嘿，家人们！霜降这个节气一到，秋天也就接近尾声啦，这可是秋天往冬天过渡的一个阶段呢。在这个时候啊，天地之间的气息都变得冷冷的，咱们身体也容易出状况，像脾肾阳虚这种问题就可能找上门来。
中医常说 “脾为后天之本，气血生化之源”，这话啥意思呢？就是说脾在咱们身体里可重要啦。要是脾阳不足，那它的运化功能就会变差，气血生成也会不够。人呢，就会感觉浑身没劲儿，整天提不起精神，手脚也老是冷冰冰的。
那霜降过后，咱们该怎么补脾呢？我呀，给大家支个招，吃牛肉就挺不错。牛肉这东西，补脾还不燥热。《本草纲目》里都写着呢，说 “牛肉，安中益气，养脾胃，强筋骨”。简单来说，就是牛肉能让咱们的脾胃更健康，还能补充气血，让身体变得更强壮。
霜降之后天气越来越冷，牛肉的温性就显得格外珍贵。它不像羊肉，吃多了容易上火，也不像猪肉，吃多了会感觉腻腻的。牛肉是温而不燥、补而不滞，中老年人在秋末的时候吃它来进补，那真是再合适不过啦。
从现代营养的角度来看，牛肉那也是个宝贝。它富含优质蛋白、铁、锌还有 B 族维生素。这些营养物质可都是咱们身体造血、提气、修复组织必不可少的。
不过啊，吃牛肉也有一些小讲究。虽然牛肉好，但也不能一顿吃太多，适量吃才能让身体更好地吸收营养。另外啊，在烹饪牛肉的时候，尽量选择健康的方式，少放些油和盐，这样吃起来更健康。
01 腐竹烧牛肉
这道菜啊，牛肉嫩滑得不得了，腐竹又香得很，简直就是妥妥的下饭神器！
食材：牛肉、有机腐竹、葱、蒜米、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、花生油
1、先把腐竹处理一下。把腐竹放到清水里泡着，一直泡到没有硬芯为止。
2、把牛肉洗得干干净净的，然后切成片。切好片的牛肉放到一个大碗里，倒上点生抽、蚝油，再撒点淀粉，最后淋上点花生油，然后用手使劲抓匀。抓匀之后，让牛肉在那儿腌制个 10 分钟；
3、趁着腌制牛肉的这会儿工夫，咱们把葱、蒜米和小米辣也处理一下。把葱切成葱花，蒜米切碎，小米辣切成小块。
4、牛肉也腌得差不多了，咱们开炒！先把锅烧热，然后倒上油，等油热了就把牛肉倒进去滑炒。这时候你会看到牛肉在锅里迅速变色，变得红红的，还滋滋地冒油，那香味一下子就出来了。等牛肉都变色了，就赶紧盛出来放在一边备用。
5、锅里留着点底油，等油热了，把切好的小米辣和蒜蓉倒进去爆香。爆香之后，把泡好的腐竹倒进去翻炒均匀。炒一会儿之后，再往锅里倒上一碗水，然后开大火把水烧开。水开了之后，就把火调成中火，焖个 3 分钟。
6、等焖得差不多了，锅里的水也收得差不多的时候，就把刚才炒好的牛肉倒进去，再把切好的葱段也放进去。然后再加点生抽和蚝油提提鲜，翻炒均匀了，就可以起锅装盘啦！最后再在盘子上撒上点葱花，一道香喷喷的腐竹烧牛肉就大功告成啦！
02 土豆炖牛肉
分享一道我超爱的家常菜 —— 土豆炖牛肉。这道菜啊，牛肉炖得软烂入味，土豆吸满了牛肉的汤汁，每一口都香得不得了，就连汤汁拿来拌饭，我都能炫好几大碗，真的好吃到哭！
食材：牛肉 300 克、一根胡萝卜、一个土豆，姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮
1、我先把牛肉切成块，放进冷水锅里焯水。在焯水的时候加了两片生姜，再倒上一勺料酒，等水开了把浮沫都捞干净了，把牛肉沥干捞出来，放在一边备用。
2、锅烧热，倒上适量的油，把牛肉放进去炒。我一边炒一边用铲子翻着，没一会儿牛肉的表面就变得微黄了。这时候，我把姜、蒜、八角、桂皮、香叶一股脑儿地放进锅里，跟牛肉一起翻炒。
3、调料该上场啦！我往锅里加了两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖，又倒了两勺料酒炒匀后接着往锅里倒了两碗水，再把切好的土豆和胡萝卜放进去。
4、盖上锅盖，开大火把水烧开。等水开了之后，就把火调小，改成中小火慢慢炖30 分钟左右。
5、根据自己的口味往锅里加适量的盐，再稍微煮一会儿，让盐的味道充分融入到菜里。哇塞，牛肉软烂得入口即化，土豆又粉又香，那汤汁更是绝了，咸香浓郁，拌着米饭吃，简直太美味了。
03 牛肉大披萨
纯手工做的牛肉披萨，厚底的饼胚软乎乎的，弹性十足，就跟小面包似的，老有嚼劲了。再撒上一层香浓还能拉丝的芝士碎，一口下去，那拉丝的感觉，别提多过瘾了！
饼皮食材有：高筋面粉 100 克、低筋面粉 25 克、糖 10 克、水 70 克、盐 2 克、酵母 2 克、橄榄油 8 克。馅料食材有：芝士碎 120 克、香菇 5 朵、牛排肉 150 克、生抽 1 勺、黑胡椒碎适量、海盐少许、青椒 20 克、玉米粒 20 克、洋葱 30 克、披萨酱适量。
1、把做饼皮的那些食材一股脑全放到盆里，开始揉面。揉到面团光滑又有韧性。揉好后，给它盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。等面团发好后，咱给它按一按，把里面的气排出来，然后用擀面杖把它擀成直径大约 22 厘米的饼皮，这大小跟九寸的披萨差不多就行。
2、接着把擀好的饼皮放进烤盘里。拿个叉子在饼皮上扎一些小孔，就是为了烤的时候饼皮不会鼓起来，就像给它扎几个 “透气孔”。扎好后，把烤盘放进烤箱中层，上下火调到 180 度，烤个 12 - 15 分钟。时间一到，咱就把烤盘取出来，这饼皮就烤好啦。
3、先把牛排肉切成小方块，放到碗里，加一勺生抽和少许海盐，用筷子搅拌均匀，让牛肉在里面腌制个十分钟，接着把青椒、洋葱、香菇这些配菜都切一切。
等牛肉腌好啦，起锅烧油，把牛肉放锅里炒到变色断生后盛出来。
4、然后把烤好的饼皮拿出来，用刷子在饼皮上刷一层披萨酱，刷好酱后，先撒上一层马苏里拉芝士碎，然后把炒好的牛肉、切好的香菇、洋葱、青椒、玉米粒都均匀地铺在芝士碎上，最后再在上面撒上一层芝士碎，让它 “锦上添花”。
5、最后一步，二次烤制。把组装好的披萨再次放进烤箱中层，上下火调到 200 度，烤个 15 - 20 分钟。等看到芝士都融化了，变得金黄又冒泡，这披萨就大功告成啦！
咱拿上一块，咬上一口，松软的饼底、鲜香的牛肉、爽口的蔬菜，还有那香浓拉丝的芝士，各种美味在嘴里交织，太好吃了，自己做的就是香！
家人们，霜降之后，别再为补脾发愁啦，赶紧试试吃牛肉吧，说不定吃着吃着，你就发现自己的身体变得棒棒哒！
