天冷下来，胃好像也变“娇气”了。
吃点凉的，或者饿得久一点，里面就隐隐不舒服。喝点热粥才缓过来。
老话常说“以形补形”，靠不靠谱先放一边。但有一种食材，炖得烂烂的、汤色奶白地喝下去，肠胃确实觉得特别“服帖”。
它就是猪肚。
你可能会想，这玩意儿处理起来多麻烦啊，腥气重，搞不好还嚼不动。
别怕。今天咱们就把它“收拾”得服服帖帖，做成3道拿得出手的家常菜。它口感独特，做对了，比很多肉都香。
第一道：爽脆开胃的「青红椒爆炒肚丝」
很多人对猪肚的印象停留在汤里，软烂。其实，它炒着吃，是另一种惊艳——爽脆弹牙。但前提是，你得会处理。
关键细节（洗得干净、煮得脆嫩的基础）：
洗猪肚，是场硬仗，但方法对了就简单。
买回来的猪肚，先用水冲掉表面黏液。翻过来，撕掉内壁的白色肥油（别撕太干净，留一点更香）。然后，用面粉和盐。里里外外，撒上两大把面粉和一小把盐。像搓衣服一样，使劲揉搓五分钟。
面粉的吸附力，能把那些滑溜溜的脏东西全带走。再用清水冲洗干净。重复一次。洗到水清，猪肚摸起来不再滑腻，只有本身的质感。腥味，已经去掉一大半。
煮猪肚，是脆嫩的关键。
猪肚冷水下锅，加姜片、葱结、一勺料酒。大火煮开，撇去浮沫。然后转中火，盖上盖子煮40-45分钟。用筷子能轻松戳透，但还有一点韧性时，就捞出来。
千万别煮过头，否则就失去脆感了，会变绵软。捞出的猪肚，趁热切成细丝。备用。
爆炒，讲求一个快字。
锅里油热，先下姜蒜片爆香。爱吃辣的，可以放几个干辣椒段。
接着，倒入肚丝，大火快速翻炒。淋入一圈料酒，锅气“轰”地一下上来。然后加入生抽、一点点老抽调色，一小勺白糖提鲜。翻炒均匀，让每一根肚丝都裹上酱色。
最后，加入青红椒。
翻炒几下，看到辣椒块稍微变软，沿锅边淋一点点香醋。醋香激出来，立刻关火出锅。
肚丝脆嫩，带着酱香和锅气。
辣椒清爽，解腻提味。
真下饭！
这道菜，能彻底改变你对猪肚的看法。
第二道：温润养人的「山药猪肚暖胃汤」
这道汤，是猪肚最经典的归宿。奶白色的汤，看着就暖。
但很多人炖不出奶白色，或者猪肚嚼不动，山药炖烂了。
这里头有顺序。
关键细节（汤色奶白、猪肚软烂、山药完整的秘诀）：
猪肚处理同上，洗净、煮熟、切条。
但煮的时间可以比炒着吃多10分钟，让它更软和一些。
炖出奶白色，靠的是“炒”和“沸水”。
炖汤的锅，烧热后加一点猪油（没有就用普通食用油）。放入几片姜，和煮好的猪肚条，中火翻炒一两分钟。炒到猪肚边缘有点微微焦黄。
这时，冲入足量的滚烫开水。水量要一次加够。加入百合和莲子，大火烧开，保持沸腾状态煮10分钟。你看，汤色立刻就开始变白了。
秘诀就是：热锅炒过 + 大火沸煮。
山药什么时候下？
转小火，盖上盖子，慢炖30分钟。让猪肚的鲜味充分释放到汤里。这时，汤已经浓白如乳。再将去皮切段的山药放进去。一起再炖15-20分钟，直到山药用筷子能轻松扎透。
这样山药不会散，形状完整，口感粉糯。
最后的点缀。
关火前，撒上一把枸杞。喝的时候，在碗里加一点点盐和白胡椒粉。盐一定最后放，汤味更鲜。
猪肚软糯，山药粉甜，汤头醇厚。
喝下去，从喉咙到胃里，一路都是暖的。
舒服极了。
这碗汤，能给肠胃最温柔的抚慰。
第三道：浓郁过瘾的「烧肥肠猪肚鸡」
这是一道“硬菜”，适合周末家人聚餐。猪肚和鸡肉同烧，鲜味加倍。加点肥肠，风味更浓郁（不喜欢可以不放）。
难点在于，如何让三种食材都入味，且熟烂度刚好。
关键细节（一锅炖烂，味道融合）：
准备工作。
猪肚按老方法洗净、煮熟（煮到八分烂，约50分钟），切块。
肥肠清洗方法类似（也需要面粉盐搓洗），煮熟，切段。
鸡肉（建议用半只三黄鸡）斩块，焯水备用。
烧，重在调味。
锅烧热油，下姜片、蒜粒、葱段、一小块火锅底料（或豆瓣酱），炒出红油和香味。倒入鸡块，翻炒到表面收紧。再加入猪肚块和肥肠段，一起翻炒。烹入料酒、生抽、老抽，炒匀上色。
加水炖煮。
加入开水，没过所有食材。烧开后，转入砂锅或深炖锅，小火慢炖40分钟。让鸡肉的鲜、猪肚的醇、肥肠的香，慢慢融合。
最后收汁。
炖到汤汁减半，食材都酥烂入味时，开大火收汁。汁不用收太干，留一些拌饭绝佳。撒上青蒜苗或香菜。一锅端上桌，热气腾腾。
鸡肉脱骨，猪肚软弹，肥肠糯香。
每一种口感都不同，但都被浓郁的汤汁包裹着。
香透了！
做这一锅，米饭一定要多备。
