[美食文化]把手教学！8道硬菜轻松征服家人胃，厨房新手也能零失败 [8P] [复制链接]

对于厨房新手来说，给家人做一顿美味大餐可能会觉得有些困难。但别担心，今天我就手把手教你做出8道超好吃的硬菜，让你轻松征服家人的胃，而且零失败！

一、芸豆炖猪蹄儿



所需食材：猪前蹄2只约900克、白芸豆100克、生姜5片、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根、黄豆酱20克、生抽20毫升、老抽5毫升、黄酒30毫升、清水适量。

步骤：

1. 白芸豆提前一夜冷水泡发，至少8小时，泡到豆粒鼓胀发白，可缩短炖煮时间。

2. 猪蹄请摊主烧皮去毛，回家剁小块，冷水下锅加3片姜，焯水后捞出，用温水洗净胶质。

3. 砂锅小火热油，下姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加黄豆酱小火炒出红油，再入猪蹄翻炒上色。

4. 沿锅边淋黄酒去腥，加生抽、老抽炒匀，倒入热水没过猪蹄3厘米，大火煮沸撇沫。

5. 加入泡好的芸豆，转小火盖盖炖90分钟，期间翻动两次，让豆子受热均匀、猪蹄胶质释放。

6. 见汤汁减少三分之一，转中火收汁，不断轻推锅底，防止豆烂粘锅；至汤汁粘稠裹满猪蹄。

7. 关火后盖盖再焖10分钟，让豆香与胶质交融；盛出撒葱花，趁热食用，猪蹄颤滑、芸豆粉糯。

二、捞汁海鲜



食材：虾、花甲、八爪鱼等共500克，柠檬半个，小米辣2个，蒜末2勺，生抽3勺，蚝油1勺，糖1茶匙，清水半碗。

做法：

1. 所有海鲜清洗干净，开水下锅焯烫至熟，捞出过冰水。

2. 制作捞汁：将生抽、蚝油、糖、蒜末、小米辣圈和半碗清水混合。

3. 海鲜沥干放入碗中，浇上捞汁，放上柠檬片。

4. 冷藏浸泡30分钟以上更入味，这个冷藏步骤能让海鲜充分吸收酸辣汁的风味。

三、白菜炖豆腐



准备：老豆腐1块（约300克）、白菜叶200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许

1. 老豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止炖的时候碎掉，还能去除豆腥味）；白菜叶洗净，切成宽条备用；大蒜切片。

2. 锅中放少许油，油热后放入姜片和蒜片爆香，加入白菜条，大火翻炒1分钟，直到白菜变软出水。

3. 加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 加入生抽和少许盐，搅拌均匀，继续炖5分钟，最后撒上白胡椒粉，淋入少许香油即可出锅。

四、红烧肉



食材准备：五花肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

制作步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入一半姜片、大葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

2. 锅中不放油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄、油脂渗出，将多余猪油盛出，肉块备用。

3. 锅留少许底油，放入冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉快速翻炒均匀裹上糖色。

4. 加入剩余姜片、大葱段及所有香料炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒。

5. 倒入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，加盖慢炖40-60分钟至肉质软烂。

6. 开盖加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

五、豆芽炒牛肉



准备：绿豆芽半斤，牛肉150克，青红椒各半个，蒜末、生抽、淀粉适量

做法：

1. 牛肉切丝，用生抽和淀粉腌10分钟。豆芽洗干净沥水。

2. 锅里放油，先把牛肉丝炒到变色，盛出来。

3. 用锅里的余油爆香蒜末，下豆芽和青红椒大火快炒。

4. 豆芽软了以后，把牛肉倒回去，加点盐快速炒匀就行。

六、五花肉炒包菜



所需食材：五花肉250g、牛心包菜半颗（约400g）、红尖椒2根、青蒜3根、生姜5片、蒜瓣4粒、豆豉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖3g、白胡椒粉少许、料酒1勺、香油少许、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉切2mm薄片，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；包菜去硬梗，手撕成巴掌大块，沥干生水。

