[美食文化]夏天，这2样应季蔬菜一起炒太好吃！软软糯糯的口感，比肉还下饭 [9P] [复制链接]

夏日的厨房救星，非这道茄子烩豆角莫属！紫莹莹的长茄切段蒸软，带着温柔的糯意，与绿油油的豆角段在锅里相遇，看一眼这清爽又热烈的颜色碰撞，连闷热的空气都仿佛被搅动得清凉了几分。

这碗菜的灵魂，全在那勺精心调制的酱汁上。生抽与蚝油交织出鲜咸醇厚的底味，老抽点染出诱人的琥珀色，海盐则轻轻托起所有滋味。当浓稠透亮的酱汁温柔地裹上软糯的茄子、浸润着软而不烂的豆角，锅气一催，香气便不管不顾地窜出来，直往人心里钻。



茄肉早已蒸得软糯到骨子里，入口几乎不用咀嚼，舌尖一抿就化开，每一丝纤维都吸饱了那咸鲜微甜的酱香；豆角则保留着恰到好处的筋骨，带着点清新的嚼劲，与茄子的绵软相映成趣。这一软一韧在舌尖缠绕，再淋上几勺浓稠鲜亮的汤汁——拌进热腾腾的白米饭里，简直是天然的“米饭消失术”，一口接一口，筷子根本停不下来！

当季的茄子豆角最是水灵饱满，简单的相遇便成就了夏日餐桌上的至鲜至美。一碗紫绿相间、汤汁浓稠的茄子烩豆角，就是最朴实也最熨帖的夏日慰藉。无需复杂功夫，简单食材便能唤醒疲惫味蕾，让平凡的米饭也熠熠生辉——这大概就是小厨房里，这道菜那么受欢迎，常常被人称为最值得常备在菜单上的原因吧。



【茄子烩豆角】

制作配料：豆角1把 茄子3根 大蒜3个 酱汁：淀粉1勺 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 海盐1勺 清水半碗

制作方法：

1、这道菜你们一定要做！我觉得可以把这个菜谱焊在你们家的菜单上了！准备3个紫色长茄子，切成小段然后对半切开4条；长豆角洗净切成小段备用；



2、茄子加少一点的白醋拌一拌，白醋不要加多了，一点点就可以，不然茄子就酸了。这样可以防止茄子氧化变黑。茄子开水上锅蒸大约10分钟左右，茄子变软就可以，豆角本来想一起蒸，但是它很容易变色，还不容易蒸熟，后来又加点油煮熟了；



3、热锅凉油，加入蒜末炒香，再把茄子和豆角加进去翻炒，把水分炒一炒；



4、提前调个简单的酱汁：淀粉1勺 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 海盐1勺，把这些食材全部加在碗中搅匀就可以。然后加在茄子和豆角里；



5、小火慢慢把汁收一收，就可以出锅了；一款超下饭解馋的菜谱就搞定了，食材丰富，口感好，下饭又有营养，特色受欢迎！



6、夏天茄子和豆角都是很好的应季蔬菜，而且季节性的蔬菜会比较新鲜，把这两样蔬菜这样炒一锅，真的太好吃了！关键做法超级简单，茄子口感软软糯糯的，豆角软而不烂，还有点嚼劲。没想到就这样简单的一道素菜，真的越吃越香！把汤汁多弄一点，超级下饭！强烈推荐大家去试试！

看来你已经详细介绍了茄子烩豆角的制作方法，这道菜确实是夏日里的一道美味佳肴。它不仅色泽诱人，口感丰富，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面是这道菜的一些亮点和制作要点：

1. 色泽搭配：紫色的茄子与绿色的豆角相搭配，形成鲜明的颜色对比，让人一看就有食欲。

2. 口感丰富：茄子蒸至软糯，入口即化；豆角则保留一定的嚼劲，与茄子形成软硬对比。

3. 酱汁调味：精心调制的酱汁是这道菜的灵魂，生抽、老抽、蚝油和海盐共同作用，使茄子和豆角的味道更加鲜美。

4. 简单易做：这道菜的制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。

5. 健康营养：茄子和豆角都是夏季的应季蔬菜，富含营养，而且这道菜以素菜为主，低脂健康。

6. 下饭利器：浓郁的汤汁拌入米饭中，让人食欲大开，是一道非常受欢迎的下饭菜。

总的来说，茄子烩豆角是一道色香味俱全的夏日家常菜。它的简单做法和丰富口感，使其成为很多人餐桌上的常客。你已经分享了详细的制作方法和配料，相信其他人也可以按照这些步骤，在家轻松做出这道美味的茄子烩豆角。希望你的分享能帮助更多人在炎炎夏日中享受到这道清新又下饭的佳肴。

茄子烩豆角相关介绍
做法
茄子烩豆角常见的做法多样，以下为你介绍几种不同做法：

特色茄子炒豆角做法
食材准备：茄子、长豆夹、大蒜、姜末、干辣椒、生抽、盐、鸡精。
步骤
把茄子切成小长条，放入盐水中浸泡，去除有毒物质；长豆夹洗干净，切成小拇指长的段；准备几颗大蒜。
水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟后，捞起放冷水中淋一下。
锅稍多放点油，放入姜末、干辣椒，再把捞起漏干水的茄子倒入锅中翻炒，待茄子变色、有点软时，放入已过水的豆夹、大蒜、生抽，再翻炒后放少量的盐、鸡精，然后起锅。
干煸茄子豆角做法
食材准备：茄子200克、豆角200克、食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙。

步骤
豆角去筋络，切段后洗净；茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分；红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。
炒锅放油，烧热后下豆角炸软后捞起控油，再放入茄子炸软后捞出控油。
锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味，倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
另一种茄子炒豆角做法
食材准备：茄子、豆角、蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、淀粉。
步骤
茄子清洗干净沥干水分，先切成小段，再切成条，撒上食盐抓匀腌制十分钟，腌制出水分后用清水清洗干净，再挤干水分备用；豆角摘到老的经络，掰成小段放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、淀粉、小半碗清水，搅拌均匀。
起锅烧油，油热后放入豆角翻炒片刻，炒至表皮起皱，出锅备用；锅中底油放入茄子煸炒一会儿，炒至变色炒软后盛出备用。
接着放入蒜末和小米辣爆香，放入豆角和茄子翻炒均匀，倒入提前备好的酱汁，焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可
出锅装碟。
营养价值
茄子烩豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。其中豆角还有促进肠胃蠕动、防治糖尿病等作用。

食用注意事项
豆角比较招惹虫子，不少菜农会打农药，在清洗豆角之前，用盐水把豆角浸泡20分钟左右，可以有效清除豆角表面的农药残留，吃起来更健康。
因为茄子和豆角吸油，烹饪时可以适当多放油，但如果担心油脂摄入过多，也可采用先炒软或蒸熟的方式处理茄子，豆角可焯水后再进行后续烹饪