[健康饮食]进入三伏天，建议：少吃猪肉和鱼肉，多吃5样肉，清补不上火[15P] [复制链接]

俗话说：“三伏炎蒸，汗流如雨”，三伏是一年中最热的时段。炎热的天气下容易心情烦躁，所以要心态放平、心境放宽、心思坦然，这样夏天才能心情愉悦不上火，不伤肝。

除此之外许多人都感觉到食欲不振，不爱吃东西，但是肉类中含有蛋白质，不仅强身健体，还能勾起人的食欲，不过三伏天吃肉有讲究。俗话说：“鱼生痰，肉生火”，这里的肉指的是鱼肉和猪肉，所以三伏天应该少吃鱼肉和猪肉，多吃这5样肉，不仅好吃还适合三伏天清补。鸭肉
鸭作为水禽生长在水边性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。
土匪鸭
1.把宰杀干净的肥鸭剁成块，冷水下入鸭块煮出血水和杂质，水烧开后撇去浮沫煮2分钟，捞出鸭块冲凉控水备用。

2.大葱切成段；生姜切成片；大蒜也切成片；小盆中放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜片翻炒，然后倒入准备好的香料小火翻炒出香味，倒入控过水分的鸭块中火煸炒出里面的水分，加入高度白酒去腥、几颗冰糖、20克豆瓣酱、生抽10克、老抽3克，然后倒入一罐啤酒和没过鸭块的清水，加入鸡精2克、食盐2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

羊肉
羊肉味甘、性温能益气补虚，是夏天进补、养阳气、驱寒解毒，提高人的身体素质及高温天抗病能力的佳品。
红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜去皮切成滚刀块；大葱斜刀切成片，生姜也切成片，和两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶放在一起备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中煮2分钟，水烧开以后打去浮沫，然后羊肉倒出冲洗干净控水备用。

3.热锅凉油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒至羊肉皮收紧后倒入葱姜等香料炒出香味，加入一勺辣椒酱、适量的料酒、少许料酒、一勺食盐、少许胡椒粉，沿锅边加入清水没过羊肉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟，挑出香料放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，加入鸡粉2克、蚝油5克提鲜、一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

鸡肉
鸡肉性温，肉质滑嫩好消化。三伏天天气炎热、胃口不好的时候，可以吃鸡肉替代其他肉类，可以起到健脾养胃，增强体质的作用呢。
滑炒鸡胸肉
1.鸡胸肉200克切成薄片，加入食盐、少许清水，玉米淀粉用手抓匀，静置腌制10分钟。

2.芹菜切成2厘米左右的长段；青椒半个切成菱形片；红椒一片也切成菱形片；生姜一块切成菱形片；大葱切成马蹄片。

3.锅内烧油，放入葱姜炒出香味，加入芹菜、青红椒、继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、一点水淀粉翻匀后 ，即可出锅装盘。

花甲
花甲性凉而且肉质鲜嫩，含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，可以补充身体中的营养，夏天食用可以帮助增加食欲。
金汤花甲
1.花甲400克在淡盐水中加入植物油浸泡1个小时以上；大蒜20克剁成蒜末；生姜5克剁成姜末；小米椒两个切成辣椒圈。

2.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后倒入花甲焯水1分钟，倒出花甲冲洗干净后控干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热后倒入姜蒜和小米椒翻炒出香味后，起锅加入黄辣椒酱、适量清水大火烧开，然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、淋入白醋，搅动化开调料，倒入花甲翻炒均匀，即可出锅装盘。

虾
夏季的虾不仅大量上市、价格便宜，而且虾的蛋白质含量高，肉质滑嫩紧实、脂肪含量低，容易消化吸收，是非常适合夏季的一种食材。
虾仁滑蛋
1.适量的鲜虾仁加入少许食盐、白糖、少许料酒、一小撮淀粉抓匀，腌制10分钟；碗中打入六个鸡蛋，加入食盐2克、少许白糖和白醋提鲜搅拌成蛋液；适量的蒜黄备用。

2.起锅烧油，油热放入蒜黄翻炒出香味盛出倒在蛋液里面；锅内再烧油，油温六成热时转为小火倒入鸡蛋液，将蛋液炒至6成熟放入虾仁翻炒，鸡蛋八成熟时即可出锅。

三伏天吃肉指南：5种最适合夏季的清补肉食  
（2025年7月9日 农历六月十五 11:39更新）  

三伏天高温潮湿，人体易出现食欲不振、烦躁上火等问题。传统养生强调"清补"原则，即选择性凉、低脂、易消化的肉类，既能补充蛋白质，又避免加重暑湿。以下5种肉类及经典做法，助您健康度夏——  

