这道猪肚丝酸辣汤的制作步骤和关键点如下：
1. 食材准备：
- 猪肚：适量，需提前煮熟煮透，切成小条。
- 皮肚：一片，泡软后切成小条，油炸猪皮，口感软嫩。
- 白玉菇：一把，洗净备用。
- 蒜黄：几根，洗净切段。
- 鸡蛋：两个。
- 香菜：适量，切碎备用。
- 葱花、胡椒粉、陈醋、芝麻香油、松茸鲜、食盐、色拉油、淀粉水。
2. 烹饪步骤：
- 第一步：准备熟猪肚和皮肚，猪肚要提前煮熟。
- 第二步：准备蒜黄、白玉菇和香菜等配菜和辅料。
- 第三步：准备汤碗，加入陈醋、芝麻香油、胡椒粉和香菜碎，调好酸辣味底。
- 第四步：锅中烧油，先炒香葱花，再大火快炒猪肚条、皮肚和白玉菇。
- 第五步：锅中加入开水，调味后用淀粉水勾芡至汤水浓稠。
- 第六步：鸡蛋液倒入锅中凝固后加入韭黄，搅拌后关火出锅，倒入调好味的汤碗中。
3. 烹饪技巧：
- 猪肚必须提前煮熟煮透，否则口感不佳。
- 蒜黄、胡椒、香菜、陈醋和芝麻香油是保证酸辣汤口味的关键，不可缺少。
- 酸辣汤的酸辣味主要来自陈醋和胡椒粉，可以根据个人口味适量增减。
- 勾芡时要保持大火，并不断搅拌，直至汤水浓稠。
这道猪肚丝酸辣汤以其丰富的食材和酸辣开胃的特点，非常适合作为餐前汤品。多种食材的结合，加上独特的酸辣味，让人食欲大增。通过简单的烹饪方法，就能制作出既美味又营养的羹汤。
