[美食做法]周末别瞎忙了，整了7道菜，爱吃辣的要尝尝，做法简单味道香[33P] [复制链接]

周末别瞎忙了，整了7道菜，爱吃辣的要尝尝，做法简单味道香

周末别瞎忙了，整了7道菜，爱吃辣的要尝尝，做法简单味道香。周末做这几道菜就够了，挑一挑，看到喜欢的就试试，做法简单 ，味道家常。
1.爆炒花甲
材料：适量花甲，盐，食用油，生抽，淀粉，料酒，白糖，蚝油，葱姜 ，小米辣，豆瓣酱。

2.炒花菜
材料：一块花菜，青红椒，大蒜末，葱花，干辣椒，一勺辣椒酱，白糖，适量盐，

3.洋葱孜然牛肉
材料：适量牛肉，1勺生抽，蚝油，食用油，洋葱，小米辣，辣椒面，孜然粉，一把香菜。

4.香干炒肉
材料：适量香干，适量瘦肉，姜蒜，小米辣，酱油，老抽，蚝油，盐，味精，芹菜。

5.青椒炒肉丝
材料；适量猪肉丝，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油，青椒，洋葱丝，一勺生抽，鸡精。

6.肉末豆腐
材料：一块豆腐，适量猪肉末，大蒜末，红椒，青椒，葱段，生抽，盐，蚝油。

7.双椒鸡腿肉
材料：适量鸡腿肉，大蒜片，1勺生抽，1勺老抽，蚝油，适量盐，少许鸡精，青红椒。

秋天的饺子，开胃又消食，跟白菜韭菜一样鲜美，做法简单味道香

这个季节真的很适合吃饺子，全国有很多种做法，好吃的东西都是流通，下面分享了几道做法，比经典的那些饺子差不到哪里去，做法简单味道香，最重要开胃消食。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。
1.西红柿鸡蛋饺子
材料：适量西红柿，适量鸡蛋，番茄酱，大葱，盐，白糖，味精，香油。

2.芹菜猪肉馅
材料：适量猪肉馅，芹菜，一个鸡蛋，大葱，蚝油，生抽，老抽，鸡精，五香粉，香油，面粉，盐。

3.茄丁素饺子
材料：茄子，青椒，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，盐，蚝油，香油。

4.虾仁玉米饺子
材料：250g饺子皮、300g虾仁、100g玉米、150g胡萝卜。

5.西葫芦虾仁饺子
材料：适量西葫芦，鸡蛋碎，适量虾仁，葱花，胡椒粉，盐，蚝油。

小贴士：
1.蒸着吃煮着吃煎着吃都可以。不够味的就做个蘸汁，口味自由调整。

多篇美食教程整理的爆炒花甲专业做法及关键技巧，涵盖吐沙处理、火候控制、调味公式等核心要点，确保肉质鲜嫩无沙，风味层次丰富：

🔥 一、花甲预处理（去沙关键）
吐沙处理
花甲用淡盐水（盐：水≈1:50）浸泡30分钟至2小时，水中加几滴香油或食用油隔绝空气，加速吐沙。
进阶技巧：水中加少量白醋或小米椒刺激花甲快速吐沙（需控制浓度，避免花甲死亡）。
焯水去腥
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至花甲全部开口（约2-3分钟），立刻捞出避免肉质变老。
焯水后流水冲洗壳内残留泥沙，沥干备用。
🧄 二、爆炒步骤（锁鲜技巧）
✅ 必备配料
基础香料：蒜末、姜丝、葱段（葱白爆香，葱绿提鲜）、青红辣椒圈。
调味核心：豆瓣酱（炒红油提香）、生抽、蚝油、料酒（去腥）、糖（提鲜）。
秘制料汁（提前混合）：生抽2勺+蚝油1勺+老抽半勺+淀粉1勺+清水半碗，搅匀备用。
🔥 爆炒流程
爆香香料：
热锅冷油→姜蒜、葱白、干辣椒/花椒→中小火煸至金黄，加1勺豆瓣酱炒出红油。
大火快炒：
倒入花甲→淋料酒→加料汁→大火翻炒30秒至酱汁包裹花甲。
收汁增香：
撒葱绿、香菜、辣椒圈→淀粉水勾薄芡→淋香油增亮→关火出锅。
💡 四、专业级经验总结
选材要点
鲜活标准：紧闭壳或触碰后缓慢闭合，敲壳声清脆。
死甲辨别：开口不闭合、有腥臭味。
火候精髓
全程中大火锁住汁水，避免小火久炒导致肉质收缩。
花甲下锅后翻炒≤1分钟，防止脱壳。
风味升级方案
广式风味：加豆豉、紫苏叶。
川式麻辣：花椒、麻椒炝锅，起锅前撒辣椒粉。
⚠️ 避坑指南
沙粒残留：吐沙后焯水+冲洗是双重保障，勿省略。
肉质老韧：焯水过久或炒制超1分钟会导致缩水，开口即捞。
空壳脱落：翻炒力度要轻，用锅铲背面推匀