2. 热锅少油，中小火煸五花肉至微卷出油，逼出部分油脂后，沿锅边淋料酒去腥，盛出备用。

3. 就着猪油下姜片、蒜片、豆豉、红椒圈，小火炒香；豆豉需炒到鼓泡才出酱香。

4. 火力调至最大，倒入包菜急炒1分钟，见边缘略透明，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻匀。

5. 包菜五成熟时回锅五花肉，继续大火翻炒，让肉油与菜汁交融，锅气升腾。

6. 出锅前撒青蒜段，沿锅壁点少许香醋增香，再淋几滴香油提亮，翻两下立即关火。

7. 装盘后轻抖盆，让菜叶蓬松，肉片浮面，趁热享用，脆嫩与脂香并存。

七、西红柿鸡蛋面



食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱花、盐、生抽、蚝油、香油。

做法：

1. 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，去皮切碎。鸡蛋打散备用。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒散盛出。再倒少许油，放入西红柿碎翻炒出汁，加少许盐、生抽、蚝油调味，倒入鸡蛋继续翻炒均匀，盛出备用。

3. 锅中烧水，水开下面条，煮熟后捞出，将炒好的西红柿鸡蛋浇在面上，撒上葱花，淋上香油即可。

八、凉拌黄瓜腐竹



食材：黄瓜、腐竹、大蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油。

做法：

1. 腐竹提前用温水泡发，切段。黄瓜洗净拍碎切段。大蒜切末。

2. 将腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。

这8道菜做法简单，厨房新手按照步骤来，一定能成功。赶紧动手，给家人一个惊喜吧！

厨房新手也能轻松驾驭的8道硬菜：零失败家常菜谱详解

对于厨房新手而言，为家人准备一顿丰盛的大餐常常让人望而却步。但其实，只要掌握正确的步骤和技巧，许多经典家常菜都能轻松复刻。今天为您精选8道简单易做、美味可口的硬菜，涵盖炖菜、炒菜、汤面和凉拌菜，让您轻松征服家人的味蕾。
一、芸豆炖猪蹄儿——胶原蛋白满满，软糯入味

食材：猪前蹄2只约900克、白芸豆100克、生姜5片、八角1颗、香叶1片、干辣椒2根、黄豆酱20克、生抽20毫升、老抽5毫升、黄酒30毫升、清水适量。

步骤详解：
泡发芸豆：白芸豆提前一夜用冷水浸泡，至少8小时，直至豆粒鼓胀发白，可大幅缩短炖煮时间。
处理猪蹄：请摊主帮忙烧皮去毛，回家后剁成小块。冷水下锅，加入3片姜片和黄酒，焯水5分钟后捞出，用温水洗净表面胶质。
炒香调料：砂锅小火加热少许油，放入姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加入黄豆酱小火炒出红油。
上色翻炒：倒入猪蹄翻炒至均匀裹上酱色，沿锅边淋入黄酒去腥，加入生抽和老抽调味并翻炒均匀。
炖煮入味：倒入热水没过猪蹄3厘米，大火煮沸撇去浮沫。加入泡好的芸豆，转小火盖盖炖90分钟，期间每隔30分钟翻动一次，确保芸豆受热均匀。
收汁焖制：见汤汁减少三分之一时，转中火收汁，不断轻推锅底防止粘锅。汤汁浓稠裹满猪蹄后关火，盖盖焖10分钟让风味融合。
装盘：盛出后撒上葱花，趁热食用，猪蹄Q弹软糯，芸豆粉糯入味。

小贴士：选择猪前蹄更佳，其肉多筋多，胶原蛋白含量更高。焯水后用温水清洗可避免肉质遇冷收缩。
二、捞汁海鲜——酸辣开胃，夏日必备

食材：虾、花甲、八爪鱼等共500克，柠檬半个，小米辣2个，蒜末2勺，生抽3勺，蚝油1勺，糖1茶匙，清水半碗。

做法：
处理海鲜：所有海鲜清洗干净，开水下锅焯烫至熟（虾变红卷曲，花甲开口），捞出立即过冰水冷却，保持口感脆嫩。
调制捞汁：碗中放入生抽3勺、蚝油1勺、糖1茶匙、蒜末2勺、小米辣圈和半碗清水，搅拌均匀。
混合浸泡：将冷却后的海鲜沥干水分放入大碗中，倒入调好的捞汁，放上柠檬片。
冷藏入味：密封后放入冰箱冷藏浸泡30分钟以上，让海鲜充分吸收酸辣汁的风味。

