[健康饮食]小寒节气，大幅度降温，多吃这八道菜，强壮筋骨，增强免疫力 [8P] [复制链接]

小寒已至，大幅度的降温让空气中都弥漫着凛冽的寒意。在这个时节，我们除了添衣保暖，还可以通过饮食来强壮筋骨、增强免疫力。下面就为大家详细介绍八道适合小寒节气食用的菜肴及其做法。

一、牛骨墨鱼莲藕汤



食材准备

莲藕500克｜墨鱼一只｜红枣6只｜山药1节｜玉竹头8克｜沙参5克｜牛骨500克

详细教程

1、牛骨头先下锅飞水，焯掉血沫后捞起来冲干净，放锅里待用；

2、墨鱼洗干净，扔清水里泡半小时，泡软了捞出来剪碎，墨鱼骨留着别丢，一起炖汤用；

3、红枣洗一洗，把核抠掉，莲藕和山药削皮洗净，切成小块；

4、玉竹头洗干净用剪刀剪小点，沙参也洗干净；

5、食材全倒进锅，加够清水，大火煮开转小火慢慢炖60分钟，最后加点盐调味就搞定。

二、葱爆牛肉



准备：牛里脊或者牛上脑300克，大葱2根，生姜1小块，蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺半，老抽几滴，蚝油1勺，白糖一点点，白胡椒粉一点点，淀粉1勺，食用油（腌肉和炒菜分开用），香油几滴。

做法：

1. 牛肉逆着纹理切成薄片或者条。用清水泡10分钟，轻轻抓洗一下，挤掉血水，再用厨房纸彻底擦干表面，这是牛肉嫩的基础。

2. 牛肉里加1勺料酒、1勺生抽、一点点白胡椒粉和白糖，朝一个方向使劲搅，搅到调料吃进去，肉有点发粘。再加1勺淀粉抓匀，最后淋上1勺食用油封住，腌15分钟。

3.拿个小碗，放半勺生抽、半勺蚝油、几滴老抽和一点点白糖，搅匀备用。这样炒的时候快，不会手忙脚乱。

4. 大葱只用葱白，斜着切成段。生姜、大蒜切片。

5.锅烧热，倒比平时炒菜多一倍的油。油温五成热时，倒入腌好的牛肉，快速滑炒，用筷子赶紧划散，一看牛肉变色（大概七八成熟）立马盛出来，把油控控。

6. 锅里留点底油，放姜蒜片爆香。倒入大葱段，转大火快速翻炒，把葱的焦香味炒出来，炒到葱边有点发黄。

7.把滑好的牛肉倒回锅里，沿着锅边淋入调好的碗汁，保持最大火力，快速颠锅翻炒10来秒，让酱汁裹匀。出锅前滴几滴香油提个香。

三、青椒肉丝



所需食材：猪里脊肉200克、青椒3个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 里脊肉洗净沥干，顺着纹理切成细丝，放入碗中加料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟入味上浆。

2. 青椒去蒂去籽，切成均匀的细丝，大蒜切片，生姜切丝备用，刀工要均匀保证受热一致。

3. 热锅倒油，油温六成热时倒入肉丝，用筷子快速划散，大火滑炒1分钟至变色立即盛出。

4. 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，炒出香味后倒入青椒丝，转大火快炒。

5. 青椒丝大火翻炒1分钟，保持脆嫩口感，炒至青椒颜色鲜亮，边缘微微起皱最佳。

6. 倒入炒好的肉丝，加入老抽调色，适量盐调味，大火快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分混合。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹在肉丝上，翻炒10秒即可出锅，保持锅气十足。

四、菌菇腐竹蒸鸡腿



食材

鸡腿、菌菇、腐竹、葱、姜、酱油、玉米淀粉、食用油

做法

鸡腿去骨去皮切小块，加葱姜、1 勺酱油、1 勺玉米淀粉、1 勺食用油抓匀，腌制 20 分钟；

腐竹提前泡发切段，和菌菇一起放入碗中，表面均匀铺上腌好的鸡腿块；

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 25 分钟，出锅撒葱花即可。

五、香辣牛蛙



食材准备：牛蛙、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、姜丝、蒜末、线椒、小米辣、葱段、盐

制作步骤：

1. 锅里多倒点油，油热倒牛蛙大火炒 1 分钟，八分熟捞出来；

2. 留底油炒香姜丝 + 青红椒；

3. 倒牛蛙回去大火炒 2 分钟，加 1 勺蚝油 + 少许盐调味；

4. 最后撒把葱段，翻两下就可以出锅啦。

六、鱼香茄子



所需食材

茄子2个、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成大小均匀的长条，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜、生姜和大葱分别切成末备用。在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成鱼香汁。

