[健康饮食]中秋将至 月饼届开“卷”：一年一度花式月饼大赏 [15P] [复制链接]

中秋佳节进入倒计时，月饼市场的年度商战已全面打响。线上线下销售渠道硝烟弥漫，传统老字号与新兴品牌纷纷亮出“杀手锏”，争夺这个规模逾百亿的市场蛋糕。



9月18日，安徽省黄山市祁门县，制饼手艺人给月饼上的字沾上黑芝麻。



2025年9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊内，工作人员纯手工制作中秋文创“国潮月饼”礼盒。该礼盒融入金华火腿、婺剧脸谱等非遗文化元素。



鲤鱼饼是月饼的重要品种，可食用，也可挂在小孩胸前。古时福州人娘家正月要为出嫁后的女儿送灯，女儿添养子女后，每逢中秋节外公外婆要给小孩送鲤鱼饼，寓意孩子鲤鱼跃龙门，勇攀高峰。



山东滨州，邹平市高新街道仁孝善糕点坊，工作人员加班加点制作月饼，传统手工“醒狮”月饼走俏市场。多家传统糕点坊纯手工制作出数十款象征万事如意、幸福团圆的创意月饼，深受人们喜爱而走俏市场。



9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊的工作人员正在赶制“国潮”月饼的中秋订单。



哈尔滨市道里区中央大街上的月饼销售摊位，一家生产企业推出了多款“尔滨”特色造型的月饼，吸引许多外地游客观看，购买。



2025年9月18日，浙江金华，在婺城区百荷寻味创意美食工作坊内，工作人员纯手工赶制中秋文创玉兔“国潮月饼”。



2025年9月25日， 甘肃皋兰中秋集中活动，民众同享百余个大型乡村土月饼。据悉，皋兰乡村土月饼，也称大月饼、老月饼，会在面皮上撒上胡麻、姜黄、苦豆、玫瑰、红曲等辅料，五种不同的颜色聚集在一起寓意五福添寿，月饼内部玫瑰酱、糖等原料层层叠加象征五谷丰登，其外形似一轮圆月，象征着阖家团圆。中新社记者 李亚龙 摄



2025年9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊的工作人员正在赶制“国潮”月饼的中秋订单。



广州，一饼店柜台售卖的“猪笼月饼”。中秋节将至，广州市越秀区一家饼店在彩色竹笼里装进小猪形状的月饼，起名“猪笼入水”，寓意财源广进，备受顾客青睐。 中新社记者 陈楚红 摄



2025年9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊内，工作人员纯手工赶制中秋文创金华火腿“国潮月饼”。



9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊的工作人员正在赶制“国潮”月饼的中秋订单。



9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊的工作人员正在赶制“国潮”月饼的中秋订单。



2025年9月18日，浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊内，工作人员纯手工赶制中秋文创荷花“国潮月饼”。

中秋月饼市场正呈现多元化创新趋势，尤其以“国潮”设计、地方特色口味及健康理念为核心亮点。以下是综合分析：

🥮 一、花式口味创新：地方特色与猎奇馅料引爆市场
地域特色融合
山东豆橛子月饼（长豆角鲜肉馅）单日售出30万枚，成为现象级爆款。
广西螺蛳粉月饼、安徽臭鳜鱼月饼、河南胡辣汤流心月饼、陕西油泼辣子月饼等，将地方饮食文化融入月饼，形成“省菜月饼大乱斗”。

跨界猎奇馅料
辣条、珍珠奶茶、酸菜牛蛙、小龙虾等非传统馅料涌现，甚至出现“五仁月饼地位被拔高”的调侃。
贵州推出酸汤牛肉、老干妈、折耳根馅月饼，展现“万物皆可为馅”的创意。

🎨 二、“国潮”月饼引领新风尚：文化赋能与工艺升级
非遗工艺与地域符号
广西容县沙田柚月饼以柚子造型呈现，融合当地特产资源，成为地域文化名片。
浙江金华推出手工捏制花朵造型月饼，每瓣花瓣精雕细琢，兼具艺术性与传统技艺。

国风包装与互动设计
杭州“金猴揽月”礼盒搭配翻花灯玩具，通过贴纸、挂饰实现趣味互动，增强文化体验。
包装设计大量采用国风元素，如牡丹纹样、传统配色，呼应年轻群体对文化认同的追求。

🍃 三、健康理念升级：低糖与药膳成新宠
低糖/无糖产品热销
多品牌推出南瓜小米酥、紫薯黑米软心酥等低糖月饼，日均销量增长数倍，尤其受家庭消费者青睐。
需注意：市面“无糖月饼”可能用麦芽糖或糖醇替代蔗糖，过量食用易致腹泻。

