这几天北风一吹，冷得人直打哆嗦。天一冷啊，这胃口就变了，总想吃点热乎的、扎实的。牛羊肉虽好，可价格不便宜；鸡鸭肉家常，总觉得少了点滋味。嘿，您猜怎么着？还真有这么一样好东西——猪蹄！价格亲民，滋味浓郁，炖上一锅，满屋飘香，吃上一口，暖心暖胃。
猪蹄这东西，可是个宝。它富含胶原蛋白，对皮肤好，还能补气血；钙质和蛋白质含量都不低，强筋骨、增免疫；关键是脂肪含量比五花肉低得多，而且大部分是胶原蛋白，不容易发胖。冬天吃它，既解馋又滋补，再合适不过了！今天就跟大家分享一个我家冬天最常做的吃法——黄豆红烧猪蹄。
【黄豆红烧猪蹄】香辣软糯，一学就会
准备食材：猪蹄2只（让摊主帮忙剁成小块，省事儿），干黄豆1小碗（提前泡发3-4小时，或者隔夜泡更好），生姜1大块、大葱1段、大蒜1头（多来点，香！）、小米辣3-4个（根据吃辣程度调整），冰糖1小把（炒糖色用，炖出来颜色红亮），料酒、生抽、老抽、盐、八角2个、香叶2片、干辣椒可选
第一步：处理猪蹄
买回来的猪蹄块，先用冷水浸泡半小时，泡出些血水。然后冷水下锅，加几片姜、一截葱段，倒两勺料酒。开大火煮沸，水面上会浮起很多灰白色的沫子，这就是血水和杂质。用勺子耐心地撇干净，继续煮约5分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。这一步千万别偷懒，去腥就靠它了！
第二步：炒糖色
锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢熬。一定要有耐心，用锅铲轻轻搅动，直到冰糖完全融化，变成枣红色、冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。这时候迅速倒入焯好水的猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。看，颜色一下子就变得红润诱人了！
第三步：高压锅炖煮
把上好糖色的猪蹄转移到大高压锅里。加入泡发好的黄豆、剩下的姜片、葱段、八角、香叶。然后调味：倒入大约3勺生抽、1勺老抽（主要为了上色，别太多不然发黑）、1勺料酒。加入足量的开水或啤酒，水量要能基本没过食材。盖上高压锅盖，大火烧至上汽（就是阀门开始呲呲转圈），然后转中小火，压25-30分钟。时间到了关火，别急着开盖，让它自然泄压，这样猪蹄更入味，也更安全。
第四步：大火收汁，香辣翻炒
等高压锅可以安全打开后，把里面的猪蹄和黄豆连汤带料一起倒回炒锅里。这时尝尝咸淡，根据需要加盐。开大火开始收汁，汤汁会慢慢变得浓稠，像给猪蹄裹上了一层亮晶晶的芡。
趁着收汁的工夫，把一整头大蒜剥出蒜瓣，不用切，稍微拍一下就行。小米辣切圈。另起一个小锅，放一点点底油，油热后下入蒜瓣和小米辣，小火煸炒出浓郁的蒜香和辣味，看到蒜瓣表面微微发黄就可以了。
第五步：合炒
此时炒锅里的汤汁也收得差不多了。把煸香的蒜瓣和辣椒连同油一起，哗啦一声倒入猪蹄锅里，快速翻炒均匀。蒜香、辣香、肉香、豆香瞬间融合，那味道直往鼻子里钻，馋得人口水直流！最后撒上一把小葱花，关火，出锅！
啰嗦几句小贴士：
1. 选猪蹄：前蹄肉多骨头小，筋多，更适合红烧；后蹄骨头大肉少。买的时候可以请师傅用喷枪燎一下皮，能有效去除残留的猪毛和皮腥味，炖出来皮更糯。
2. 泡黄豆：干黄豆一定要提前充分泡发，不然不容易炖烂，还会影响口感。
3. 安全第一：使用高压锅务必遵循说明书，特别是泄压时要耐心等压力完全降下来。
4. 吃法多样：炖好的猪蹄，汤汁不用收得太干，留一些，第二天煮点面条或者米粉，把猪蹄汤浇上去，就是一碗豪华的猪蹄面，美极了！
看这一盘猪蹄，红亮诱人，用筷子轻轻一夹，皮肉分离，颤巍巍的，入口即化，满满的胶质黏嘴唇。黄豆吸饱了汤汁，软糯香甜。最妙的是那蒜瓣，经过煸炒，没有了生蒜的辛辣，只剩下绵软和浓郁的香气，和猪蹄是绝配。热乎乎地吃上一块，从嘴里暖到心里，感觉整个冬天的寒气都被驱散了。
花钱不多，吃得满足，补了身子，还不怕长胖。这样的好东西，冬天您可千万别错过了！快去买两只猪蹄，今晚就炖起来吧！
