大家好，我是傻姐美食，最近这天气真是热得邪乎，早上八点的太阳就跟中午似的明晃晃照着，我家楼下的槐树叶子都晒得打蔫儿。不过要说这温度也不是没好处，地里的野菜跟比赛似的疯长，前几天去郊区遛弯，田埂边的扫帚菜嫩得能掐出水，一丛丛绿油油的比花盆里的绿萝还精神。
要说这扫帚菜啊，我们老家都叫它"地肤子"，小时候总拿老了的枝条扎扫帚扫地。不过五月份的扫帚菜可不能等它长老，就得趁现在叶子嫩生生的，掐尖儿最上头两片卷曲的小嫩芽，焯水拌着吃带着股青草香，裹上面粉蒸一蒸更是绝了！今儿就教大家做个扫帚菜窝窝头，保准蒸一锅不够抢的。
扫帚菜这玩意儿特别有意思，春天刚冒头的时候嫩叶能当菜吃，等夏天长老了砍下来，晒干的枝条扎成扫帚能用好几年。不过现在这个季节千万别手软，就得挑那些叶片摸着跟婴儿皮肤似的嫩芽，茎杆一掐就断带着汁水的才好吃。前两天我去菜市场，还真看见有个老大爷摆了两筐卖，三块钱一大把，比超市的有机蔬菜便宜多了。
要做出口感松软的窝窝头，光用玉米面可不够。我姥姥那辈传下来的方子得配四种面：玉米面负责蓬松，小米面增加黏性，黑豆面添豆香，普通白面让口感更细腻。比例您记好了——玉米面和小米面2:1，黑豆面和白面各抓一小把就行，千万别放多了抢味。
【扫帚菜窝窝头】准备食材：扫帚菜、玉米面、小米面、黑豆面、面粉、盐、小苏打、食用油
具体做法：1、扫帚菜摘回来先泡盐水里20分钟，别看它长在野外，叶脉缝隙里可能藏着小虫子。冲洗干净后烧一锅开水，滴几滴油能让叶子更翠绿，焯30秒立马捞进冰水，这样既能去涩味又能保持脆嫩。挤水时别使大劲儿，稍微攥两下保持湿润状态。
2、所有面粉倒进大盆里，先加小苏打和盐搅匀。重点来了！把扫帚菜切成小段直接拌进干粉里，让每片叶子都裹上面粉再慢慢倒温水。水要分三次加，边倒边用筷子搅成絮状，最后淋上花生油揉成团。这时候的面团应该是能成型又不粘手的，盖保鲜膜醒15分钟。
3、揪块面团在掌心搓圆，大拇指在底部旋出窝窝。蒸笼布提前打湿，窝窝头摆的时候留点膨胀空间。水开上汽后再放蒸笼，中火12分钟准时关火！千万忍住别掀盖，焖3分钟再开盖，保准个个饱满不塌陷。
刚出锅的窝窝头冒着热气，直接吃是淡淡的野菜香，蘸上我特调的酱料才叫绝！蒜臼子里砸两瓣蒜，加勺辣椒面用热油一泼，倒上两勺生抽、一勺醋，再来点芝麻酱调开。讲究点的可以炒个鸡蛋酱：三个鸡蛋打散炒成碎末，加黄豆酱、甜面酱各一勺，撒把葱花翻炒出锅，配着窝窝头能吃三大个！
前几天给我家挑食的小祖宗蒸了一锅，小家伙本来嫌弃"绿了吧唧的"，结果蘸着番茄酱连吃两个，还嚷嚷着要带到学校当午饭。要说这扫帚菜也是怪，过了端午就开始长老，茎杆硬的能扎人，所以趁现在赶紧多摘点。吃不完的焯水后挤成菜团子冻起来，冬天拿出来包饺子照样鲜灵。
这两天朋友圈都在晒槐花饭，要我说啊，扫帚菜窝窝头才是这个季节的隐藏美味。关键是这野菜不挑地儿，小区绿化带、公园边角地经常能发现，不过可得认准了别摘错（实在不确定的菜市场买现成的）。五月尝鲜要赶早，错过这茬儿再想吃可得等明年咯！
