以下是您提到的六道菜的简要介绍和制作方法：
一、水煮肉片
水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称。主要原料有猪肉（通常使用里脊肉）、豆芽、白菜等蔬菜，以及大量的辣椒和花椒。猪肉切片后用料酒、盐、淀粉腌制，蔬菜焯水后铺在碗底。锅中热油，放入花椒、干辣椒段和豆瓣酱炒香，加水煮沸后下入肉片烫熟，连汤带肉倒在蔬菜上，最后撒上葱花、蒜末，浇上热油即可。
二、香辣小鸡腿
香辣小鸡腿是一道色香味俱全的小吃。将小鸡腿洗净后用料酒、生抽、盐腌制。锅中加油，将腌好的鸡腿炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入炸好的鸡腿翻炒，调入生抽、老抽、糖等调料，最后撒上芝麻、葱花即可。
三、香辣鸡胗
香辣鸡胗是一道下酒好菜。将鸡胗洗净切片，用料酒、生抽腌制。锅中加油，将腌好的鸡胗快速翻炒至变色后盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入炒好的鸡胗翻炒，调入生抽、老抽、糖等调料，最后撒上芝麻、葱花即可。
四、香辣鸡翅
香辣鸡翅是一道广受欢迎的小吃。将鸡翅洗净后用料酒、生抽腌制。锅中加油，将腌好的鸡翅炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入炸好的鸡翅翻炒，调入生抽、老抽、糖等调料，最后撒上芝麻、葱花即可。
五、剁椒蒸鸡腿
剁椒蒸鸡腿是一道简单易做的蒸菜。将鸡腿洗净后用料酒、盐腌制。在鸡腿上铺上一层剁椒酱，放入蒸锅中大火蒸20-30分钟至熟透即可。
六、干煸豆角
干煸豆角是一道川菜中的经典菜肴。豆角洗净切段，猪肉剁成肉末。锅中加油，先将豆角炒至表皮起皱后盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入肉末翻炒至变色，再加入豆角翻炒，调入生抽、老抽、盐等调料，最后撒上葱花即可。
以上是这六道菜的基本介绍和制作方法，供您参考。希望对您有所帮助。
