[健康饮食]高温天气，没食欲，这几道下饭菜，酸辣过瘾，连吃三天都不腻~ [9P] [复制链接]

泡椒牛肉



食材：牛肉，泡椒 做法： 1，牛肉切成小片，放入胡椒粉、盐、蚝油、淀粉。抓匀腌制15分钟2，切多多的泡椒，一些泡姜蒜，小米辣，来几粒花椒，再来一点香菜梗3，起锅烧油，大火将牛肉滑熟，盛出备用。锅里底油将准备好的泡椒、姜、蒜、花椒炒出香味。炒出乳酸味，放入一点生抽、蚝油翻匀，加入牛肉、香菜梗、鸡精翻匀即可出锅





香辣猪蹄



食材： 猪蹄、葱姜蒜、小米辣、青辣椒 做法： 1，猪蹄切块后焯水备用。把冰糖炒化，直至变成焦糖色，再放入猪蹄翻炒均匀，接着加葱姜蒜、八角、桂皮、花椒继续翻炒2， 加1勺老抽、1勺蚝油，煮开后转小火炖1小时（用高压锅的话半小时就行）3，葱姜蒜末和小米辣炒香，放入猪蹄块翻炒，再倒入炖猪蹄的汤，翻炒到汤汁浓稠，撒上辣椒碎就出锅





凉拌粉丝



食材：豆皮，粉丝，黄瓜，胡萝卜，花生米 做法： 1，将粉丝煮熟，捞出控干水分，胡萝卜、豆皮焯水1分钟，捞出控干水分备用，再切入黄瓜丝。来点花生米和香菜段。将以上食材放入碗中2，切一点小米辣、一点蒜末和一点葱白，淋上一点热油。激发出蒜香味，再放入2勺远老味钵钵鸡调料当红油，这依然不是广哈，老粉知道我多爱这个红油。再加入一勺半生抽，一勺醋，小半勺蚝油，小半勺花椒油，适量的盐糖，鸡精，放入香菜、花生米拌匀即可，这样做出的凉拌菜真的是巨好吃





柠檬鸡



食材：鸡腿、柠檬、葱姜蒜、香菜、芝麻、辣椒粉、小米椒 做法： 1、鸡腿冷水下锅，加入米酒、葱姜、桅子，大火煮开转小火焖20分钟 2、碗中放葱蒜、芝麻、辣椒粉、小米椒，淋上热油，加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、柠檬汁拌匀 3、鸡腿撕成条，放入柠檬、香菜，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

看起来你分享了几道非常美味的菜肴做法呢！每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，下面我来根据你的描述，对每道菜进行一些补充和烹饪小贴士，希望能帮助你更好地掌握这些美食的制作方法。

泡椒牛肉

- 食材准备：选择新鲜的牛肉，泡椒最好选用酸辣适中的，这样炒出来的味道更层次丰富。
- 烹饪技巧：
  - 牛肉切片时尽量薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。
  - 腌制牛肉时加入少许料酒可以去除腥味，同时让肉质更加鲜嫩。
  - 炒泡椒等配料时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。

香辣猪蹄

- 食材准备：猪蹄需要提前处理干净，去除毛茬和异味。
- 烹饪技巧：
  - 炒糖色时，冰糖要小火慢炒，避免炒糊。
  - 炖猪蹄时，可以加入适量的水，但不宜过多，以免影响味道。
  - 最后翻炒猪蹄时，可以适量加入炖猪蹄的汤汁，让味道更加浓郁。

凉拌粉丝

- 食材准备：粉丝选择细而筋道的，豆皮和黄瓜切成细丝，胡萝卜也可以切成丝状。
- 调味技巧：
  - 小米辣和蒜末的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放。
  - 钵钵鸡调料是这道菜的关键，如果没有，可以用其他红油调料替代，但味道可能会有所不同。
  - 拌菜时，可以先将调料和油类混合均匀，再加入其他食材，这样更容易拌匀。

柠檬鸡

- 食材准备：鸡腿可以选择鸡腿肉多且肉质紧实的部分，柠檬选择新鲜多汁的。
- 烹饪技巧：
  - 煮鸡腿时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加香味。
  - 调料汁时，柠檬汁的用量要适中，过多会过酸，影响口感。
  - 撕鸡腿肉时，尽量撕成细丝，这样更容易入味。

