[美食文化]夏季天热，就靠这7道凉拌菜续命！酸辣脆爽，10分钟搞定一餐 [8P] [复制链接]

夏季，酷热难耐，食欲也仿佛被高温蒸发得无影无踪。这时，要是能来上几道酸辣脆爽的凉拌菜，既能唤醒味蕾，又能迅速搞定一餐，实在是再惬意不过。今天就为大家分享7道简单易做的凉拌菜，让你轻松应对热天的饮食难题。



凉拌黄瓜

黄瓜堪称夏日消暑的“神器”，凉拌黄瓜更是做法简单，清爽可口。将黄瓜洗净，用刀拍碎，这样能更好地入味。切成小段后放入碗中，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油，喜欢吃香菜的还可以撒上一些香菜段。用筷子搅拌均匀，一道美味的凉拌黄瓜就完成了。黄瓜的清脆搭配调料的酸辣，在三伏天吃起来格外开胃。



凉拌豆皮

豆皮营养丰富，口感筋道。把豆皮切成丝，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。接着，在豆皮中加入葱花、白芝麻、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油，充分搅拌。这道凉拌豆皮色泽诱人，一口下去，各种味道在舌尖散开，十分下饭。



凉拌豆芽

豆芽富含维生素C，是夏日餐桌上的常客。将豆芽洗净，锅中烧开水，放入豆芽焯水1分钟左右，捞出沥干。把豆芽放入碗中，加入胡萝卜丝、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油。胡萝卜丝不仅增加了菜品的色彩，还提升了营养。搅拌均匀后，一道酸辣可口的凉拌豆芽就做好了，吃起来清爽解腻。



凉拌鸡丝

鸡胸肉是优质蛋白质的来源，凉拌鸡丝好吃又低脂。先将鸡胸肉放入锅中，加姜片、料酒煮熟，捞出晾凉后用手撕成丝。准备一个大碗，放入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、小米辣，加入盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油，搅拌均匀。这道凉拌鸡丝口感丰富，鸡丝嫩滑，黄瓜和胡萝卜脆爽，在三伏天吃既饱腹又不会觉得油腻。



凉拌皮蛋

皮蛋独特的风味深受很多人喜爱。把皮蛋切成小块，摆放在盘中。调一个料汁，碗中放入蒜末、姜末、葱花、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀后淋在皮蛋上。凉拌皮蛋的料汁酸辣开胃，能中和皮蛋的特殊味道，让人回味无穷。



凉拌木耳

木耳口感脆嫩，富含膳食纤维。将木耳泡发后，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水。在木耳中加入洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油，拌匀即可。凉拌木耳吃起来嘎吱嘎吱响，非常爽口，是三伏天餐桌上的一道清爽小菜。



凉拌腐竹

腐竹豆香浓郁，泡发后切成小段。锅中烧开水，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干。在腐竹中加入黄瓜丁、香菜段、蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油，搅拌均匀。凉拌腐竹味道鲜美，十分下饭。

这7道凉拌菜，每一道都酸辣脆爽，制作过程简单快捷，10分钟左右就能搞定一餐。在酷热的夏季，不妨试试这些凉拌菜，让你的餐桌充满清凉与美味。

凉拌黄瓜
特点及功效
凉拌黄瓜是夏天餐桌上必不可少的开胃小菜，清爽解腻超香，还能促进新陈代谢，帮助身体排出多余的热量。同时，黄瓜中的维生素C含量丰富，常食有助于美白肌肤，使皮肤看起来更加健康有光泽。不过腹泻的人不要吃黄瓜。

食材准备
主要食材为黄瓜，此外根据不同的做法还需准备盐、糖、醋、生抽、芝麻油、花椒、干辣椒、蒜末、白芝麻、火麻油、沙拉酱、白醋等调料。

做法
方法一：盐腌杀青法
黄瓜洗净后去头尾，若黄瓜皮较老可削去部分皮，保留一些更有口感。
黄瓜切成长条状，去掉瓜馕（瓜馕出水严重，会影响口感）。
加入1小勺盐，拌匀后静置30分钟。
倒掉腌出的水分，轻轻挤去多余水分（不要挤太干）。
油热把花椒，干辣椒炝香，把调料倒入黄瓜中，抓拌均匀，放入冰箱冷藏一阵子口感会更好。冷藏好之后，在30分钟内吃口感最好。
方法二：常规调味法
准备新鲜的黄瓜一根，洗净后切成薄片，便于入味且口感更爽脆。
将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，静置10分钟，待黄瓜中的水分渗出。
取一个小碗，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油和少许糖，搅拌均匀制成调味汁。
将调味汁倒入装有黄瓜的碗中，再次轻轻拌匀即可。

方法三：拍段调味法
黄瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和盐腌制20分钟。
去水，浇上火麻油，醋并撒上些白芝麻装饰。

方法四：切丝沙拉法
准备好苹果、黄瓜、沙拉酱和白醋。
苹果去皮、洗净、切丝，放入盘中。
黄瓜洗净、切丝，放在苹果上。
沙拉酱加入白醋调成酱汁，淋到黄瓜上，吃时拌匀。

方法五：热油爆香法
小黄瓜清洗干净后切成小块，可不去皮（若担心农药残留，可先放盐水里浸泡去除）。
干辣椒切成小段，大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花备用。
将切好的黄瓜块放在容器中，加入葱花，食盐，味精和蒜末，搅拌均匀腌制约十分钟。
炒锅中少许花生油烧热后将蒜末倒下去爆香，炒出香味后关火。
倒掉腌制黄瓜块的水，把烧热的花生油倒在里面，同时加入醋和辣椒油，搅拌均匀即可食用。

注意事项
杀水是处理黄瓜常用技巧，通过盐的渗透让黄瓜排出更多水分，质地更紧实脆爽，也减少后续凉拌时出水稀释调料影响口感。
凉拌菜最好把调料炒好放凉再倒在黄瓜里，口感更好。若事先用食盐腌制黄瓜，需倒掉黄瓜里的水，以免影响口感。
食用凉拌黄瓜要注意储存方式，避免细菌滋生，如一位67岁大爷因吃了隔夜且储存不当的凉拌黄瓜，导致细菌感染引发脓毒症，进而引发感染性休克

听起来你已经准备好了一份夏日凉拌菜的菜单，这些菜品确实非常适合炎热的夏天。以下是你提到的七道凉拌菜的制作方法：

1. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净拍碎，切成小段后加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋和辣椒油，搅拌均匀，最后撒上香菜段。

2. 凉拌豆皮：豆皮切丝焯水后过凉水，沥干水分，加入葱花、白芝麻、盐、白糖、生抽、蚝油、香油和辣椒油，充分搅拌。

3. 凉拌豆芽：豆芽焯水后沥干，加入胡萝卜丝、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋和花椒油、辣椒油，搅拌均匀。

4. 凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末和小米辣，以及盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油和辣椒油，搅拌均匀。

5. 凉拌皮蛋：皮蛋切块后摆放盘中，调料汁包括蒜末、姜末、葱花、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，淋在皮蛋上。

6. 凉拌木耳：木耳泡发后焯水过凉水，加入洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末以及盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油和辣椒油，拌匀。

7. 凉拌腐竹：腐竹泡发后切成小段焯水，沥干后加入黄瓜丁、香菜段、蒜末以及盐、白糖、生抽、蚝油、香油和辣椒油，搅拌均匀。

这些凉拌菜不仅制作简单，而且酸辣开胃，非常适合夏季食用。希望这些建议能帮助你轻松应对炎热天气的饮食问题。享受你的夏日美食吧！