荔枝虾球、荔枝鸡汤和荔枝排骨都是以荔枝为主要食材的美味佳肴。下面我为你简单介绍一下这三种菜的做法：
1. 荔枝虾球
- 用料：鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精、胡椒粉、精盐、绍酒、淀粉等。
- 做法：
1. 鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块；大虾肉在背上切一刀，深三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟。
2. 油锅烧至四成热，将虾球滑熟。
3. 锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。
2. 荔枝鸡汤
- 用料：新鲜荔枝若干，鸡肉适量，姜片，盐等。
- 做法：
1. 鸡肉切块，焯水去血沫。
2. 荔枝去皮去核，保留果肉。
3. 将鸡肉和姜片放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖。
4. 待鸡肉炖至八分熟时，加入荔枝肉继续炖煮。
5. 炖至鸡肉熟透，加盐调味即可。
3. 荔枝排骨
- 用料：排骨适量，新鲜荔枝若干，生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片等。
- 做法：
1. 排骨切块，焯水去血沫。
2. 荔枝去皮去核，保留果肉。
3. 锅中加油烧热，放入冰糖炒至糖色。
4. 加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒和姜片继续翻炒。
5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
6. 待排骨炖至八分熟时，加入荔枝肉继续炖煮。
7. 炖至排骨熟透，收汁即可。
这三种菜都结合了荔枝的清甜和肉类的鲜美，是夏日里非常受欢迎的佳肴。不过要注意，荔枝虽然美味，但含糖量较高，食用时需适量。希望这些信息对你有帮助！