总的来说，这些菜肴都非常美味且各有特色。在烹饪过程中，注意食材的选择和搭配，以及调料的用量和比例，就能做出美味的佳肴。希望这些小贴士能对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

泡椒牛肉
菜品简介
泡椒牛肉是一道美味可口的传统名肴，属于川菜系。这道菜将牛肉的嫩滑与泡椒的独特酸辣味完美结合，滋味醇厚、酸辣过瘾、香软可口，特别适合喜欢重口味的朋友。

食材选择
牛肉：不同做法对牛肉部位要求有别。如一般炒菜可选用牛里脊肉，其肌理细腻、肉质鲜嫩，像做泡椒牛肉炒菜时就较合适；若制作某些特定菜品，三岁黄牛的里脊部位更佳，其肌肉纤维整齐，能承受泡椒的热烈侵袭；还有选用牛花展肉的做法，此肉不会煮老，吃起来爽嫩弹牙。
泡椒：泡椒是关键食材，坛泡半年的二荆条泡椒常被选用，其辣度温和、酸香浓郁，果肉厚实质地脆嫩，咬开有“咔嚓”轻响；也可用市售类似樱桃番茄形状的泡椒。
常见做法
炒制泡椒牛肉
食材准备
牛里脊肉200g、泡椒、青椒和红椒（可选）、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、葱花。

制作步骤
处理食材：牛里脊肉洗净，切成薄片或细条状（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。将切好的牛肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。在腌制好的牛肉中加入适量淀粉，抓匀，让每片牛肉裹上薄淀粉，使牛肉更嫩滑。泡椒切成小段备用；青椒和红椒去蒂去籽，切成细条状备用；生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用

调制酱汁：小碗中混合生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁，可根据个人口味调整酸甜咸度。
炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后捞出备用，注意不要炒太久，以免牛肉干硬。
炒香底料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香，加入泡椒段，继续翻炒至香味四溢，注意不断翻动以防糊锅。
加入青椒和红椒（可选）：若使用青椒和红椒，此时加入并快速翻炒至蔬菜变软且微微透明

混合烹饪：将炒好的牛肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每片牛肉裹满酱汁。
最后调味与收汁：根据个人口味调整咸淡，适当加盐进行最后调味。当汤汁浓稠并均匀附着在牛肉上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭好吃2。
装盘享用：把炒好的泡椒牛肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。
泡椒牛肉包
食材准备
200克黄牛肉、香菜、葱、小米辣、泡椒、大蒜、姜、生抽、蚝油、料酒、生粉、盐、鸡精、老抽、食用油。

制作步骤
将牛肉切成适当大小的块状备用。
把牛肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生粉、半勺盐，搅拌均匀，然后倒入两勺食用油腌制10分钟左右。
加热锅，倒入适量的食用油，放入姜葱蒜末炒香，接着加入小米辣和泡椒继续煸炒

倒入腌制好的牛肉，快速翻炒均匀。
炒至牛肉变色后，加入适量的盐、鸡精和老抽调色，再加入香菜和葱段继续翻炒片刻。
将炒好的泡椒牛肉盛出装盘即可。
泡椒牛肉面
食材准备
细水面250g、牛肉2两、泡椒5根、泡姜一块、青椒3根、大葱一小段、豆瓣一勺、花椒粉、辣椒粉少许、胡萝卜（或其他蔬菜）1根、盐、味精少许、酱油一勺、料酒、淀粉少许、色拉油少量。

制作步骤
先将牛肉切丝，并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀，备用。
将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用。
锅内放少许油烧热（油温不要太高，否则牛肉会很老且粘锅），放入码好味儿的牛肉丝炒匀，依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下。
炒到七分熟时加一碗水，放少量盐、倒入酱油，再加一点味精调好味，再将蔬菜均匀地撒在牛肉表面上。
然后将细的水面均匀地撒在上面，盖上锅盖用小火焖。
大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会，面熟即可。
将面与牛肉丝拌匀装盘起锅，撒上葱丝即可。

