薯胡萝卜扇骨汤是一道清甜滋润、润肺止咳、老少皆宜的广式靓汤，常见搭配还包括玉米、蜜枣等，煲出来的汤水带有自然甜味，特别适合干燥季节或全家日常饮用。
🌿 起因
这道汤源自广东地区的家常煲汤文化，以竹薯（又称竹芋）为核心食材之一。竹薯外形似竹笋，内里洁白，口感清甜软糯，具有清肺热、利尿解毒、助消化等食养功效。搭配胡萝卜和扇骨，既增加汤的鲜甜度，又提升营养价值，是家庭餐桌上的经典搭配。
🍲 做法步骤
以下是综合多个菜谱整理出的标准流程：
准备食材：
扇骨 500g
竹薯 3–4根
胡萝卜 1根
可选：玉米1根、蜜枣2–3颗、姜片3片
处理材料：
扇骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水1–2分钟，捞出洗净浮沫11。
竹薯去皮切段（注意：黏液可能刺激皮肤，建议戴手套）3。
胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段。
开始煲汤：
将所有食材放入汤锅，加入足量清水（一次性加够，避免中途添水）。
大火烧开后转小火，慢煲 1.5–2小时12。
调味出锅：
关火前加适量盐调味即可。
✅ 小贴士：
竹薯久煮会释放胶质，使汤略带稠滑感，风味更佳3。
若想汤色更清亮，可将扇骨先煎一下再煲。
体质虚寒者不宜多饮，因竹薯性偏寒凉13。
📊 常见搭配与功效一览表
食材 功效 是否可省略
竹薯 清肺热、润燥、助消化 ❌ 核心食材
胡萝卜 补充维生素、健胃清热 ✅ 可替换
扇骨 提鲜增味、补钙 ✅ 可换猪骨
玉米 增加甜味、清热消暑 ✅ 可选
蜜枣 调和汤味、润肺 ✅ 可选
✅ 建议
这道汤适合 秋冬季干燥时节 或 熬夜上火后 饮用，每周1–2次为宜。儿童、成人、老人均可适量饮用，但脾胃虚寒者应控制频率。煲汤时建议使用砂锅或陶瓷锅，更能保留原汁原味。
扇骨汤的营养价值，接下来会从核心营养、健康功效到适用人群分块说明，并附上一张清晰的总结表格。
扇骨汤富含蛋白质、矿物质和胶原蛋白，是一种有助于补钙、增强体质且适合多数人食用的营养汤品。
📌 背景
扇骨汤通常以猪扇骨（即猪肩胛骨）为主要原料熬制而成，因其含有丰富的骨胶原、磷酸钙和蛋白质等成分，被广泛认为具有较高的营养价值 。这种汤不仅味道浓郁，还常用于食疗调理，尤其适合儿童和中老年人食用 。
🧩 核心营养价值
扇骨汤的主要营养来源于猪骨在长时间炖煮过程中释放出的可溶性成分：
蛋白质与氨基酸：扇骨中含有优质蛋白质，在熬汤过程中部分转化为易吸收的氨基酸 。
矿物质丰富：特别是钙、铁、锌、镁等元素含量较高，其中钙主要来自磷酸钙和骨胶原基质 。
胶原蛋白：骨头汤中含有的骨胶原能被人体吸收，有助于皮肤健康和血细胞生成 。
维生素：含有少量维生素A、B族、E等，对身体代谢有一定帮助 。
尽管骨头汤中的脂肪含量需注意，但总体属于低热量食品（约17.8 kcal/100g），不影响减肥计划 。
🆚 营养价值对比总结
营养成分 含量/特点描述 主要健康作用
蛋白质 丰富，易吸收 修复组织、增强免疫力
钙（磷酸钙） 含量高，利于补钙 预防缺钙、促进骨骼发育
胶原蛋白 熬煮后溶于汤中 改善皮肤弹性、促进造血功能
铁、锌、镁等矿物质 含量较全面 维持新陈代谢、预防贫血
维生素A/B/E 少量存在 支持视力、神经系统与抗氧化
热量 约17.8 kcal/100克，属低能量食品 适合减肥期间饮用
（补充说明）虽然传统认为骨头汤能大量补钙，但实际溶出率受烹饪方式影响较大，加醋慢炖可提升钙的析出