3. 锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热时，将沥干水分的茄子条放入锅中，用中火炸至茄子变软，表面呈金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入猪肉末，小火煸炒至变色，散开。

5. 加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，再放入切好的蒜末、姜末和葱末，炒出香味。

6. 将炸好的茄子条倒入锅中，与肉末和调料翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。

7. 待汤汁变得浓稠，茄子入味后，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

七、芋头小白菜



食材准备

2个香芋｜一点白菜｜葱段｜2片咸肉

详细教程

1、芋头先削皮，切成小块，白菜也剁成小段备用；

3、锅里别倒油，直接把咸肉片扔进去，小火慢慢煸出油花来。等油出来了，倒下芋头块，把表面煎到微微发黄，抓一把葱白进去爆香；

3、锅里加足量的水，开大火烧滚后转小点火慢慢炖，大概需要十五分钟的样子；

4、先把白菜的硬梗部分丢进去，撒点盐和鸡精调个味，继续炖五分钟，把白菜叶子和葱段一起下锅，开大火再滚一回就可以关火盛出来了。

八、反沙芋头



所需食材

芋头1个、白糖适量、食用油适量、葱花少许

步骤

1. 芋头洗净，去皮后切成大小均匀的长条。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后将芋头条放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，加入适量白糖和少量清水，小火慢慢熬制。

4. 熬制过程中要不断搅拌，直到白糖融化，糖液变得浓稠，出现小泡泡。

5. 当糖液颜色由白色变为浅黄色时，迅速将炸好的芋头条倒入锅中。

6. 快速翻炒，让芋头条均匀地裹上糖液，随着温度降低，糖液会逐渐变成白色的糖霜。

7. 翻炒至芋头条表面均匀地裹上一层厚厚的糖霜，撒上少许葱花即可出锅。

在小寒这个寒冷的节气里，不妨试试这八道菜，让温暖和健康相伴。

小寒时节，寒气逼人，正是通过饮食调理、温补身体的好时机。以下结合您提供的八道适合小寒节气的暖身菜肴及其做法，并参考图片内容进行图文对应与分类解析，从营养功效、烹饪技法、视觉呈现、节气适配性四个维度为您全面解读这八道冬季养生佳肴。
🌟 一、图文对照：菜肴与图片匹配分析

根据描述内容，我们将文字菜谱与所提供的8张图片进行精准匹配：

| 图片编号 | 对应菜肴       | 匹配依据 |
|----------|----------------|--------|
| 图片1    | 牛骨墨鱼莲藕汤 | 棕黄色汤中可见莲藕块、牛骨、细条食材，配有浅色汤勺 —— 完全吻合 |
| 图片7    | 芋头小白菜     | 白色块状食材（芋头）、绿色蔬菜叶（白菜）、白色汤勺 —— 高度契合 |
| 图片2    | 葱爆牛肉       | 碗中有牛肉片、红辣椒丝、葱白段和绿葱段 —— 特征明显 |
| 图片3    | 青椒肉丝       | 盘中为绿色青椒丝与棕色肉丝混合 —— 清晰可辨 |
| 图片5    | 香辣牛蛙       | 红辣椒块、绿辣椒块与深色肉块（牛蛙）在浓郁酱汁中 —— 符合描述 |
| 图片6    | 鱼香茄子       | 紫黑色茄子、红色辣椒、绿色葱段、棕色肉末，浓稠酱汁覆盖 —— 完美匹配 |
| 图片8    | 反沙芋头       | 白盘中装有裹着白色糖霜的芋头条 —— 明确特征 |

✅ 结论：8道菜均有对应的图像支持，仅“菌菇腐竹蒸鸡腿”无图示，其余皆可通过图片直观感受其色香味形。
🍲 二、按类型分类解析：汤品、热炒、主食甜点
🔹 A. 暖身滋补类 —— 汤羹系列（适合驱寒强体）
1. 牛骨墨鱼莲藕汤
图片：图片1
节气价值：
牛骨补钙强筋，墨鱼养血益阴，莲藕健脾开胃。
小寒宜温补肾阳，此汤兼具动物蛋白与植物纤维，增强免疫力。
烹饪要点：
飞水去腥是关键；玉竹、沙参润肺生津，适合冬燥。
小火慢炖60分钟，使胶原蛋白充分溶出。
2. 芋头小白菜
图片：图片7
节气价值：
芋头富含膳食纤维与钾元素，助消化防便秘；
白菜清热润燥，咸肉提鲜增脂香，平衡寒热。
烹饪亮点：
先煸咸肉出油，不额外加油更健康；
分次下菜，保证口感层次：硬梗先煮，叶子后放。

