秋天，气候逐渐转凉，正是滋补肝血的好时节。以下为您详细介绍25道美味又养肝的菜品做法，助您在秋日里收获充足肝血，拥有优质睡眠。香辣鸡腿
【食材】
鸡腿、葱姜、料酒、盐、姜蒜、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、清水、青红辣椒
【做法】
1.鸡腿切成小块，加葱姜、料酒放入锅中焯水，撇去浮沫后捞出，去除鸡腿的腥味。
2.热锅之后倒油，油热了之后，依次放入盐，以及姜蒜、火锅底料，用小火将其炒香，在炒出红油之后，把鸡腿块放入锅中，接着用大火快速翻炒，直至鸡腿的表面染上颜色。
3.加入1勺生抽，接着轻轻的翻炒几下，让调料能够均匀地分布；与此同时倒入适量的清水，水量需完完全全地没过鸡腿，先以大火，将其煮至沸腾，而后转为小火，进行慢炖，务必使鸡腿的每一面都能足足地入味，直至完全熟透。
4.最后放入青红辣椒，（将其与鸡腿一起翻炒均匀，这样能使辣椒的辣味充分地融入到鸡腿里，接着就可以出锅了。番茄炒鸡蛋
所需食材：番茄 2个；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；糖 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量（可选）；大葱 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备番茄：将番茄洗净，切成小块，备用。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，备用。
3. 热锅炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固且微微金黄，捞出备用。
4. 炒番茄：锅中重新加少许食用油，加入切好的番茄块，翻炒2-3分钟，直到番茄出汁变软。
5. 加入调味料：加入适量盐和糖，根据口味调整，若喜欢酸味浓重可稍加料酒或少许醋。
6. 混合炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入番茄锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋与番茄充分融合，炒至番茄软烂。
7. 完成：撒上少许白胡椒粉，翻匀后即可盛出享用。香辣鱿鱼花
准备食材：鱿鱼、干辣椒、花椒、姜蒜、小米辣、青红椒、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备两条新鲜鱿鱼，去掉内脏和软骨，剥去外膜，清洗干净后将鱿鱼身切成片，在片上斜刀剞花，再切成小块，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备适量干辣椒剪成段，小米辣切圈，姜切片，蒜拍碎，葱切段，青红椒改刀切片备用。
3、起锅烧水，水开后放入鱿鱼片，快速焯水10秒捞出，沥干水分备用。
4、锅中倒入适量食用油，油热放入花椒、干辣椒段，小火慢炒出香味，加入姜片、蒜末、小米辣，翻炒均匀。
5、放入焯好的鱿鱼片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、1勺白糖，翻拌均匀使鱿鱼均匀入味。
6、放入青红椒和葱段，继续大火翻炒10秒，闻到香味即可关火出锅。山药胡萝卜薏米排骨汤
准备食材：排骨、山药、胡萝卜、薏米、姜。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小块。薏米提前用清水浸泡2个小时。山药和胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。
2、起锅烧水，排骨冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
3、将排骨、薏米和姜片放入砂锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖1个小时。
4、放入山药和胡萝卜块，继续小火炖煮20分钟，最后加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅。香菇扒油菜
所需食材：鲜香菇10朵、上海青（小油菜）1把、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、老抽几滴、糖少许、水淀粉1勺、食用油1勺
步骤：
1. 香菇去柄洗净，表面切“米”字花刀，既易入味又似古铜钱。
2. 油菜摘整棵洗净，锅里水烧开，加几滴油和盐，放入油菜焯30秒，保持碧绿后捞出摆盘。
3. 平底锅烧热1勺油，小火爆香蒜末，倒入香菇中火翻炒至边缘微黄。
4. 加生抽、蚝油、几滴老抽调色，再撒少许糖提鲜，翻炒均匀。
5. 注入小半碗清水，没过香菇一半，盖盖小火焖5分钟，让香菇吸汁膨胀。
6. 开盖转大火，把汤汁收至浓稠，淋1勺水淀粉勾薄芡，使酱汁亮滑。
7. 将香菇一个个夹出，码在油菜中央，呈“金钱叠放”造型。
8. 最后把剩余芡汁均匀淋在菜面，油亮酱汁沿叶片流下，象征“金钱满地”。粉蒸肉
食材：五花肉、蒸肉米粉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1. 五花肉洗净切片。
2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，制成料汁。
3. 将五花肉片放入料汁中，腌制30分钟。
4. 把腌制好的肉片裹上蒸肉米粉。
5. 将肉片码放在盘中，入蒸锅，大火蒸40 - 50分钟，至肉软烂即可。糖醋带鱼
食材：带鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、盐
做法：
1. 带鱼处理干净，切段，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 碗中调糖醋汁，将适量生抽、醋、白糖、水混合均匀。
3. 带鱼裹上淀粉。
4. 锅中热油，放入带鱼煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，煮至浓稠。
6. 放入煎好的带鱼，翻炒均匀，使带鱼裹满糖醋汁。清炒西兰花
食材：西兰花、蒜、盐、生抽
做法：
1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡洗净。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切末。
4. 锅中热油，放入蒜末爆香。
5. 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，快速翻炒几下即可出锅。
酱香茶树菇
材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤
材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片
食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮
食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片
食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋
材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼
原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。
辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜
食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥
原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆
材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉
做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
