看起来你对凉拌菜很感兴趣，夏天确实是凉拌菜的好时节，既清爽又解暑。下面是你提到的几种凉拌菜的做法：
1. 凉拌粉皮：这是一种北方的家常菜，味道酸辣，口感爽滑劲道。制作时需要干粉皮提前用凉水泡软，然后用开水焯至劲道，放入冰箱冷藏室沁凉15分钟。期间准备调料，黄瓜切丝，大蒜切蓉，辣椒切丁。将粉皮取出后，撒上黄瓜丝、辣椒丁、炸花生米、大蒜蓉，并根据个人口味添加陈醋、酱油、香油、芥末、芝麻酱等调料，充分搅拌即可。
2. 凉拌粉丝：这道菜适合夏天食用，也可以作为下酒菜。做法是粉丝提前开水泡发或煮熟，青红辣椒切丝，香菜切末。葱蒜切末后加入热油浇香，然后加入香醋、红油、白糖、盐、蚝油、鸡精、香油等调料搅拌均匀。最后将调好的料汁倒入粉丝盆中，撒点香菜即可食用。
3. 芝麻盐黄瓜：这是一道低卡又爽口的凉拌菜。夏天吃黄瓜可以清凉解暑，减脂效果也不错。
4. 黄瓜拌皮蛋：这道菜的料汁由蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面、小米辣组成，淋上热油后加入生抽、蚝油、白糖、盐、芝麻香油和鲜麻油搅匀。皮蛋用线划开，黄瓜拍松掰块，与洋葱丝、香菜段、熟花生米一起倒入调好的料汁中拌匀。
5. 凉拌牛肉：牛肉先腌制15分钟，然后用蒜蓉、小米椒、辣椒粉、芝麻调成的料汁淋上热油，加入盐、生抽、鸡精、香油拌匀。牛肉烫20秒后捞出，与黄瓜一起放入碗中，倒入调好的料汁抓匀，最后加入花生米和香菜拌匀即可。
这些凉拌菜不仅做法简单，而且非常适合夏天食用，希望你能享受到制作和品尝这些美食的乐趣！
