[保健养生]立冬后，记得少吃鸭肉和羊肉，多吃3肉，营养不燥，为寒冬储能量 [9P] [复制链接]

冬补有讲究，温和进补才是硬道理

北风渐紧，立冬已过，正式步入了冬季。传统养生讲究"秋冬养阴"，立冬后气候干燥，如果过多食用温燥的羊肉和偏凉的鸭肉，反而容易引起不适。今天就给大家推荐三种温和滋补的肉类，既能储备能量，又不会上火燥热，助您平稳过冬。



黄焖鸡，温补不上火的冬日暖心菜

鸡肉性温味甘，有温中益气的功效，相比羊肉更为平和。黄焖的烹饪方式能锁住营养，搭配香菇、土豆等食材，营养均衡又美味。





制作窍门：

1、干香菇提前用温水泡发，泡发的水不要倒掉，留着炖鸡更香。

2、鸡肉处理要到位。鸡剁块后，用清水浸泡半小时去除血水。焯水时冷水下锅，加料酒、姜片，水开后煮2分钟，捞出用温水洗净。

3、土豆切滚刀块，青红椒切块备用。泡发的香菇去蒂，大的一切为二。

4、热锅少油，先下冰糖炒出糖色，放入鸡块快速翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、香菇，继续翻炒出香味。

5、转入砂锅，加入泡香菇的水和适量开水，水量没过食材。加2勺生抽、1勺老抽，小火慢炖20分钟。

6、加入土豆块，继续炖10分钟至土豆软糯。最后放入青红椒，大火收汁即可。

这道菜香气四溢，鸡肉嫩滑，土豆吸饱了汤汁，暖心又暖胃。



鲫鱼豆腐汤，滋阴润燥的养生汤品

鲫鱼富含优质蛋白，脂肪含量低，与豆腐同煮，滋阴润燥效果更佳。这道汤品特别适合冬季皮肤干燥、容易上火的人群。





处理技巧：

1、鲫鱼处理要细致。请鱼贩处理干净后，回家还要仔细去除腹内黑膜，这是去腥的关键。鱼身划几刀，用料酒、盐抹匀腌制10分钟。

2、豆腐切块后，在沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。这样既能去除豆腥味，煮汤时也不易碎。

3、煎鱼不破皮的秘诀：锅烧热后用姜片擦拭，再倒油，油温七成热时下鱼，不要急于翻动，煎至金黄再翻面。

4、将煎好的鲫鱼放入汤锅，加入足量开水，这是汤色奶白的关键。放入姜片、葱段，大火煮10分钟。

5、转小火，加入豆腐块，继续炖15分钟。出锅前5分钟加入枸杞，最后加盐调味。

这道汤汤色乳白，鲜美醇厚，既能补充营养，又不会上火。



板栗烧排骨，补肾健脾的时令美味

板栗是冬季的时令食材，有"肾之果"的美誉。搭配排骨同烧，补肾健脾，强健筋骨，为抵御严寒储备能量。



烹饪要点：

1、板栗去皮有妙招。生板栗用剪刀剪开外壳，在沸水中煮3分钟，趁热剥皮，内膜也能轻松去除。

2、排骨焯水要彻底。冷水下锅，水开后煮5分钟，充分捞出浮沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

3、热锅少油，放入冰糖小火炒至枣红色，加入排骨快速翻炒上色。加入葱段、姜片、八角，炒出香味。

4、淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。加入板栗和足量开水，水量要没过食材。

5、大火烧开后转小火，慢炖40分钟至排骨酥烂。最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上。

这道菜排骨软烂，板栗香甜，是冬季进补的绝佳选择。



冬日食肉，贵在“温和”与“坚持”

立冬后的饮食调整，是一个循序渐进的过程。相比于大燥大热的食材，鸡肉、鲫鱼、排骨这三种肉类性质更加平和，既能补充冬季必需的营养和能量，又不易给身体带来额外的负担。

从今天起，不妨试试这三道暖心佳肴，用美食温暖整个冬天，健康安稳地迎接“一九二九不出手”的严寒吧！

立冬后温和进补：三款暖心肉类食谱与养生智慧

引言：立冬养生，温和进补是核心
立冬已过（2025年11月7日），标志着冬季正式开始。中医强调“秋冬养阴”，此时人体阳气内敛，需通过食补储备能量。然而，盲目追求大温大热的羊肉或偏凉的鸭肉，易导致上火或消化不良。正如您所言，“温和进补才是硬道理”。结合今日（2025年11月19日）的养生需求，我们推荐三款性质平和、营养丰富的肉类食谱——黄焖鸡、鲫鱼豆腐汤和板栗烧排骨，它们既能补充能量，又不会引发燥热，是冬季理想的滋补选择。

一、黄焖鸡：温中益气的冬日暖心菜
食材特性与养生价值
鸡肉性温味甘，归脾、胃经，具有温中益气、补精填髓的功效。相比羊肉的“大热”，鸡肉更为平和，适合大多数人群。黄焖鸡通过慢炖的方式，将鸡肉的鲜美与香菇、土豆等食材的营养充分融合，是一道老少皆宜的温补佳肴。

制作窍门详解
1. 食材准备：
   - 鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉均可）500克，干香菇5-6朵，土豆1个，青红椒各1个，姜片、蒜瓣适量，冰糖10克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许。