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一、鸭肉：清热解暑的"水禽之王"  
- 性味：性凉，味甘，滋阴养胃。  
- 优势：富含不饱和脂肪酸，比猪肉更易消化，适合虚火旺、口干舌燥者。  
- 推荐菜：土匪鸭（啤酒炖煮去腥增香，搭配香料平衡寒性）。  
- 禁忌：脾胃虚寒者少食，避免与甲鱼同食。  

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二、羊肉：冬病夏治的"温补佳品"  
- 性味：性温，味甘，补气驱寒。  
- 优势：夏季适量食用可助排汗祛湿，尤其适合空调房久坐、手脚冰凉人群。  
- 推荐菜：红焖羊肉（胡萝卜中和燥热，小茴香助消化）。  
- 注意：体质湿热者建议搭配冬瓜、莲藕等凉性配菜。  

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三、鸡肉：温和健脾的"白肉首选"  
- 性味：性平，味甘，补虚强身。  
- 优势：蛋白质吸收率高，脂肪含量仅为猪肉1/10，适合老人儿童。  
- 推荐菜：滑炒鸡胸肉（低温快炒保留嫩度，芹菜增香解腻）。  
- 技巧：腌制时加少许淀粉锁住水分，避免柴硬。  

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四、花甲：高蛋白低脂的"海中凉药"  
- 性味：性寒，味咸，滋阴利水。  
- 优势：含锌、硒等微量元素，可缓解夏季疲劳，促进代谢。  
- 推荐菜：金汤花甲（黄辣椒酱开胃，白醋提鲜去腥）。  
- 处理关键：淡盐水+植物油浸泡2小时以上彻底吐沙。  

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五、虾：易消化高营养的"夏季明星"  
- 性味：性微温，味甘，补肾壮阳。  
- 优势：富含虾青素，抗氧化能力强，适合健身人群。  
- 推荐菜：虾仁滑蛋（蛋液加白醋使口感更嫩，蒜黄增香）。  
- 选购要点：虾壳透明有光泽，触须完整者为新鲜。  

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三伏天吃肉3大原则  
1. 烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，避免油炸、烧烤等燥热做法。  
2. 搭配禁忌：  
   - 鸭肉/花甲不与柿子同食（易致腹泻）；  
   - 羊肉避免与西瓜同吃（寒热冲突）。  
3. 食用时间：建议中午食用（阳气最盛时助消化），晚餐少食。  

记住：夏季进补≠盲目吃肉，根据体质选择才能事半功倍！  

（数据支持：2025版《中国居民夏季膳食指南》· 国家卫健委发布）

土匪鸭简介
土匪鸭是一道具有湖南特色的菜肴，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的特点是鲜香绝伦，鸭肉酥软嫩滑，味道鲜辣，风味独特。

土匪鸭的历史背景
湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆。由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。

土匪鸭的主要食材与做法
主要食材
鸭腿三个（或选用洞庭湖沅水麻鸭）
红椒、胡萝卜等蔬菜
葱、姜、蒜
干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香等香料
料酒、豆瓣酱、啤酒、老抽、生抽、糖、盐等调料

做法步骤
准备材料：鸭腿剁成块，红椒切象眼片，胡萝卜切滚刀块，葱切片，姜切条，干辣椒切段。
去腥处理：将鸭块放入料酒中腌制几分钟去腥，然后放入冷水锅中飞水去血腥，捞出备用。
炒香配料：锅内放油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
炒鸭块：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
调味焖煮：加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
加入蔬菜：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
收汁装盘：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

不同版本的做法差异
不同的厨师可能会有不同的做法，但核心步骤大致相同。例如，有的做法会使用高压锅来加快烹饪过程，有的则会更加注重传统的慢炖方式以保证鸭肉的口感。此外，一些做法会在最后一步加入更多的香料或调整调料的比例以达到特定的味道效果。

土匪鸭的营养价值
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体；宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用；宜与当归同食，具有补血作用；宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢

土匪鸭，特别是湘西土匪鸭，是一道具有丰富营养价值的菜肴。首先，它选用的是洞庭湖沅水麻鸭，这种鸭子的蛋白质含量和微量元素远高于普通麻鸭，具备高蛋白、低脂肪的特点。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，这对于需要保持低脂饮食的人来说是一个很好的选择。



营养价值
蛋白质：土匪鸭含有丰富的蛋白质，对于维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血以及促进生长发育都有积极作用。
烟酸：烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。此外，烟酸还有助于促进消化系统的健康，有益皮肤健康，促进血液循环，降低血压，减轻腹泻。

B族维生素和维生素E：这些维生素较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
铜元素：土匪鸭含有大量的铜元素，这是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要作用。

食用功效
益气补虚：鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
滋阴：特别适合体内有热的人群食用，尤其是体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人更为适宜。

