西兰花炒菌菇（家常版）
一、基础食材
主菜：西兰花半朵（约200g，切小朵）、菌菇150g（推荐组合：口蘑/香菇/金针菇/海鲜菇，任选1-2种，洗净切片/段）；
配料：姜2片（切末）、蒜3瓣（切片）、红辣椒1个（切丝，可选，增香提味）；
调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许（可选，提鲜）、白芝麻/葱花（可选，装饰）。
二、食材预处理
西兰花处理：
西兰花用淡盐水浸泡10分钟（去除虫卵与残留农残），然后掰成小朵；
锅中加清水烧开，放入几滴食用油+少许盐，倒入西兰花焯水30秒-1分钟（保持脆嫩与翠绿），捞出过凉水沥干备用。
菌菇处理：
口蘑/香菇切片（厚度约3mm，易熟且保留口感）；金针菇剪去根部，撕成小束；
可选步骤：金针菇可提前焯水30秒（去除腥味），口蘑无需焯水（直接炒更易出香）。
三、炒制步骤
爆香底料：
热锅凉油（约2勺色拉油），放入姜蒜末爆香（中小火，避免炒焦），若加红辣椒，此时一同放入翻炒至辣椒变软。
炒菌菇：
倒入菌菇，中火翻炒2-3分钟（口蘑会慢慢出水，炒至表面微黄；金针菇炒至收缩变软），释放菌菇的鲜香味。
加西兰花翻炒：
倒入焯好的西兰花，大火快速翻炒1-2分钟（保持西兰花的脆嫩，避免过度翻炒导致变软）。
调味出锅：
加入生抽（提鲜）、蚝油（增香）、盐（调味），翻炒均匀；
可选：加少许鸡精（鲜度更浓）或五香粉（增加层次感）；
最后撒上白芝麻/葱花（装饰，提升香味），即可装盘。
四、关键技巧
保持西兰花脆嫩：焯水时间不宜过长（30秒-1分钟），过凉水可锁定脆感；炒制时大火快炒，避免长时间加热。
菌菇增香秘诀：口蘑建议用中火煎至表面微黄（释放更多鲜味物质）；金针菇无需过度翻炒，避免出水过多影响口感。
颜色保持：焯水时加几滴油+少许盐，可让西兰花保持翠绿；炒制时不盖锅盖，避免蒸汽导致西兰花变黄。
变种推荐
加洋葱版：爆香姜蒜前，先放洋葱丝炒至透明（增加甜味与层次感），再炒菌菇和西兰花。
加胡萝卜版：西兰花焯水时，可加入胡萝卜片一同焯水（增加颜色与维生素），炒制时一同放入。
低卡版：用橄榄油替代色拉油，减少盐与鸡精的用量，适合健身或控糖人群。
这道西兰花炒菌菇做法简单，营养均衡（西兰花含维生素C、膳食纤维，菌菇含多糖、矿物质），口感脆嫩鲜香，适合作为家常下饭菜或健身餐。