药食同源创新
浙江丽水推出黄精月饼，融合健脾益肾的中药材，搭配灰枣、手工豆沙，兼顾健康与风味。
北京同仁堂等品牌开发药膳月饼，契合“中药+”养生趋势。

🐟 四、关于鲤鱼饼的说明
鲤鱼饼作为传统月饼品种，未提及具体案例，但以下趋势可为其发展提供参考：

传统工艺复兴：安徽岳西县手工月饼沿袭古法，经备馅、压模、烘烤等十余道工序，以皮酥馅满赢得市场。
文化符号强化：可借鉴沙田柚月饼模式，将鲤鱼造型与地域文化（如鱼米之乡、吉祥寓意）结合，深化“国潮”内涵。

💡 建议与注意事项
科学食用：100克月饼热量≈一顿正餐，建议切块分享，搭配清茶或高纤维蔬果平衡血糖。
选择参考：冰皮、桃山皮月饼热量较低；购买“无糖”产品需关注成分表

鲤鱼饼是福州中秋传统特色月饼，历史可追溯至中华人民共和国成立前，其制作技艺曾随糕点店兴衰一度失传，后作为民俗记忆被重新关注，承载了地方文化寓意与节日情感。

📌 历史脉络与传承
起源与早期流行：鲤鱼饼的制作与福州地方糕点店密切相关，民俗专家方炳桂祖上在中华人民共和国成立前于福州洪山桥经营“义兴饼店”，每年中秋制作鲤鱼饼，是当时节日习俗的一部分。

技艺失传与习俗淡化：方炳桂祖父去世后，义兴饼店停做鲤鱼饼，制作技艺逐渐失传，中秋食用鲤鱼饼的习俗也随之鲜为人知。
现代记忆与文化重拾：尽管制作技艺中断，鲤鱼饼仍作为老福州的童年记忆和中秋情结被提及，近年来随着民俗文化关注升温，其历史寓意与形制特征被重新梳理。

🧩 核心特征与文化寓意
特征维度    具体内容
形制分类    1. 圆形饼面印鲤鱼图案；2. 成对鲤鱼造型，大小与图案可按需定制
民俗寓意    - 鲤鱼放生：“放子化三千”，祈求多子多孙
-
鲤鱼跳龙门：象征拼搏成功与步步高升
食用场景    中秋期间儿童胸前挂鲤鱼饼嬉戏，或作为礼品赠予外孙、外孙女

✅ 历史价值与现状
鲤鱼饼的历史渊源不仅反映了福州糕点制作的传统技艺，更承载了福建人“拼搏精神”与“祈福文化”的双重内涵。目前，其具体制作工艺细节仍待进一步挖掘，但作为地方中秋习俗的独特符号，已成为研究福州民俗演变的重要实物参考。

国潮月饼的设计灵感主要源自传统文化符号、非遗技艺与现代审美融合，同时结合健康理念与地域特色。

📌 灵感核心来源
国潮月饼的设计灵感以中华传统文化为根基，通过纹样、造型、口味及包装的创新，实现传统与现代的结合。具体包括：

传统纹样与符号：如玉兔、丹桂、荷花等经典中秋元素，以及凤鸟衔芝、仙鹿衔芝等吉祥图案，部分源自明代以来的木雕糕点印板纹样。
非遗技艺转化：将清明粿捏制、木雕印刻等非遗技艺应用于月饼造型，例如手工捏制的花朵月饼花瓣、3D建模还原的传统纹案。
地域文化特色：结合地方文化符号，如武汉地标建筑造型月饼、宜昌“信义当阳”文创月饼。

🧩 设计创新维度
维度    具体表现    案例
造型    动植物形态（玉兔、荷花）、文化符号（京剧脸谱）、地域地标    花朵造型月饼（手工捏制花瓣）、武汉黄鹤楼造型月饼
口味    传统食材创新搭配、药膳养生融合    金桔西班牙火腿月饼（中西结合）、黄精月饼（健脾益肾功效）

包装    国风插画、非遗工艺（翻花灯、榫卯结构）、可互动设计    杭州“金猴揽月”礼盒（含翻花灯玩具）、京剧脸谱嫦娥形象礼盒
技术    AI辅助设计、3D建模、数字化纹案数据库    传统纹案3D渲染、AI手绘包装插画
✅ 趋势
国潮月饼的设计灵感呈现三大趋势：文化深挖（从传统纹样到地域故事）、健康融合（药膳食材与低糖配方）、体验升级（包装互动性与艺术性）。这种创新既满足了消费者对传统文化的情感需求，也契合现代健康与审美偏好

