[美食做法]一周不重样家常菜，做法简单又下饭，赶紧收藏跟着做起来[31P] [复制链接]

1⃣排骨炖豆角

2⃣椒盐虾仁

3⃣口蘑鸡翅

4⃣茄子肉卷

5⃣红烧肉

6⃣干锅花菜

7⃣麻辣鱼片

8⃣手撕包菜炒五花肉

9⃣爆炒猪肝

排骨炖豆角家常做法

一、基础食材
主料：肋排500-700克（斩小块）、青/白豆角300-500克（去筋掰段）；
辅料：土豆1-2个（可选，切块）、葱段、姜片、蒜末、干辣椒（可选）；
调料：八角2颗、花椒10粒、生抽1-2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精（可选）。
二、详细制作步骤
1. 排骨预处理
排骨用凉水浸泡30分钟（中途换水1-2次），去除血水；
凉水入锅，加排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 爆香与炒排骨
起锅热油，放入八角、花椒爆香；
加葱姜蒜、干辣椒（可选）炒出香味；
放入排骨，大火翻炒至表面金黄，加入生抽、老抽翻炒上色。
3. 炖煮与加食材
倒入开水（没过排骨2-3厘米），大火烧开后转中小火炖30-40分钟（排骨软烂）；
若加土豆，可在炖20分钟后放入；
放入豆角，继续炖20-30分钟（豆角熟透，用筷子能扎透）。
4. 调味与收汁
加适量盐、鸡精（可选），翻炒均匀；
大火收汁至汤汁浓稠（裹住食材），即可出锅。
三、关键技巧与注意事项
去腥：浸泡去血水+焯水加葱姜料酒，彻底去除腥味；
炖肉：用开水炖排骨（避免肉收缩），中途不加水（如需加，必加开水）；
豆角安全：必须炖熟（≥20分钟），避免皂素/凝集素中毒；
搭配灵活：土豆增加浓稠度，干辣椒提升香味，可根据口味调整；
调味时机：盐最后加（避免肉老），用骨汤代替鸡精更健康。
此做法融合了家常炖菜的经典流程，兼顾味道与营养，适合家庭制作。

以下是根据您提供的菜肴名称，结合烹饪常识与参考文本中的潜在关联性，整理出的详细解答，包含食材搭配、烹饪要点及参考文本中的可借鉴内容：
一、经典炖煮类
1. 排骨炖豆角  
食材搭配：排骨（提供蛋白质与脂肪）、豆角（富含膳食纤维与维生素）  
烹饪要点：  
排骨需焯水去腥（参考图片11中排骨焯水步骤），豆角提前煸炒至断生以去除豆腥味。  
炖煮时加入生抽、老抽调色，八角、桂皮增香，水量需没过食材，中小火慢炖至肉酥烂。  
参考文本关联：图片10中排骨与胡萝卜、莲藕同炖，可借鉴其炖煮时间与火候控制。

2. 红烧肉  
食材搭配：五花肉（肥瘦相间，口感软糯）、冰糖（炒糖色增亮）  
烹饪要点：  
五花肉切块焯水后，用冰糖炒出糖色，再下肉块翻炒上色。  
加入料酒、生抽、老抽调味，加水没过肉块，小火慢炖1小时至汤汁浓稠。  
参考文本关联：图片15中棕红色肉片与红烧肉色泽相似，可借鉴其收汁技巧。
二、海鲜类
1. 椒盐虾仁  
食材搭配：虾仁（高蛋白低脂肪）、椒盐（提香增味）  
烹饪要点：  
虾仁用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，油温六成热时下锅炸至金黄捞出。  
复炸一次使外壳酥脆，撒椒盐翻炒均匀即可。  
参考文本关联：图片4中腰果炒虾仁的虾仁处理方式可借鉴，如腌制与焯水步骤。

2. 麻辣鱼片  
食材搭配：鱼片（嫩滑易入味）、干辣椒与花椒（麻辣味来源）  
烹饪要点：  
鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制，滑油至变色捞出。  
爆香干辣椒、花椒后下鱼片，快速翻炒均匀，避免过度烹饪导致鱼片碎裂。  
参考文本关联：图片18中肉片与洋葱、蒜瓣同炒，可借鉴其火候控制与调味顺序。
三、禽肉类
1. 口蘑鸡翅  
食材搭配：鸡翅（肉质鲜嫩）、口蘑（提鲜增香）  
烹饪要点：  
鸡翅划刀腌制（料酒、生抽、姜片），口蘑切片备用。  
鸡翅煎至两面金黄后下口蘑，加少量水焖煮5分钟至汤汁浓稠。  
参考文本关联：图片12中汤品内的食材搭配（如红枣、枸杞）可借鉴为提鲜元素。

2. 茄子肉卷  
食材搭配：茄子（软糯吸味）、肉馅（猪肉或牛肉，提供蛋白质）  
烹饪要点：  
茄子切片后铺肉馅卷起，用牙签固定，表面裹淀粉煎至金黄。  
调酱汁（生抽、糖、醋、水淀粉）勾芡，淋在肉卷上增味。  
参考文本关联：图片7中山药泥的炒制步骤可借鉴为肉馅调味方式。
四、蔬菜类
1. 干锅花菜  
食材搭配：花菜（富含维生素C）、五花肉（煸出油脂增香）  
烹饪要点：  
花菜掰小朵焯水断生，五花肉切片煸炒至焦香。  
加入干辣椒、花椒爆香，下花菜快速翻炒，调入生抽、盐调味。  
参考文本关联：图片2中黄色食物（可能为炸物）的酥脆口感可借鉴为花菜预处理方式。

2. 手撕包菜炒五花肉  
食材搭配：包菜（脆嫩爽口）、五花肉（提供油脂与香味）  
烹饪要点：  
包菜手撕成块，五花肉切片煸炒至出油，下蒜片、干辣椒爆香。  
加入包菜大火快炒，调入醋、生抽、糖提鲜，保持脆嫩口感。  
参考文本关联：图片3中萝卜片的快速腌制与调味可借鉴为包菜预处理方式。
五、内脏类
爆炒猪肝  
食材搭配：猪肝（富含铁元素）、青椒与洋葱（提香去腥）  
烹饪要点：  
猪肝切片用盐、料酒、淀粉腌制，油温七成热时滑炒至变色捞出。  
爆香青椒、洋葱后下猪肝，快速翻炒均匀，调入生抽、老抽、糖调味。  
参考文本关联：图片16中梅头肉的腌制步骤可借鉴为猪肝预处理方式。