扇骨汤适合儿童、中老年人及体质虚弱者食用，有助于骨骼生长和延缓骨质老化 。但以下人群应慎用：
感冒发热、急性肠炎患者不宜食用 ；
骨折初期不建议饮用，待中期后才可少量摄入以助恢复 ；
高血脂、肥胖人群应控制摄入量，避免过多脂肪摄入 。
此外，建议搭配豆类食材（如黄豆、黑豆）一起炖煮，既能提升营养，又能中和潜在有害物质
竹薯胡萝卜汤的热量约为29大卡/100克，属于低热量、高纤维的汤品，适合减肥期间食用。
📌 背景
竹薯胡萝卜汤是一道常见的广式清润汤品，常搭配扇骨或猪骨煲制，具有清热润肺、健脾祛湿的功效。由于其主要成分为竹薯、胡萝卜和瘦肉，整体脂肪含量低，热量也相对较低，是家庭餐桌上受欢迎的养生汤之一。
📊 热量与营养成分对比
汤品名称 热量（大卡/100克） 主要食材 是否适合减肥
竹薯胡萝卜扇骨汤 29 竹薯、胡萝卜、扇骨 ✅ 适用，含脂肪少
黄瓜柿子胡萝卜汤 18.9 黄瓜、柿子、胡萝卜 ✅ 减肥时适量食用有益
法式胡萝卜汤 未明确标注 胡萝卜、土豆、芹菜、酸奶油 ⚠️ 含奶油类成分，热量可能偏高
胡萝卜（生） 32 —— ✅ 低热量蔬菜
（补充说明）竹薯本身热量较高（约80大卡/100克），但煲汤时仅少量溶出，且汤中水分占比大，因此成汤后热量大幅稀释。
🍲 常见做法与热量影响因素
食材比例：竹薯和胡萝卜比例越高，汤的天然糖分和热量略升，但仍属健康范围。
肉类选择：使用扇骨、猪展等瘦肉部位可控制脂肪摄入，避免汤过于油腻。
烹饪方式：建议焯水去腥去油，煲汤时不额外加油，保持清淡。
添加物：如加入蜜枣、玉米等甜味食材，会轻微提升热量，但仍在可控范围内 。
✅ 建议
竹薯胡萝卜汤热量低、膳食纤维丰富，有助于增加饱腹感，适合在秋冬季节作为日常滋补汤品，尤其适合需要控制体重的人群。建议每周饮用2–3次，搭配均衡饮食效果更佳。
扇骨汤（以猪扇骨为主要食材）的适宜人群及相关禁忌总结如下，结合中医功效和营养学分析：
✅ 一、核心适宜人群
儿童与青少年
扇骨富含磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白，能增强骨髓造血功能，促进骨骼生长发育 。
搭配淮山、苹果等食材（如苹果淮山扇骨汤），可健脾开胃，改善挑食和积食问题 。
中老年人
汤中的胶原蛋白和钙质有助于延缓骨骼老化，预防骨质疏松；玉竹、黄精等配伍可补气养阴，缓解体虚 。
莲藕花生扇骨汤能补血生肌，适合术后或体弱者 。
脾胃虚弱者
猪扇骨性温味甘，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃之效。
搭配淮山、芡实、黄芪等（如黄芪玉米须芡实汤），可健脾祛湿，改善消化不良 。
气血不足者
与红枣、枸杞、黄精同煮，可补气养血，改善面色萎黄、乏力等症状 。
禁忌：若加入黄精，脾胃虚寒或痰多者不宜 。
⚠️ 二、禁忌与慎用人群
湿热或痰湿内蕴者
肥胖、血脂较高人群应少食，以免加重痰湿 。
急性病患者
感冒发热、急性肠道炎感染者忌食 。
骨折患者
初期不宜饮用，中期可少量进食，后期饮用有助于恢复 。
脾胃虚寒者
若汤中加入寒性食材（如剑花、白萝卜），需添加生姜或胡椒中和 。
💡 三、适配体质与配伍建议
阴虚燥热者：搭配苹果、马蹄、玉竹，清润去火（如苹果胡萝卜马蹄汤）。
湿气重者：添加薏米、茯苓、五指毛桃，增强祛湿效果 。
术后滋补：莲藕红皮花生扇骨汤，补血生肌，促进伤口愈合 。
📌 注意事项
食材搭配关键：扇骨汤性偏温，若与寒性食材同煮（如海带、剑花），需加姜片调和 。
油脂处理：炖煮后撇去表面浮油，减少脂肪摄入，尤其适合三高人群 。
