[美食做法]立冬吃4宝，寒气不来扰，中老年人多吃立冬4宝，顺应节气营养高[35P] [复制链接]

立冬吃4宝，寒气不来扰，中老年人多吃立冬4宝，顺应节气营养高

1.山药排骨汤

2.鸡蛋豆腐肉片汤

3.家常豆腐

4.猴头菇胡萝卜山药排骨汤

“立冬补冬，不补嘴空”，明日立冬，建议吃立冬4宝，安康过寒冬

1.鹌鹑蛋红烧肉

2.青椒炒面筋

3.养生元气鸡汤

4.红烧日本豆腐

山药排骨汤：秋日温补养生的暖心汤品

一、做法步骤
选料：

排骨：选新鲜猪肋排，肉质饱满、肥瘦相间（炖出的汤更香浓）。
山药：选表皮光滑、无斑点、掂起来沉甸甸的（口感绵密粉糯）。
辅料：枸杞（明目养肝）、红枣（补气养血，可选）、生姜（驱寒去腥）、葱白（增香）。
准备工作：

排骨：冷水浸泡30分钟去血水，焯水（加姜片、料酒）撇浮沫，用温水冲洗干净。
山药：去皮（戴手套防汁液瘙痒），切滚刀块，立即泡清水（防氧化变黑）。
枸杞/红枣：清水冲洗备用。
炖汤过程：

用砂锅（保温性好，释放营养更充分），放入排骨、足量清水、姜片、葱白，大火烧开后转小火慢炖1小时（汤变浓郁，排骨软烂）。
加入山药块，继续小火炖30分钟（山药软糯）。
最后加枸杞（或红枣），炖5分钟（释放营养），加盐、少许白胡椒粉调味即可。
二、营养价值
山药：富含黏蛋白（防止脂肪沉积、保持血管弹性）、胆碱/卵磷脂（提高记忆力、延缓衰老）、多种维生素（增强免疫力），有健脾养胃、滋肾益精的功效。
排骨：提供优质蛋白质、钙、磷（补钙强骨，适合老人小孩），搭配山药实现荤素营养互补。
枸杞/红枣：枸杞补肝肾、明目；红枣补气养血，提升汤的养生功效。
三、注意事项
山药削皮时戴手套，避免汁液接触皮肤引起瘙痒；切好的山药及时泡清水，防止氧化变黑。
排骨必须焯水（冷水下锅），去除血腥味，让汤更纯正。
砂锅炖汤时，水要一次加足（中途不加水），保持小火慢炖（让营养慢慢释放）。
盐要最后加（避免提前加盐让肉质变老），白胡椒粉可提香，增加汤的层次感。
四、秋日养生意义
秋日气温下降，山药排骨汤性温味甘，能驱散寒意、暖身暖胃。其丰富的营养（蛋白质、钙、维生素、黏蛋白）能滋养身体，缓解秋日干燥引起的不适（如皮肤干、嗓子痒）。家人围坐喝一碗，不仅补充营养，更能感受秋日的温馨与幸福，是秋日养生的理想选择。

这道汤做法简单，却蕴含着对生活的用心——用食物的温度温暖身心，用营养滋养健康，适合秋日里给自己和家人一份暖心的关怀。

立冬吃4宝，寒气不来扰：中老年人专属养生食谱

立冬节气的到来，意味着冬季正式开启，此时人体阳气内敛，需要通过饮食来“收藏”能量，抵御寒气侵袭。民间素有“立冬补冬，不补嘴空”的说法，而针对中老年人群，选择易于消化、营养丰富且温补不燥的“立冬4宝”尤为重要。以下结合传统养生智慧和现代营养学，为您推荐两组“立冬4宝”食谱，助您安康过寒冬。

第一组：经典温补4宝——山药、豆腐、猴头菇、鹌鹑蛋

1. 山药排骨汤——健脾养胃的“黄金汤品”
食材：排骨300克、山药200克、胡萝卜1根、姜片、葱段、盐、胡椒粉。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，捞出洗净。
2. 砂锅中加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖40分钟。
3. 加入去皮切块的山药和胡萝卜，继续炖30分钟。
4. 最后加盐、胡椒粉调味即可。

功效：山药健脾益胃、补肾涩精；排骨提供丰富蛋白质和钙质。此汤汤色乳白，口感醇厚，适合中老年人调理脾胃，增强体质。

2. 鸡蛋豆腐肉片汤——平价高蛋白的“暖心汤”
食材：嫩豆腐1盒、瘦猪肉50克、鸡蛋1个、青菜少许、姜丝、盐、香油。
做法：
1. 猪肉切薄片用生抽、淀粉腌制；豆腐切小块焯水去豆腥味。
2. 锅中加水烧开，放入姜丝、肉片煮至变色。
3. 加入豆腐块煮5分钟，淋入打散的鸡蛋液，撒入青菜。
4. 加盐调味，滴几滴香油即可。

