凉拌菠菜
菜品介绍
凉拌菠菜是一道清爽开胃的解腻小菜。鲜嫩菠菜焯水后切段，与蒜末、生抽、香醋、香油等调料拌匀，翠绿的叶片挂着红亮的酱汁，蒜末的辛香与菠菜的清甜交织。入口爽滑鲜嫩，酸香微辣中透着丝丝清爽，简单的调味却凸显了菠菜本身的鲜嫩多汁，无论是配粥还是佐餐，都能瞬间打开食欲，是夏日餐桌或油腻餐食旁的绝佳搭配。
营养价值及适用人群
营养价值
促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
清洁皮肤、抗衰老：具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
适用人群
一般人群均可食用。特别适合老、幼、病、弱者，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。但不适宜肾炎患者、肾结石患者，且菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食；贫血者吃后会让体内的铁质流失得更快。
制作方法
经典凉拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、辣椒油、盐、酱油、醋、糖、姜、火麻油、蒜、鸡精。 步骤：
准备好菠菜，切段洗净；姜蒜切细，加辣椒油、酱油、鸡精、糖，调匀成汁。
锅加水烧开，加入菠菜，加点盐焯水煮熟；锅里加入米粉，煮两三分钟左右。
菠菜和米粉放一起，加入料汁、滴上几滴火麻油，拌匀即可。
清爽原味凉拌菠菜
食材：菠菜3 - 4把、大蒜3 - 5瓣、生姜1块、小米辣2 - 3个（可根据个人吃辣程度调整）、白芝麻少许。 步骤：
挑选新鲜嫩绿的菠菜，将菠菜洗净切段，放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
生姜切成姜末，大蒜切末，小米辣切碎。
将调好的料汁（姜末、蒜末、小米辣、生抽、醋、盐、糖、香油等混合）倒入装有菠菜的碗中，用筷子或勺子充分搅拌，让每段菠菜都裹上料汁。搅拌均匀后，将凉拌菠菜装入盘中，撒上白芝麻即可2。
麻酱凉拌菠菜
食材：菠菜3 - 4把、芝麻酱2 - 3勺、大蒜3 - 5瓣、生抽、白糖、盐、鸡精、香油适量2。 步骤：
菠菜洗净后焯水，过凉水，挤干水分切段，放入碗中。
将芝麻酱、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀成麻酱汁。
将调好的麻酱汁倒入装有菠菜的碗中，用筷子充分搅拌，让菠菜均匀地裹上麻酱汁。搅拌好后，将麻酱凉拌菠菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻作为点缀2。
蒜香花生凉拌菠菜
食材：菠菜1把、花生米200克、洋葱半个、生姜一小块、大蒜5瓣、小葱1把、小米椒3个、香菜1根、粗辣椒面、白芝麻、白糖、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、植物油。
步骤：
花生米加清水冲洗，洗净后晾干表面水份，凉油倒入锅中，全程小火不停划拉，炒好的花生变成漂亮的深红色时关火，撒一点点盐，拌匀后倒出。
菠菜去掉老根，冲洗干净，水开加一勺盐一勺油，把菠菜倒进来焯水30秒后立马捞出来沥干水分放凉。
生姜切末，大蒜剁蒜末，小葱切葱花，小米椒切圈，香菜切小段；洋葱切成小条。
准备一个碗，加葱、姜、蒜、粗辣椒面、白芝麻，浇上热油，再加白糖、陈醋、生抽、蚝油、盐、鸡精，拌匀后加少许香菜点缀，制成万能凉拌汁。
准备一个大碗，把菠菜、花生米、洋葱都倒进来，淋上调好的凉拌汁，翻拌均匀即可
小贴士
菠菜焯水煮的时候，加点盐和油，可以保持蔬菜不变色、翠绿新鲜。
米粉需提前泡一下再焯熟。
焯水的时间不宜过长，否则会影响菠菜的口感和营养价值。
凉拌汁的调配可以根据个人口味适当增减调料，如增加醋的用量可以使口感更加酸爽，增加糖的用量可以使口感更加鲜美。
除了基本做法，还可以根据个人口味加入一些其他的调料或食材，比如加入一些切碎的胡萝卜或者木耳，可以增加口感和营养价值