适用人群与禁忌人群
适用人群：一般人群均可食用，尤其适用于上火、食欲不振、体质虚弱、发热、大便干燥和水肿的人群，以及营养不良癌症患者。
禁忌人群：胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

土匪鸭的适宜人群
土匪鸭即湘西土匪鸭，是湘西地区的特色菜肴，以下人群适宜食用：

内热上火人群：由于鸭肉性凉，对于体内有热、上火的人来说是不错的选择。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食用后有一定的调理作用。
产后病后体虚人群：适合营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精的人群。这类人群身体较为虚弱，需要补充营养，而土匪鸭中鸭子的脂肪酸熔点低，容易消化吸收，能为他们提供所需的能量和营养。

女性特殊时期人群：适宜妇女月经少、咽干口渴者食用，对改善身体状况有一定帮助。
特定疾病患者：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。同时，癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者也适宜食用。
一般人群：鸭肉本身是一种美味佳肴，普通人群也可以食用，享受其独特的风味和口感

土匪鸭不仅味道鲜美，而且营养价值极高，适合特定人群适量食用，以达到滋补身体的目的。不过，由于其辣度较高，对于不能吃辣或有特殊健康状况的人来说，应该谨慎食用或者避免食用

土匪鸭的热量含量
不同渠道给出的土匪鸭热量含量存在一定差异，具体如下：

每100克263大卡：部分资料显示土匪鸭的热量是263大卡/100克。
每100克167.45千卡：有数据表明其热量为167.45千卡/100克，同时每100克还含有脂肪13.26克、蛋白质9.44克、碳水化合物1.46克。
每100克333大卡：另有信息指出湘西土匪鸭热量达333大卡/100克，这样的热量值对减肥不利。
每100克121大卡：薄荷网提到蒸烩煮湘西土匪鸭热量相对较低，为121大卡/100克，属于一种热量较低、高水分的食品，减肥时可适量食用。

土匪鸭热量出现差异，可能是由于制作方法、食材配比、鸭子品种以及烹饪时调料的使用量不同等因素导致。例如，若烹饪过程中加入较多的油、糖等高热量调料，或者选用脂肪含量较高的鸭品种，都会使土匪鸭的热量升高；而采用较为清淡的烹饪方式，减少油脂和高热量调料的使用，热量则会相对降低。

红焖羊肉
起源
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制。1988年，退休后的李老先生用邻居家一间临路的房开了间饭庄，经过一番研究后创制出了这道美食。

食用价值
据《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。传统中医学有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说“药补不如食补”，这也是红焖羊肉受食客长期喜爱的重要原因。

制作方法
做法一
食材：羊肉、萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、八角、香叶、桂皮、冰糖、黑胡椒
步骤：
把葱姜蒜洗净，姜切片，葱切段，蒜用菜刀拍两下；萝卜洗净切块，羊肉切块。

将切好的羊肉倒入锅中，加冷水、料酒和姜，大火烹煮，水沸腾半小时后改文火煨炖，半小时后出锅。
锅中倒油，烧热后倒入葱姜蒜爆香。
放入羊肉翻炒。
加入豆瓣酱炒出红油，调入生抽、老抽、少许陈醋，注意味道不要过咸。
将调好味的羊肉倒入压力锅，加适量清水，放入八角、香叶、桂皮、冰糖和萝卜，大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂，汤汁浓稠。
起锅前撒上适量黑胡椒和葱花即可食用。

做法二
食材：羊排、土豆、红萝卜、洋葱、小葱、姜、盐、糖、生抽、红烧酱油、番茄酱
步骤：
将羊排洗净，切成小块，用清水浸泡2小时去除血水；土豆和红萝卜洗净去皮，切成滚刀块；洋葱切片，小葱打结，姜切片。
锅烧热，放适量油，油温热后放入羊排煸炒至表面略带金黄色。
加入适量开水，调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱。
放入土豆和红萝卜块，继续焖煮至用叉子可轻松扎透羊排。

做法三
食材：羊肉、大葱、姜、蒜、胡萝卜、白萝卜、豆豉辣酱、啤酒、清水、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉、花椒、调料包（大料1个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒10粒、辣椒5个、红枣3个、陈皮5块）
步骤：
羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜切2厘米的大块。
羊肉洗净控干水分，切成2厘米的大块，锅中加清水、羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包材料装入料包。
锅用中火烧热，倒油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，放入羊肉翻炒变色。
将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒出红油后与羊肉翻炒均匀。
倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽。

加入调料包和白糖，大火煮开。
煮开后改小火慢炖50分钟左右，加盐调味，加入萝卜块，中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加胡椒粉即可关火。
食用须知
宜食人群
慢性气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜；脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食；脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

忌食人群
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

食物相克
不宜同时吃醋，因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶，因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