[美食文化]排骨还可以这样做呢？只需三步！教你在家学会排骨超下饭的家常做法 [5P] [复制链接]

最近迷上了这款下饭菜——排骨炒年糕。这道菜不仅在味觉上给人带来满足，更在文化上承载着丰收、好运和年年高升的美好寓意。年糕与排骨的完美结合，既代表了传统的美食魅力，又勾画出了岁月的温情与祝福。



材料准备

排骨：300克 年糕：150克 青椒：1个 红椒：1个 葱：2根 姜：3片 大蒜：3瓣 酱油：2勺

料酒：1勺 白糖：1勺 盐：适量 食用油：适量 白胡椒粉：少许



制作步骤

1. 排骨焯水：排骨洗净加入姜片，香葱，一勺料酒冷水焯水5分钟左右，煮开撇去浮沫，用盐水洗干净，纸蘸干水分。

2. 煎炒上色：油热放冰糖小火融化，倒入排骨上色，在加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两片香叶，一颗八角，蒜瓣，姜片和葱段，桂皮倒入一碗清水，一听可乐（淹没即可），大火煮30分钟左右。

3.放入年糕：加入年糕煮10分钟，出锅前撒上白芝麻



品鉴经验

排骨炒年糕的魅力，不仅仅在于它那诱人的色泽和香气，更多的是它所带来的美味与情感的交织。每一口排骨都被浓郁的酱料与香料滋养，外焦里嫩，口感十足。而年糕则在火候的把握下，依然保持着那种柔韧、Q弹的韧性和弹性。尤其是年糕在春节期间的寓意——“年糕”与“年高”同音，象征着步步高升、顺遂如意，带给人们满满的祝福与希望。



小贴士

如果排骨块较大，建议先炖煮一段时间，使其更加软嫩入味。

喜欢清淡口味的朋友，可以适量减少青椒和红椒的用量，口感同样不失美味。

年糕不宜过度煮炒，以免失去弹性和韧性，保持最佳口感是关键。



排骨炒年糕不仅仅是一道美味，它也代表着一种情感，一种家人之间的纽带和祝福。在繁忙的日常中，不妨拿起锅铲，和亲朋好友一起动手制作这道简单又充满温暖的传统美食。你有自己特别的年味菜肴吗？欢迎留言分享，和大家一起探索那些独具风味的家庭经典。

排骨炒年糕
基本介绍
排骨炒年糕是一道将排骨和年糕相结合的美食，在上海等地较为知名，如上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕就颇具特色1。这道菜融合了排骨的浓香和年糕的软糯，味道可口，且排骨和年糕都有较高的营养价值，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效；年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

食材选择
排骨
应选择新鲜、肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，优质的排骨色泽红润，纹理清晰，无异味。一般选择猪的肋排部分，这部分肉质鲜嫩，骨头较小，适合炸制。挑选时要注意查看排骨的产地和生产日期，确保其新鲜度。

年糕
排骨炒年糕通常选用的是水磨年糕，它是上虞县梁湖的传统特产，具有光滑、细嫩、柔软、可口的特点。挑选时要注意查看年糕的包装，确保无破损和变质现象。

调料
需要用到酱油（生抽用于提鲜，老抽用于调色）、料酒（去腥增香）、白糖（增加甜味）、盐（调味）、淀粉（裹在排骨表面，使排骨炸制后更酥脆）、五香粉（赋予排骨独特香味）等，还可准备葱、姜、蒜、八角、桂皮等用于爆香提味。

制作方法
方法一
食材处理：排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制1 - 2小时；年糕切成薄片。
炸制排骨：在锅中倒入足量的油，烧至七成热，将裹好淀粉的排骨放入油锅中，用中小火炸制，当排骨表面金黄酥脆时，捞出沥干油分

处理年糕与翻炒：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水，放入年糕翻炒，使年糕更加软糯，再将炸好的排骨放入锅中，与年糕一起翻炒均匀。
方法二
排骨处理：排骨焯过洗涤备用，用刀背将排骨两面拍松，加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味；将菱粉和面粉、鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面；下排骨过油炸至表面结皮，捞出沥油1。
炒制调味：锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加排骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟。
加入年糕炖煮：将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁，盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。
方法三
前期准备：排骨洗净，冷水下锅，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，洗净捞出备用；年糕切片，蒜切片，姜切片，葱切葱花备用。
炒制排骨：锅中倒油，烧至旺时放姜蒜爆香，倒入排骨快速翻炒，加料酒，继续翻炒，再加入适量的生抽、老抽等调料调味。
炖煮与加入年糕：倒入足量开水，大火烧开后转中小火炖20分钟左右，汤汁收一半时，放入年糕，继续炖10分钟至汤汁粘稠。
注意事项
腌制排骨时要确保调料充分融入排骨，时间可根据个人情况适当调整2。
炸制排骨时要控制好油温，避免炸焦，中小火炸制能使排骨内部熟透且表面金黄酥脆

排骨炒年糕确实是一道富有传统意义和文化寓意的佳肴。它不仅是一道美味的下饭菜，更是承载着人们对新年的美好祝愿和对家人的深情厚意。以下是一些补充和建议，希望能为你的烹饪之旅增添更多乐趣和灵感：

1. 排骨的选择：选择新鲜的排骨是关键，建议选择带有一些肉的肋排，这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁。

2. 年糕的处理：年糕可以提前用温水浸泡几分钟，使其稍微软化，更易入味。但不要浸泡太久，以免失去Q弹的口感。

3. 调料的调整：可以根据个人口味适量增减酱油、糖等调料，以达到最佳的风味平衡。喜欢辣味的朋友，也可以加入一些辣椒粉或干辣椒。

4. 火候的掌握：在煎炒排骨时，保持中小火，使排骨均匀上色，避免烧焦。而在煮年糕时，火候不宜过大，以免年糕糊掉。

5. 配料的创意：除了青椒和红椒，还可以加入其他蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加色彩和营养。也可以根据季节和个人喜好，加入一些香菇、木耳等食材。

6. 摆盘的艺术：在装盘时，可以花点心思，将排骨和年糕摆放得更加美观诱人。撒上一些葱花、香菜或芝麻作为点缀，提升整体的视觉效果。

7. 分享的快乐：烹饪不仅是制作美食的过程，更是与家人朋友分享快乐的过程。不妨邀请他们一起参与烹饪，享受这个过程的乐趣和成就感。

8. 创新的尝试：在传统的基础上，也可以尝试一些创新的做法，比如加入一些海鲜、豆腐等食材，或者尝试不同的调料和烹饪方法，创造出属于自己的独特风味。

总之，排骨炒年糕是一道充满情感和寓意的菜肴。它不仅仅是味觉的享受，更是文化的传承和情感的表达。让我们一起用心烹饪，用爱分享，让这道传统的美食焕发新的生命力。如果你有其他特别的年味菜肴或烹饪心得，也欢迎分享交流，让我们一起探索美食的世界。