功效：豆腐是“植物肉”，富含优质蛋白；鸡蛋补充卵磷脂；瘦肉提供铁元素。此汤清淡易消化，是中老年人补充蛋白质的理想选择。

3. 家常豆腐——简单美味的“平民滋补菜”
食材：老豆腐1块、青红椒各半个、肉末50克、豆瓣酱1勺、生抽、葱姜蒜。
做法：
1. 豆腐切厚片，用热油煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入肉末炒至变色。
3. 加豆瓣酱炒出红油，加生抽调味，倒入适量清水烧开。
4. 放入煎好的豆腐，小火焖煮5分钟，勾芡收汁即可。

功效：老豆腐质地紧实，易于咀嚼和消化；豆瓣酱提味增香。此菜营养丰富，且价格低廉，适合日常食用。

4. 猴头菇胡萝卜山药排骨汤——三宝合一的“滋补神汤”
食材：猴头菇50克（干品泡发）、胡萝卜1根、山药200克、排骨300克、姜片。
做法：
1. 猴头菇泡发后撕成小块，焯水去异味；排骨焯水备用。
2. 所有食材放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
3. 加盐调味即可。

功效：猴头菇健脾益气、助消化；胡萝卜富含β-胡萝卜素；山药健脾养胃。三者与排骨同炖，滋补效果加倍，尤其适合脾胃虚弱的中老年人。

第二组：便捷养生4宝——鹌鹑蛋、面筋、鸡汤、日本豆腐

1. 鹌鹑蛋红烧肉——小而美的“能量炸弹”
食材：五花肉300克、鹌鹑蛋10个、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切块焯水；鹌鹑蛋煮熟去壳。
2. 热油炒糖色，放入肉块翻炒上色，加姜片、八角、桂皮炒香。
3. 加生抽、老抽调味，倒入适量热水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加入鹌鹑蛋继续炖15分钟，收汁即可。

功效：鹌鹑蛋被誉为“动物人参”，富含优质蛋白和脑磷脂；红烧肉提供热量和脂肪。此菜荤素搭配合理，滋补而不油腻。

2. 青椒炒面筋——素食者的“立冬佳肴”
食材：水面筋200克、青椒2个、胡萝卜丝少许、生抽、盐、葱姜。
做法：
1. 面筋切条焯水；青椒切丝。
2. 热油爆香葱姜，放入面筋翻炒至表面微黄。
3. 加入青椒丝、胡萝卜丝继续翻炒，加生抽、盐调味即可。

功效：面筋由小麦蛋白制成，富含植物蛋白；青椒提供维生素C。此菜低脂高纤，适合控制体重的中老年人。

3. 养生元气鸡汤——百病不求人的“天然良药”
食材：土鸡半只、红枣5颗、枸杞10克、黄芪5克、姜片。
做法：
1. 土鸡切块焯水；红枣去核。
2. 所有食材放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
3. 加盐调味，撒枸杞焖5分钟即可。

功效：鸡肉温中益气；红枣补血安神；黄芪补气升阳。此汤能增强免疫力，是冬季养生的绝佳选择。

4. 红烧日本豆腐——软嫩鲜香的“餐桌宠儿”
食材：日本豆腐2袋、香菇3朵、青椒1个、生抽、蚝油、淀粉。
做法：
1. 日本豆腐切段，用热油煎至表面金黄；香菇切片，青椒切丝。
2. 锅中留底油，爆香蒜末，放入香菇炒香。
3. 加生抽、蚝油调味，倒入适量清水烧开，放入豆腐段小火焖煮5分钟。
4. 勾芡收汁，撒青椒丝即可。

功效：日本豆腐口感细腻，富含大豆蛋白；香菇提鲜增香。此菜软嫩易嚼，适合牙口不好的中老年人。

中老年人立冬饮食小贴士

1. 细嚼慢咽：冬季脾胃功能较弱，食物宜煮软煮烂，细嚼慢咽有助于消化吸收。
2. 少食多餐：避免一次性进食过多加重胃肠负担，可采用少食多餐的方式。
3. 温热饮食：避免生冷食物刺激肠胃，多喝热汤热水。
4. 因人而异：根据自身体质选择食物。阳虚者可多吃羊肉、生姜；阴虚者可多吃鸭肉、百合。

立冬已至，“立冬4宝”不仅是一道道美味佳肴，更是顺应节气的养生智慧。希望以上食谱能帮助中老年朋友们在寒冷的冬季吃出健康、吃出温暖。记住，“不时不食”，顺应自然规律的饮食才是最好的养生之道。愿您在这个冬天身体康健，温暖无忧！