芹菜，一种日常生活中常见的绿色蔬菜，不论是叶子还是茎部都可以使用，且都具非常高的营养价值。
芹菜的栽培历史久远，一开始并不是蔬菜作物，二干多年前的希腊人是以药用植物来培育芹菜。
芹菜别名旱芹、香芹、蒲芹等，原产于地中海沿岸的沼泽地区，我国芹菜栽培始于汉代，起初仅作为观赏植物种植，古时学子们在进京赴考之前，要到孔庙前的泮池采些芹菜插在帽子上，再去孔庙祭拜，称为 “采芹”，读书人因此又被称之为 “采芹人”。
在古代人际交往中，常有 “献芹” 之说，如唐代高适的 “尚有献芹心，无因见明主”，后来人们常用 “献芹” 这个典故，谦称赠人的礼品菲薄或所提建议浅陋，而后才逐渐演变成大家日常食用的蔬菜之一。
文献记载：
《诗经》：《小雅・采菽》中有 “觱沸槛泉，言采其芹”，《鲁颂・泮水》中有 “思乐泮水，薄采其芹”，描述了先民们在水滨采摘芹菜的情景，这是关于芹菜较早的文字记载。
《吕氏春秋》：有 “菜之美者，云梦之芹” 的记载，将云梦地区的芹菜列为美味的蔬菜之一。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记载了芹菜的烹调方法，如 “胡芹、小蒜菹法” 和 “飘齑” 的做法。 “细切胡芹，奠下酢中，为飘齑”。这里的 “酢” 同 “醋”。胡芹即芹菜的一种，将其细细切碎后，放入醋中浸泡，就制成了 “飘齑”，可作为配菜添加到其他菜肴上。
孟诜在《食疗本草》中提到 “置酒酱中，香美”，介绍了芹菜在酒酱中的吃法。
《本草纲目》：李时珍在《本草纲目》中记载了芹菜的种类，“有旱芹、水芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种”，还记述了几则用芹菜治病的药方，如小儿吐泻、小便淋痛等病症的治疗方法。
芹菜的香气芬芳宜人，一般食用的部位是叶柄而不是茎，芹菜茎部其实非常短小，因此芹菜被归类于叶菜类蔬菜。
芹菜既可炒食、生食，也可作为调味蔬菜使用，与香菜同为最常用的香味佐料之一。今天就教大家一种芹菜的新吃法——蚝油生芹。
在满是复杂烹饪技法的餐桌世界里，蚝油生芹像一位素净的使者，以最直白的姿态，把食材本真的美好捧到眼前。
它不依赖油炸的香酥、炖煮的绵密，只凭 “生拌” 二字，便将芹菜的鲜活、蚝油的醇厚揉成一道让人难忘的清爽滋味，在口感、简约与营养之间，找到了最恰到好处的平衡。
论口感，蚝油生芹是对 “脆嫩” 二字最生动的诠释。
选新鲜的嫩芹菜，掐去老根、撕掉筋膜，切成寸段后无需焯水，也不必腌制，保持着刚从菜篮里取出的水灵劲儿。
当裹满蚝油与蒜蓉的芹菜段入口，牙齿轻咬的瞬间，先是感受到芹菜纤维清脆的 “咯吱” 声，那是未经高温破坏的细胞在舌尖绽放的活力；紧接着，脆感里又藏着一丝柔和的嫩，不会有生涩的纤维卡喉，反而带着植物特有的水润。
蚝油的咸鲜裹着蒜蓉的微辛，慢慢渗透进芹菜的纹理里，既没有掩盖芹菜本身的清甜，又让每一口的层次更丰富 —— 嚼到最后，口腔里还留着芹菜的清爽余韵，连呼吸都带着淡淡的植物香，完全没有油腻感，只觉得舌尖被温柔地唤醒。
这份美味的背后，是近乎 “吝啬” 的简约。
烹饪过程没有复杂的步骤，不需要提前熬制酱汁，也不用精准控制火候，只需将芹菜处理干净，把蚝油、味极鲜按自己喜欢的比例调好，加入剁碎的蒜蓉拌匀即可。
食材更是简单到极致：新鲜芹菜、一勺蚝油、几瓣大蒜，最多再添少许味极鲜提鲜，没有多余的添加剂，也没有花哨的装饰。
这种简约不是敷衍，而是对食材的尊重 —— 芹菜的鲜美本就无需过多修饰，高温烹煮反而会让它流失水分和香气，而生拌的方式，恰好留住了它 “素面朝天” 的本真，就像生活里那些不刻意的美好，简单却动人。
更难得的是，这份简约里还藏着满满的营养。
芹菜本身就是 “营养小能手”，富含膳食纤维、维生素 C 和多种矿物质，膳食纤维能促进肠道蠕动，维生素 C 则有助于增强抵抗力，而生吃能最大限度保留这些营养成分，避免高温对维生素的破坏。
蚝油作为提鲜的关键，不仅带来了咸鲜的口感，还含有蛋白质、氨基酸等营养物质，与芹菜的清爽搭配，既满足了味蕾，又兼顾了健康。对于追求轻食、注重养生的人来说，这道菜无需担心热量超标，也不必顾虑营养流失，每一口都是食材最纯粹的营养馈赠。
有时候，最动人的美味往往藏在最简单的做法里。蚝油生芹没有华丽的外表，没有复杂的技法，却用脆嫩的口感、简约的姿态和丰富的营养，告诉我们：食物的本质，从来都是对新鲜的尊重，对本味的守护。一口下去，是清爽，是满足，更是对生活本真的美好回味。