2. 关键步骤：
   - 预处理鸡肉：鸡剁块后用清水浸泡30分钟去除血水，焯水时冷水下锅，加料酒、姜片，水开后煮2分钟，捞出用温水洗净（避免肉质变紧）。  
   - 泡发香菇：干香菇用温水泡发30分钟，泡发的水过滤后留用（增加汤汁鲜味）。  
   - 炒糖色：热锅少油，放入冰糖小火炒至融化呈枣红色，立即放入鸡块翻炒至上色。  
   - 炖煮入味：加入姜片、蒜瓣、香菇翻炒出香，倒入泡香菇的水和适量开水（没过食材），加生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖20分钟。  
   - 加入配菜：放入切块的土豆，继续炖10分钟至土豆软糯，最后加入青红椒块大火收汁，加盐调味即可。

健康亮点
- 黄焖鸡的“焖”法能最大限度保留营养，鸡肉嫩滑不柴。  
- 香菇富含多糖体，增强免疫力；土豆提供碳水化合物，补充能量。  
- 整体口感醇厚，温而不燥，适合脾胃虚弱、冬季易感风寒者食用。

二、鲫鱼豆腐汤：滋阴润燥的养生汤品
食材特性与养生价值
鲫鱼性平味甘，归脾、胃、大肠经，《本草纲目》记载其能“健脾利湿、和中开胃、活血止血”。豆腐则性凉味甘，能清热润燥、生津解渴。二者搭配，既能滋阴润燥，又能健脾养胃，是冬季干燥环境下理想的汤品。

处理技巧与制作步骤
1. 食材准备：
   - 鲫鱼1条（约500克），豆腐1块，姜片3-4片，葱段适量，枸杞少许，盐、料酒各适量。

2. 关键步骤：
   - 处理鲫鱼：去除鱼鳞、内脏及腹内黑膜（去腥关键），鱼身两侧划2-3刀，用料酒、盐腌制10分钟。  
   - 煎鱼防破皮：锅烧热后用姜片擦拭锅底，倒入少许油，油温七成热时放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄（煎时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面）。  
   - 熬制奶白汤：煎好的鲫鱼转入汤锅，加入足量开水（必须开水才能熬出奶白色汤），放入姜片、葱段，大火煮10分钟。  
   - 加入豆腐：豆腐切块后用沸水焯烫1分钟（去豆腥味且不易碎），放入汤中，转小火炖15分钟。  
   - 调味出锅：最后5分钟加入枸杞，加盐调味即可。

健康亮点
- 鲫鱼蛋白质含量高且易吸收，脂肪含量低，适合减肥及控制血脂人群。  
- 豆腐提供植物蛋白和钙质，与鲫鱼搭配形成“荤素互补”，营养更全面。  
- 汤品清淡不油腻，适合冬季皮肤干燥、口干舌燥者饮用，能有效缓解燥热。

三、板栗烧排骨：补肾健脾的时令美味
食材特性与养生价值
板栗被誉为“肾之果”，性温味甘，《本草纲目》记载其能“治肾虚腰脚无力”。排骨则富含蛋白质和钙质，二者搭配能补肾健脾、强筋健骨。立冬后食用板栗烧排骨，既能补充能量抵御严寒，又能通过板栗的“平补”特性避免上火。

烹饪要点与制作方法
1. 食材准备：
   - 排骨500克，板栗200克（生），姜片、八角、桂皮适量，冰糖10克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。

2. 关键步骤：
   - 板栗去皮：生板栗用剪刀在顶部剪十字口，在沸水中煮3分钟，捞出趁热剥皮（内膜易脱落）。  
   - 排骨焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后继续煮5分钟捞出浮沫，用温水洗净沥干。  
   - 炒糖色与煸炒：热锅少油，放入冰糖小火炒至枣红色，加入排骨翻炒至上色，再加入姜片、八角、桂皮炒香。  
   - 炖煮入味：加生抽、老抽、料酒调味，倒入足量开水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖40分钟。  
   - 加入板栗：放入去皮板栗继续炖20分钟至排骨酥烂、板栗软糯，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。

健康亮点
- 板栗富含碳水化合物和B族维生素，能快速补充能量；排骨提供胶原蛋白和钙质，强健骨骼。  
- 性质平和不燥热，适合秋冬季节食用，尤其适合老年人及肾虚腰膝酸软者。

冬日食肉养生原则：“温和”与“坚持”
立冬后的饮食调整需遵循以下原则：
1. 选对食材：优先选择鸡肉、鲫鱼、排骨等性质平和的肉类，替代过于温热的羊肉或偏凉的鸭肉。  
2. 注重搭配：肉类烹饪时搭配山药、萝卜、香菇等健脾食材或萝卜、百合等清热食材（如萝卜羊肉汤），达到“补而不燥”的效果。  
3. 循序渐进：进补不可急于求成，“虚不受补”者应先调理脾胃（如用黄芪党参玉竹煲鸡汤），再逐步增加滋补力度。  
4. 结合地域特点：湖北等地气候干燥且温差大，《黄帝内经》提倡“秋冬养阴”，需兼顾温补与清补（如石斛老鸭汤），避免盲目追求大温大热。

结语
今日（2025年11月19日）正值深秋向寒冬过渡的关键时期，“温和进补”是守护健康的智慧选择。黄焖鸡的温中益气、鲫鱼豆腐汤的滋阴润燥、板栗烧排骨的补肾健脾，三道菜品各有侧重却又殊途同归——在寒冷季节为身体注入温暖而不燥的能量。从今晚开始尝试这些食谱吧，在美食中感受传统养生的魅力，让整个冬天都充满健康与活力！