💡 建议搭配：两汤交替食用，一周各1~2次，既补又润，防止上火。
🔸 B. 家常快手类 —— 热炒系列（适合日常佐餐）
3. 葱爆牛肉
图片：图片2
节气价值：
牛肉高蛋白低脂肪，温中益气，御寒首选；
大葱辛温发汗，助阳气升发。
技术核心：
“滑炒+回锅”双步骤确保嫩滑不柴；
沿锅边淋汁激发镬气，提升香气。
4. 青椒肉丝
图片：图片3
节气价值：
猪里脊滋阴润燥，青椒富含维生素C，提高抗寒力；
成本低、操作快，适合家庭每日轮换。
刀工要求：
肉丝顺纹切易老，必须逆纹切断肌理；
青椒丝均匀受热，保持脆嫩。
5. 香辣牛蛙
图片：图片5
节气价值：
牛蛙肉质细嫩，蛋白质丰富，中医认为其有“补虚损”之效；
辣椒驱寒除湿，特别适合南方湿冷地区。
火候控制：
先大火快炒锁住水分，再调味收汁；
最后撒葱段提香，避免过熟变韧。
6. 鱼香茄子
图片：图片6
节气价值：
茄子虽偏寒，但经油炸与姜蒜豆瓣调和后转为温性；
“鱼香”味型酸甜微辣，刺激食欲，缓解冬季倦怠。
秘技分享：
调制碗汁提前备好，避免炒制时手忙脚乱；
豆瓣酱炒出红油是成败关键。

⚠️ 注意：高血压或减脂人群可减少用油量，采用少油煎焙代替油炸。
🔹 C. 特色调理类 —— 蒸菜 & 甜点（适合调节口味）
7. 菌菇腐竹蒸鸡腿
图片：暂无
节气价值：
蒸法保留营养，减少油脂摄入；
菌菇多糖增强免疫，腐竹补充植物蛋白，鸡腿提供动物蛋白。
健康优势：
低脂高蛋白组合，适合老年人及术后调养者；
冷水上锅蒸制，肉质更嫩。

✅ 推荐升级版：加入干贝或红枣，增加鲜甜风味。
8. 反沙芋头
图片：图片8
节气价值：
芋头补中益气，白糖提供快速热量，抵御寒冷；
作为饭后甜点，满足口腹之欲同时补充能量。
工艺精髓：
“反沙”即糖液冷却结晶成霜，需掌握火候与翻炒速度；
出锅趁热食用，外酥内糯，风味最佳。

❗ 提醒：糖尿病患者慎食，可用代糖尝试改良版本。
🧩 三、多角度综合点评

| 维度             | 推荐理由 |
|------------------|---------|
| 营养均衡性   | 含肉类、蔬菜、豆制品、根茎类、海鲜，涵盖五大类食材，营养全面 |
| 节气适配度   | 多温热性食材，如牛肉、牛蛙、葱姜蒜、辣椒，符合“冬藏”养生原则 |
| 操作可行性   | 步骤清晰，调料常见，适合家庭厨房复刻 |
| 视觉吸引力   | 图片展示出色香味俱全，激发食欲，尤其反沙芋头晶莹诱人 |
| 地域普适性   | 菜系融合川湘粤风味，南北皆宜，适应性强 |
📝 四、小寒饮食建议总结

❄️ 小寒三要：要温补、要润燥、要护脾胃

| 类型       | 推荐菜品                     | 功效说明 |
|------------|------------------------------|----------|
| 补气御寒   | 牛骨墨鱼莲藕汤、葱爆牛肉     | 增加热能代谢，提升基础体温 |
| 健脾开胃   | 鱼香茄子、青椒肉丝           | 刺激食欲，促进消化吸收 |
| 清润防燥   | 芋头小白菜                   | 缓解冬季干燥引起的咽喉不适 |
| 提升免疫   | 菌菇腐竹蒸鸡腿               | 富含多糖与优质蛋白，增强抵抗力 |
| 快乐加温   | 反沙芋头                     | 心理慰藉食物，温暖身心 |
✅ 结语：让美食成为冬天的光

在这八道菜中，我们不仅看到了食材的智慧搭配，更感受到了中华饮食文化的温度。无论是热气腾腾的一碗莲藕汤，还是金黄裹霜的反沙芋头，都是对抗严寒最温柔而有力的方式。

📌 行动建议：
每周安排2~3顿上述菜肴；
根据体质调整辣度与油腻程度；
配合早睡晚起、适度运动，共度安康小寒。

让每一餐都成为滋养生命的仪式，在寒冷中守住内心的暖意。🍲✨