日本普通人之所以普遍偏瘦，与他们的饮食习惯和饮食结构有着密切的关系。从你描述的日本邻居一家的一日三餐中，我们可以看出几个关键点：
1. 营养均衡：日本人的餐食注重营养均衡，每一餐都包含蛋白质、蔬菜和适量的主食。早餐有煎鱼、煎蛋、味噌汤和腌萝卜丝，午餐有米饭、炸虾、煮青菜和炒鸡蛋卷，晚餐虽然简单但依然注重营养搭配，如泡面搭配水煮蛋和黄瓜。
2. 小份量：日本人的餐盒通常较小，食物分装在不同的小格子里，这样有助于控制食量，避免过量摄入。
3. 低热量零食：日本家庭常以腌渍菜作为零食，相比高热量的零食，这些低热量的选择更健康。
4. 烹饪方式：日本料理中，油炸食品虽然存在，但油会被反复过滤使用，减少油脂的摄入。
5. 便利与经济：日本的便利店提供的加热便当既方便又经济，价格合理，且热量控制得当。
6. 文化因素：在日本，加班和外食有时被视为工作繁忙和收入较高的标志，因此在家吃饭成为一种常态，有助于控制饮食。
7. 健康意识：日本社会普遍对健康饮食有着较高的意识，这反映在他们的饮食习惯中。
综上所述，日本人之所以不胖，主要是因为他们的饮食习惯健康、营养均衡且控制热量摄入。这种饮食文化和生活方式有助于维持健康的体重。而相比之下，中国的一些饮食习惯可能更容易导致热量过剩和体重增加。因此，借鉴日本的健康饮食习惯，对于控制体重和促进健康是有益的。
