哎，你说秋天啥最馋人？除了大闸蟹，我第一个想到的就是那捧热乎乎的糖炒栗子！但你可别光把它当零嘴，这玩意在懂行的人眼里，可是个“双面娇娃”——生吃能养肾，熟吃能健胃！
真的，我不忽悠你。家里做饭时，甭管是炒菜还是煮粥，随手扔几粒进去，那味道和营养立马就上了一个档次。今天我就显摆一下我家对付栗子的几个绝招，从硬菜到零嘴再到汤水，保你把这个秋天的“补肾健脾果”吃得明明白白！
第一道：板栗烧排骨——香到骨头里的当家菜
这道菜是我家秋冬季的“定海神针”，端上桌，那股混合着肉香和栗子甜的味儿，能把所有人的馋虫都勾出来。
我的懒人烧法（但味道一点不马虎）：
排骨焯水这事儿不能省，记得冷水下锅，加点料酒和几片姜，水开撇干净血沫，捞出来用热水冲净。千万别用冷水，不然肉一激，缩得跟柴火似的，咬不动可别怪我。
炒糖色？太麻烦！我直接用老抽上色。锅里放点油，把沥干水的排骨倒进去，中火煸到表面有点焦黄，这样炖出来更香。然后加姜片、葱段、两个八角，翻炒出香味。
倒入没过排骨的热水，加老抽、生抽、一小块冰糖（提鲜和味，让汤汁油亮），烧开后转小火，先炖它20分钟。
关键来了：这时候再放剥好的生板栗！ 为啥不一开始就放？因为板栗比排骨容易烂，一起下锅，等排骨酥了，板栗早就化成渣找不着了。再炖20-30分钟，看到汤汁变浓稠，根据口味加点盐，大火收个汁就好了。
唠叨一句： 剥生板栗有个笨办法但好用：用刀在鼓面上砍个十字口，放开水里泡五分钟，趁热剥，里层那件“毛衣服”一扯就下来。可别用剪刀，滑溜溜的容易伤着手！
第二道：糖烤板栗（空气炸锅版）——在家复刻街头美味
没有空气炸锅？用烤箱也一样。这法子比用大铁锅炒省事儿多了，而且干净，甜度还能自己掌控。
我的减糖小妙招：
板栗同样处理，洗干净，用刀在鼓面划个深一点的口子（这步是防爆炸的关键，千万别偷懒！）。
把板栗倒进一个大碗里，淋上一点点玉米油或者融化的黄油（别多，能让板栗表面均匀沾上一层就行），晃匀。
重点：白糖或蜂蜜不用直接洒在板栗上！ 我是在碗底用一点点热水把白糖或蜂蜜化开，然后再把裹了油的板栗放进去滚一圈，这样甜味附着得更均匀，还不会结块。
放进空气炸锅，165度，先烤15分钟。拉出来看看，开口笑了没？然后给它们逐个刷一层薄薄的糖水（或者蜂蜜水），再送回去烤5-10分钟，看到口子裂得大大的，香味扑鼻，就成了。
唠叨一句： 刚出锅的栗子内心滚烫，吃的时候小心点，别像我家娃似的，馋得直接往嘴里塞，烫得直跳脚。晾一小会儿，那时候口感最好，又甜又面。
第三道：板栗香菇莲子炖鸡汤——温润补益的“神仙水”
这汤水，秋天喝真是再舒服不过了。栗子健脾，莲子安神，香菇提鲜，组合在一起就是一碗温润的滋补剂。
我的炖汤秘诀（汤清味不寡）：
鸡肉（我习惯用半只老母鸡）焯水同上，冷水下锅，撇沫，热水冲洗。
把所有食材——鸡块、泡发的香菇、去芯的干莲子、还有生板栗，一股脑儿扔进砂锅。对了，泡香菇的水别倒，滤掉底下的渣子，一起倒进去，这水是天然的味精。
加入足量的热水，拍块老姜，别的啥调料都先别放！大火烧开转小火，盖上盖子，慢悠悠炖它一个半到两小时。
关火前十分钟，再加盐调味。这样炖出来的汤，是清亮的淡黄色，味道却无比醇厚。喝一口，从喉咙一直暖到胃里。
唠叨一句： 莲子最好买已经去掉莲芯的，不然炖出的汤会带一丝苦味。要是没去掉，自己费点事捅一下，不然一锅好汤就毁了。
【饭后唠点嗑】
生吃熟吃有讲究：老人家说生板栗补肾效果好，每天慢慢嚼服5-7颗，对腰腿有好。但不好消化，肠胃弱的就别试了。熟吃，尤其是炖汤煮粥，健脾胃的功效就上来了，老少皆宜。
适量是关键：板栗这玩意儿，好吃但“滞气”，一次别吃太多，尤其是孩子，当零嘴一天一小把就够了，不然容易胀肚子。
所以说，这其貌不扬的小板栗，还真是个宝藏。趁着秋天正当时，赶紧把它端上你家的餐桌吧！吃得暖和，补得舒服，这才是过日子的智慧嘛。
