[美食文化]2025年夏至食用面条的消费提示 [9P] [复制链接]

冬至饺子夏至面



中国民间一直有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至吃面条的习俗，是因为夏至前刚收获当年新麦，也有尝新的意思。为了帮助消费者安全健康地吃面条，特做如下消费提示。



面条形态有三类，不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

鲜 面

是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。



鲜湿面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。



挂 面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。





选购面条看特点，区别对待需牢记

消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。

选购鲜面。尽量选择当天生产的，保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

选购挂面。要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

自制面条需注意，讲究卫生和技巧



很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：

自制面条需注意

工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，可使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水。



来源：食安中国

夏至面条的历史文化
“夏至面”的由来传说
祭祀敬神说
《中国民俗文化》记载，夏至祭祀习俗源自先秦时期，北方地区夏至时麦子收获，人们感恩苍天、大地，最初以麦粒（穗）供奉于天神、地神、龙王、青苗神像前，后来祭祀之物逐渐改为面条，取义日久天长、顺顺利利。明代以后，演变为夏至时节家家吃面条的风俗，即“夏至面”。

喜庆丰收说
《中国农耕文化》提到，“夏至面”据传源于中原一带，该地区盛产小麦且在夏至前收获，人们用新麦磨粉制面食用以表达丰收喜悦。明代随着大量移民，“夏至面”传到华北地区，成为北京等地的夏至民俗并延续至今。

延年益寿说
《中国面食文化》载，“夏至面”又称“夏至汤”“入伏面”，古人认为以夏至为起点，气温持续升高，人们多食以凉水冲过的“过水面”，可降火开胃、使身体健康、减少疾病发生。此外，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，因为夏至是一年中白天最长、夜晚最短的一天。

相关记载
刘若愚《酌中志·卷十九》记载“六月初六日，皇城晟古籍通集库銮驾晒晾，吃过水面，嚼银苗儿菜”，六月初六在夏至之后几日，说明当时已有夏至后吃“过水面”的习俗。
清代《帝京岁时纪胜》云：“夏至，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品”，可见清代北京夏至吃“过水面”已成为普遍习俗。
不同地区夏至面的文化特色

北京地区
北京夏至吃面条是极具特色的民俗，做法、吃法颇为讲究。有面条“十八样儿浇头”之说，常见的如炸酱面和打卤面。老北京炸酱面有荤、素之分，讲究的人家用黄酱、甜面酱各半，黄酱用前门六必居的，甜面酱以西单天源酱园为佳，猪肉用五花肉。打卤面做法多样，有荤、素之分，夏至时节北京人更喜欢吃鸡蛋西红柿打卤面，经济实惠、做法简单、味道酸甜适口。

南方地区
南方有多种特色面条，如杭州片儿川、福建虾面、广东竹升面、扬州阳春面、镇江锅盖面等，这些面条风味十足，熨帖着人们挑剔的味蕾，体现了当地的饮食文化特色

2025年夏至食用面条的消费提示
面条形态与品种差异
面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，其形态有三类，不同品种存在差异。

安全健康食用建议
煮面不粘锅技巧
下锅时机：不要等水完全沸腾后再下面条，当锅底开始冒小气泡时下锅，这样面条受热更均匀，不易粘连。
添加辅助物：煮面条时可在水中加入少许盐或几滴食用油，盐能增强面条韧性，油则能在面条表面形成保护膜。
搅拌操作：面条下锅后要用筷子轻轻搅拌几下，帮助面条分散。

过凉处理：煮至八九成熟时捞出面条，放入冷水中过凉，这样不仅能保持面条的嚼劲，还能让面条表面更光滑。
考虑养生功效与食用方式
夏至意味着烈日炎炎的盛夏已至，制作简单、吃着方便的面条是养生的上好佳品。酷热的夏天吃碗热面，可使大汗淋漓，将滞留在人体中的湿气和暑气一扫而光，令人神清气爽；也可将面条煮熟后用凉开水过一遍，做成凉水面，佐以配菜酱料，消暑降温还能使人食欲大增。

结合地域特色选择面条
受地域环境、气候条件和饮食习惯的影响，全国各地的夏至面各有风味。北方一般吃打卤面和炸酱面，南方一般吃阳春面、干汤面、三鲜面等，可根据自身喜好选择

"冬至饺子夏至面"是中国的传统习俗，其中夏至吃面条的习俗与新麦收获有关，寓意着尝新。为了帮助大家安全健康地享用面条，以下是一些消费提示：

面条的分类
面条根据含水量差异，主要分为三类：
1. 鲜面：含水量约30%，口感好但保质期短，一般在超市或菜市场现做现售。
2. 鲜湿面（半干面）：含水量20%-25%，口感好且保质期比鲜面长。
3. 挂面：含水量低于14.5%，易储存且食用方便。

选购面条的注意事项
- 鲜面：选择当天生产的，注意保质期短，应冷藏保存并尽快食用。
- 鲜湿面：检查包装是否完整，是否在保质期内，冷藏保存。
- 挂面：检查包装是否完好，夏季应置于通风、干燥、避光处保存。

自制面条的注意事项
- 工具专用：和面的面盆或案板应专用，不与其他厨具混用。
- 食材选用：选用中高筋小麦粉，和面前检查面粉是否有结块、霉变。
- 用料适宜：根据人口制作适量面条，现做现吃，避免剩余。
- 制作讲究：掌握好面粉和水的比例，醒面30分钟，使面团光滑劲道。
- 食用技巧：夏季可吃过冷水的面条，使用放凉的白开水或矿泉水。

遵循这些提示，可以帮助大家更好地享受夏至时节的面条。无论是购买还是自制面条，都应注意食品安全和卫生，确保健康享受美味。