特点：酸辣清爽，海鲜鲜嫩多汁，冷藏后食用口感更佳，是夏季餐桌上的开胃凉菜。
三、白菜炖豆腐——家常暖胃，简单美味

食材：老豆腐1块（约300克）、白菜叶200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许。

步骤：
预处理食材：老豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止炖煮时破碎并去除豆腥味）。白菜叶洗净切成宽条，大蒜切片。
炒香白菜：锅中放少许油，油热后放入姜片和蒜片爆香，加入白菜条大火翻炒1分钟至白菜变软出水。
炖煮豆腐：加入适量清水（没过食材），大火烧开后放入豆腐块，转小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
调味出锅：加入生抽和少许盐搅拌均匀，继续炖5分钟。最后撒上白胡椒粉，淋入少许香油即可。

小贴士：老豆腐比嫩豆腐更适合炖煮，不易碎裂。白菜选择嫩叶部分口感更佳。
四、红烧肉——经典家常菜，肥而不腻

食材：五花肉500克、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。

制作步骤：
焯水去腥：五花肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，加入一半姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
煸炒出油：锅中不放油（或少许油），放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄、油脂渗出。将多余猪油盛出备用。
炒糖色：锅留少许底油，放入冰糖小火炒至融化呈枣红色（注意火候勿焦），迅速倒入五花肉翻炒均匀裹上糖色。
调味炖煮：加入剩余姜片、大葱段及桂皮、八角、香叶等香料炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。倒入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟至肉质软烂。
收汁装盘：开盖加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

关键技巧：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键；小火慢炖能让肉质酥烂而不柴。
五、豆芽炒牛肉——快手下饭菜，鲜嫩可口

食材：绿豆芽半斤（约300克），牛肉150克（牛里脊最佳），青红椒各半个（切丝），蒜末适量，生抽1勺，淀粉半勺。

做法：
腌制牛肉：牛肉切丝，用生抽1勺和淀粉半勺腌制10分钟。绿豆芽洗净沥干水分。
炒牛肉：锅中放油烧热，放入腌制好的牛肉丝大火快速翻炒至变色盛出备用。
炒豆芽：用锅中余油爆香蒜末，放入绿豆芽和青红椒丝大火快炒约1分钟。
混合调味：豆芽变软后倒入牛肉丝，加少许盐快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：牛肉选择牛里脊最嫩滑；绿豆芽需沥干水分避免出水过多；全程大火快炒保持脆嫩口感。
六、五花肉炒包菜——锅气十足，下饭神器

食材：五花肉250g、牛心包菜半颗（约400g）、红尖椒2根（切圈）、青蒜3根（切段）、生姜5片、蒜瓣4粒、豆豉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖3g、白胡椒粉少许、料酒1勺。

步骤：
预处理食材：五花肉切2mm薄片，冷水下锅焯去血沫后捞出沥干。包菜去硬梗，手撕成巴掌大块沥干水分。
煸炒五花肉：热锅少油，中小火煸五花肉至微卷出油，逼出部分油脂后沿锅边淋料酒去腥，盛出备用。
炒香调料：就着锅中猪油下姜片、蒜片、豆豉、红椒圈小火炒香（豆豉需炒至鼓泡出酱香）。
大火炒包菜：转最大火力倒入包菜急炒1分钟至边缘略透明，加生抽2勺、蚝油1勺、白糖3g、白胡椒粉少许快速翻匀。
混合收尾：包菜五成熟时回锅五花肉继续大火翻炒1-2分钟。出锅前撒青蒜段，沿锅壁点少许香醋增香，并淋几滴香油提亮色泽。

特点：包菜脆嫩与五花肉的脂香完美结合，“锅气”十足，是经典的下饭家常菜。