汤水是这道菜鲜味的重要来源，需要静置沉淀后使用，防止碎壳混入。
- 勾芡是必要的步骤，它能增加汤汁的浓稠度，使食材更加入味。
这道鲜豌豆烩蛏子肉以其甜嫩的豌豆和肥美的蛏子肉，搭配简单的烹饪方法，是一道非常受欢迎的下饭好菜。通过简单的步骤和技巧，就能制作出既美味又健康的汤菜。