周末美食推荐：7道简单美味的家常菜

周末是放松和享受美食的最佳时机。以下是7道简单易做的家常菜，特别适合爱吃辣的朋友。这些菜品不仅做法简单，而且味道香辣可口，非常适合家庭聚餐。

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1. 爆炒花甲
材料：
- 花甲适量
- 盐、食用油、生抽、淀粉、料酒、白糖、蚝油
- 葱姜、小米辣、豆瓣酱

做法：
1. 花甲洗净，用盐水浸泡半小时，去除泥沙。
2. 热锅冷油，放入葱姜、小米辣和豆瓣酱炒香。
3. 加入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蚝油和少许白糖调味。
4. 翻炒至花甲开口，出锅前用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

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2. 炒花菜
材料：
- 花菜一块
- 青红椒、大蒜末、葱花、干辣椒
- 辣椒酱一勺、白糖、盐适量

做法：
1. 花菜洗净切成小朵，焯水备用。
2. 热锅冷油，放入大蒜末、干辣椒炒香。
3. 加入花菜翻炒，加入青红椒和辣椒酱继续翻炒。
4. 最后加入白糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

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3. 洋葱孜然牛肉
材料：
- 牛肉适量
- 生抽、蚝油、食用油、洋葱、小米辣
- 辣椒面、孜然粉、香菜一把

做法：
1. 牛肉切片，用生抽、蚝油、孜然粉和淀粉腌制15分钟。
2. 热锅冷油，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入洋葱丝和小米辣炒香。
4. 加入牛肉继续翻炒，撒上辣椒面和孜然粉，最后加入香菜翻炒均匀即可。

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4. 香干炒肉
材料：
- 香干适量
- 瘦肉适量
- 姜蒜、小米辣
- 酱油、老抽、蚝油、盐、味精
- 芹菜

做法：
1. 瘦肉切丝，用酱油、老抽和淀粉腌制10分钟。
2. 香干切片，芹菜切段备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜和小米辣炒香。
4. 加入瘦肉翻炒至变色，加入香干和芹菜继续翻炒。
5. 最后加入蚝油、盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。

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5. 青椒炒肉丝
材料：
- 猪肉丝适量
- 蚝油、胡椒粉、玉米淀粉
- 食用油、青椒、洋葱丝
- 生抽一勺、鸡精

做法：
1. 猪肉丝用蚝油、胡椒粉和玉米淀粉腌制10分钟。
2. 青椒切丝，洋葱切丝备用。
3. 热锅冷油，放入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入青椒和洋葱丝翻炒。
5. 加入猪肉丝继续翻炒，最后加入生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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6. 肉末豆腐
材料：
- 豆腐一块
- 猪肉末适量
- 大蒜末、红椒、青椒
- 葱段、生抽、盐、蚝油

做法：
1. 豆腐切成小块，焯水煮两分钟，捞出沥干水分。
2. 热锅冷油，放入大蒜末炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色，加入生抽和蚝油调味。
4. 加入豆腐块和红椒、青椒继续翻炒。
5. 最后加入盐调味，撒上葱段即可出锅。

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7. 双椒鸡腿肉
材料：
- 鸡腿肉适量
- 大蒜片
- 生抽一勺、老抽一勺、蚝油
- 盐适量、鸡精少许
- 青红椒

做法：
1. 鸡腿肉切块，用生抽、老抽和淀粉腌制10分钟。
2. 青红椒切块备用。
3. 热锅冷油，放入大蒜片炒香。
4. 加入腌制好的鸡腿肉快速翻炒至变色。
5. 加入青红椒继续翻炒，最后加入蚝油、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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这些菜品不仅简单易做，而且味道鲜美。希望你在周末能够尝试制作这些美食，享受一个愉快的烹饪时光！