技巧
牛肉腌制：腌制时加入姜片、葱段、料酒可去腥增香；加少许白糖，糖分子与辣分子相互作用，能提升肉质鲜甜、缓解辣度；用蛋清与淀粉揉进牛肉，可使肉质从苍白变得透亮。
泡椒处理：泡椒下锅前挤干水分，避免炒制时出汤稀释辣味，确保辣意集中爆发。
火候把控：炒制牛肉时，热锅凉油，烧至五成热时放入牛肉片，快速翻炒至变色后捞出；若使用黄牛里脊肉片，倒入后铁铲以“快准狠”手法迅速划散，使肉片在10秒内完成变色，表面形成金黄焦化层，锁住内部鲜嫩汁液；全程大火快炒，让牛肉在高温中迅速成熟，保持鲜嫩，使辣汁快速附着。

搭配建议
主食搭配：泡椒牛肉搭配米饭是经典选择，汤汁可拌饭；搭配重庆小面也很酣畅，劲道面条裹着辣牛肉与泡椒，再浇上辣汤，辣感层层递进。
饮品搭配：可搭配一些清爽饮品，如酸梅汤、冰啤酒等，既能缓解辣味，又能增添用餐愉悦感。

泡椒牛肉不仅是一道美味佳肴，还具有较高的营养价值。这道菜结合了牛肉和泡椒的优点，为人体提供了多种必需的营养素。

牛肉的营养价值
牛肉是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的铁、锌、维生素B6和B12等矿物质和维生素4。这些营养素对于维持身体健康至关重要：

蛋白质：有助于肌肉修复和生长，增强免疫系统功能。
铁：促进血红蛋白生成，预防贫血。
锌：支持免疫系统，参与DNA合成和细胞分裂。
维生素B6和B12：对神经系统健康有益，帮助形成红血球。
泡椒的营养价值
泡椒富含维生素C、维生素A以及膳食纤维等成分：

维生素C：是一种强大的抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。
维生素A：对视力、皮肤健康及免疫系统的正常运作有重要作用。
膳食纤维：有助于消化道健康，改善肠道蠕动，预防便秘。
综合营养价值
当牛肉与泡椒相结合时，它们共同提供了一个均衡的营养组合。牛肉中的高质量蛋白质加上泡椒中的维生素和矿物质，使得这道菜成为既满足口感又兼顾健康的优选。

此外，根据相关资料，每100克泡椒牛肉所含热量约为92大卡，其主要的卡路里来源占比为碳水化合物30.16%，脂肪15.27%，蛋白质54.58%。这意味着泡椒牛肉是一个相对低脂高蛋白的食物选择，适合那些希望控制体重但又不想牺牲美味的人群

香辣猪蹄
基本介绍
香辣猪蹄是一道色香味俱全的家常菜，以猪蹄为主要食材，具有香辣可口、肥而不腻的特点，且营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素 A、B、C 和钙、磷、铁等营养物质，其中丰富的胶原蛋白质能增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，还有强筋壮骨等功效。

食材挑选
看颜色：正常去毛后的猪蹄应是淡黄色，若见到白白净净或颜色发红的猪蹄要警惕。另外，浸泡过的猪蹄因胀大蹄瓣会分开，未浸泡的蹄瓣是合在一起的。
摸一摸：被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，手感较硬；没浸泡过的则无黏感，按起来较松软。
闻气味：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味。
做法

做法一
准备材料：猪蹄 1 对、朝天椒 8 个、香葱 2 棵、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、花椒适量、枸杞 10 粒、芹菜、盐、糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉等。
前期处理：将猪蹄洗净，放入沸水中煮约 2 分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段。
炖煮猪蹄：汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮 1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块。
炒制调味：锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

做法二
准备材料：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
前期处理：先将生猪蹄在火上烧一下去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦；将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味；把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用1。 自动切片机
炖煮猪蹄：把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约 1 个小时。
装饰摆盘：把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

做法三
准备材料：猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、白糖、郫县豆瓣、八角、生抽、鸡精等。
前期处理：一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗净控干；另外一块姜切片，葱切段；锅里放油把猪蹄炒至皮微黄有泡，盛出来备用。
炒制调味：锅里放油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色，加入白糖继续炒一下；猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱，放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味；加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
炖煮收汁：大火烧开，小火焖一小时，放盐；大火收汁，出锅前放鸡精即可。
宜忌人群

适宜人群
老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

禁忌人群
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食之过多

外感发热期间不宜食用。
热量情况
香辣猪蹄虽然味道美味，但脂肪含量过高，热量也比较高，食用时需注意适量，美食与好身材难以兼得，吃货们要懂得合理取舍