入秋了，气候逐渐变得干燥，人体的脾胃和气血也需要精心呵护。这个时候，换上应季菜，做上几道温润不燥、养脾胃还补气血的美食，能让我们安稳地度过秋季。接下来，就为大家详细介绍21道适合秋季的菜品做法。肉沫酱焖豆皮
食材
：豆皮200克（提前泡软），猪肉末150克，豆瓣酱1大勺，葱姜蒜适量，生抽1勺，糖1小勺，水半碗，油适量。
制作过程：
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。
倒入豆瓣酱炒出红油（这叫"爆酱"，能让酱香更浓郁），然后加生抽和糖调味。
放入泡软的豆皮，加水焖煮5分钟，让豆皮吸收汤汁。火候用中火，避免糊锅。
最后大火收汁，出锅前撒点葱花！预计总时间15分钟。香辣大闸蟹
【食材】
大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、啤酒
【做法】
大闸蟹用刷子把壳缝、爪子缝都刷干净，对半切开。切开的那面蘸上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候肉不容易散。
锅里倒油烧热，把蟹的切口朝下放进锅里煎，煎到切口定型了，再翻过来炒，炒到螃蟹外壳全都金黄了，先盛出来放一边。
不用刷锅，再倒点油，把葱姜蒜、干辣椒放进去爆香，然后加一块火锅底料，炒到底料化了，出红油。
把煎好的大闸蟹倒回去，翻炒均匀，沿着锅边淋一罐啤酒。
加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白糖，再少放一点盐，盖好锅盖，大火烧开后转中火焖 10 分钟。
最后把青红椒段放进去，开大火收汁，收得差不多了撒把葱段，翻两下就能装盘了。椒盐蒸鸡腿
准备食材：鸡腿、葱姜蒜、小米辣、椒盐粉、料酒、生抽。
做法步骤：
1、准备两个新鲜鸡腿，用清水冲洗干净，在鸡腿肉厚的地方划上几刀，方便入味。准备一些葱段、姜片、蒜末和小米辣圈备用。
2、将处理好的鸡腿放入碗中，放入葱段、姜片，加入1勺料酒、1勺生抽，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、将腌好的鸡腿放入盘中，冷水上锅，盖上盖子，开大火蒸20分钟，蒸熟后取出，倒掉盘中多余的汤汁。
4、在蒸好的鸡腿上铺上蒜末、葱花、小米辣圈，再均匀地撒上一层椒盐粉，起锅烧一些热油，油温烧至七成热，将热油淋在上面，激发出香味即可。孜然鸡胸肉条
【食材】
鸡胸肉、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、淀粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、食用油
【做法】
1. 鸡胸肉切条，加蒜末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，再加适量黑胡椒、少许盐和1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟。另外把孜然粉、辣椒粉和白芝麻混合拌匀备用。
2.起锅后马上慢慢倒油，等油温升高，把鸡肉条放锅里，煎到两面金黄
3.倒入混合好的孜然辣椒粉，翻炒均匀，就可以出锅啦。口水鸡
所需食材：大鸡腿，料酒，蒜末，盐，鸡精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蚝油，芝麻，麻油辣椒油
美味做法
1 大鸡腿洗净下锅加料酒焯水，焯熟捞出洗净放入冰水中，冰镇30分钟捞出控干水分剁成小块放入盘中。
2 调个料汁，蒜末，盐，鸡精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蚝油，芝麻，麻油，辣椒油搅拌均匀，浇一勺热油，倒入鸡肉上即可，香辣可口，美味好吃。杏鲍菇香肠炒鸡蛋
准备食材：杏鲍菇、香肠、鸡蛋、油菜、生蚝、酱油
烹饪方法：
1、杏鲍菇少油炒软备用，香肠炒香备用，鸡蛋炒熟备用。
2、将杏鲍菇、香肠、鸡蛋倒入锅里，加入生蚝、酱油、少许盐。
3、加入油菜炒至断生。粉条炒包菜
做法：1、卷心菜洗净切丝、粉条泡软；
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、当变软出水时，下粉条翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。番茄土豆肉片
所需食材：猪里脊250克、番茄2个、黄心土豆1大个、蒜末3瓣、姜丝5片、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、白糖半勺、盐适量、热开水200毫升、食用油2勺。
步骤：
1. 里脊逆纹切2毫米薄片，加生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉、半勺油抓黏，静置10分钟封浆。
2. 番茄划十字，沸水烫15秒捞出，撕去皮，切月牙块，硬芯与软瓤分开放，避免久煮全烂。
3. 土豆去皮切1.5毫米半月片，清水冲掉表面淀粉，沥干后微波炉高火2分钟，提前半熟减短翻炒时间。
4. 热锅凉油下肉片，中火滑至变色立刻盛出，留底油爆香姜蒜，先下番茄硬芯炒出砂状红油。
5. 加入土豆片翻匀，沿锅边淋入200毫升热开水，放白糖提鲜，大火煮2分钟让番茄酸香渗入土豆。
6. 倒回肉片与番茄软瓤，快速翻炒，汤汁收至浓稠裹住食材，尝味补盐，撒葱花起锅。
7. 装盘后别急着吃，盖盖焖1分钟，肉片回吸蒸汽，口感更嫩。
8. 若想颜值更高，可滴两滴香油提亮，番茄红油瞬间闪光。
嫩南瓜炒里脊
食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷
食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋
材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼
原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。
辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜
食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥
原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆
材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