传统月饼与创新月饼（新式月饼）在文化内涵、制作工艺及消费定位上存在显著差异，以下从多个维度进行对比分析：

一、核心差异对比
对比维度    传统月饼    创新月饼（新式月饼）
文化内涵    承载团圆、丰收等传统文化寓意，如五仁象征五谷丰登，豆沙代表甜蜜生活。    更注重个性化与创意，弱化传统符号，强调新鲜感与社交属性（如动漫造型、定制包装）。

外形与包装    以圆形、方形为主，表面印有月亮、花卉等传统图案，包装简约。    形状多样（鲜花、卡通人物等），包装精美，支持个体化定制。
口味与馅料    经典口味：豆沙、莲蓉、五仁等，口感扎实，甜度适中。    创新口味：果蓉、巧克力、咖啡冰淇淋等，探索食材搭配（如低糖、全麦、紫薯等健康选项）。

制作方法    工艺繁琐，依赖传统烘焙、油炸或蒸制，注重面皮与馅料的比例和手工技巧。    制作方式灵活，采用烘焙替代传统工艺，部分品类（如冰皮月饼）需冷藏保存。
消费群体    以中老年为主，强调节日仪式感和文化传承。    更受年轻群体青睐，追求新奇体验和健康需求。

二、市场趋势与共性
传统口味仍占主流：尽管创新月饼层出不穷，2025年数据显示，平价传统口味（如五仁、莲蓉）仍是市场热销主力，反映消费者对经典风味的持续认可。
健康化创新成为共识：传统月饼因高糖高油受诟病，创新月饼通过低糖、粗粮（全麦、紫薯）、坚果等改良，兼顾美味与健康，成为现代趋势
文化与商业的平衡：传统月饼坚守文化传承，创新月饼则通过“传统元素+现代设计”（如将文化故事融入创意包装）探索新表达。

三、总结
传统月饼是中秋文化的载体，以经典口味和寓意延续节日仪式感；创新月饼则通过口味、形态、健康理念的突破，满足年轻群体的多元需求。两者并非对立，而是在“传承与创新”中共同丰富着中秋饮食文化的内涵。消费者可根据场景（如家庭团聚选传统，朋友送礼选创意）和偏好（如健康需求选低糖创新款）灵活选择

中秋佳节临近，月饼市场硝烟四起

随着中秋佳节的临近，月饼市场的年度商战已经全面打响。无论是传统的老字号还是新兴的品牌，都在线上线下销售渠道展开了激烈的竞争，争夺这个规模超过百亿的市场蛋糕。

传统与创新并存

在安徽省黄山市祁门县，制饼手艺人给月饼上的字沾上黑芝麻，展现了传统手工技艺的魅力。而在浙江金华，婺城区百荷寻味创意美食工作坊内的工作人员则纯手工制作中秋文创“国潮月饼”礼盒，将金华火腿、婺剧脸谱等非遗文化元素融入其中，体现了现代创意与传统文化的完美结合。

地方特色与文化内涵

鲤鱼饼是月饼的重要品种，不仅可食用，还可挂在小孩胸前。古时福州人娘家正月要为出嫁后的女儿送灯，女儿添养子女后，每逢中秋节外公外婆要给小孩送鲤鱼饼，寓意孩子鲤鱼跃龙门，勇攀高峰。山东滨州的“醒狮”月饼则象征万事如意、幸福团圆，深受人们喜爱。

创意月饼走俏市场

在广州，一家饼店推出了“猪笼月饼”，将小猪形状的月饼装在彩色竹笼里，寓意财源广进，备受顾客青睐。而在甘肃皋兰的中秋集中活动中，民众同享百余个大型乡村土月饼，这些月饼在面皮上撒上胡麻、姜黄、苦豆、玫瑰、红曲等辅料，五种不同的颜色聚集在一起寓意五福添寿，内部玫瑰酱、糖等原料层层叠加象征五谷丰登。

“国潮”月饼引领新风尚

浙江金华的百荷寻味创意美食工作坊内，工作人员正在赶制“国潮”月饼的中秋订单。这些月饼不仅融入了金华火腿、婺剧脸谱等非遗文化元素，还有玉兔、荷花等创意造型，展现了现代设计与传统文化的完美融合。

结语

中秋佳节不仅是家人团聚的美好时刻，也是展示中国传统美食文化的绝佳时机。无论是传统手工月饼还是创意十足的“国潮”月饼，都在这个季节里绽放出独特的魅力。随着消费者需求的不断升级，像低卡月饼这样既能够引发大众文化共鸣，又具备健康特质的创新食品品类，未来将有广阔的市场发展空间。