我一直都觉早餐是一日三餐中最好做的，尤其是孩子的早餐。挑两样孩子喜欢的，一样喝的，一样吃的，两样搭配，早餐就够了。
我女儿不像小时候那样挑食了，现在做什么吃什么，我就更好发挥了。今天放假倒计时第四天，打了一壶南瓜银耳米糊，甜甜的，润润的。再煮一碗葱油拌面，鲜香可口。两样搭配，好吃又暖身。
早餐：葱油拌面&南瓜银耳米糊
【具体做法】
1，南瓜去皮150克、大米20克、银耳2勺（约4克）。
2，淘洗干净放破壁机里，加入600毫升左右的清水。
3，选择破壁机的米糊模式，就不用管了。想要省时间，可以头一天晚上睡前用破壁机的预约模式预约米糊。
4，锅里加水，烧到微开。调小火后打入2个鸡蛋，继续中小火把鸡蛋煮到表面定型。
5，接着放入面条，用筷子搅散开来，注意不要戳到鸡蛋。细面条很好煮，2分钟就熟了。如果面条煮的时间长，鸡蛋可以等面条下锅后再打入。
6，面条煮熟，放入生菜，再煮20秒。
7，捞入碗中，放两勺葱油拌匀，其它调味料就都不用放了。拌匀，这个葱油拌面就好了，特别香。
早餐蛋白质要够，再加几片自己卤的牛肉。
南瓜银耳米糊，细腻丝滑，有淡淡的南瓜香甜。很滋润的口感，早餐喝一碗，特别暖。
这样的早餐做起来没有难度，也特别快。营养搭配，简单却很好吃。
驻马店这座 “豫州腹地” 的老城，南来北往的车马曾在此驻驿歇马，也让各地风味在此交融，熬出了独一份的烟火滋味。清晨巷口的蒸笼白雾、午后街边的卤味香气、深夜小吃摊的滋滋声，藏着 6 种刻进驻马店人骨子里的特色小吃，每一口都是岁月沉淀的乡愁。
1. 汝南鸡肉丸子
这可不是普通丸子，它是驻马店人宴席上的 “脸面菜”，更是入选非遗的美食明星。地道做法要用土鸡腿肉捶打成茸，按比例掺红薯淀粉，加姜末去腥提香，再用本地小磨香油小火慢炸。炸好的丸子金黄圆润，咬开时汁水在口腔里爆开，外酥里嫩的口感绝了。
最地道的吃法是配鸡汤，煮到丸子浮起，撒把葱花，清鲜中带着肉香，是汝南人从孩童吃到白发的味觉记忆。
2. 上蔡塔桥猪蹄
起源于康熙年间的塔桥猪蹄，是上蔡县塔桥镇的金字招牌。选用本地黑猪前蹄，先焯水去血沫，再放入十几种中草药熬制的老卤汤，文火慢炖 3 小时，直到皮肉软糯脱骨却不散形。
出锅的猪蹄酱红透亮，胶质在灯光下泛着诱人光泽，入口先是中草药的清香，再是肉香在舌尖蔓延，肥而不腻，啃完手指都要舔干净。如今镇上老字号仍用祖传秘方，老卤汤代代相传，越陈越香，成了当地人走亲访友的必备伴手礼。
3. 确山凉粉
确山人的夏天，是被一碗凉粉 “救” 回来的。用本地豌豆磨浆熬制，自然冷却后凝结成块，晶莹剔透如琥珀，用特制铜擦子擦成细条，根根分明。
灵魂在调料：米醋要够酸，辣椒油要够香，再撒上花生碎、榨菜丁、蒜末，最后滴几滴小磨香油。拌匀后入口爽滑，酸辣在舌尖跳舞，瞬间驱散暑气。街头大娘的凉粉摊前，总围着一群汗流浃背的食客，一碗下肚，直呼 “得劲！”
4. 新蔡顿岗油馍
“北有道口烧鸡，南有顿岗油馍”，这句在新蔡流传百年的老话，道尽了顿岗油馍的地位。相传它曾是宫廷贡品，传承六百年，如今成了街头巷尾的亲民美味。
用烫面揉出筋道面团，擀成薄如蝉翼的面皮，抹上葱花、盐和小磨香油，层层叠起再擀开，放入平底锅用菜籽油煎至两面金黄。出锅的油馍外酥里软，层次分明，咬一口咔嚓作响，葱香混着面香直冲鼻腔，配碗胡辣汤，就是新蔡人最满足的早餐。
5. 芝麻叶豆面条
驻马店人胃里，都藏着一碗芝麻叶豆面条的位置。秋收后采摘新鲜芝麻叶，焯水后晒干，留着冬天慢慢吃，这是农家的智慧。黄豆提前泡发煮熟，绿豆粉浆发酵出微酸，与手工擀制的豆面条同煮，最后撒上干芝麻叶、芹菜丁、芝麻酱。
酸香醇厚的汤汁裹着筋道的面条，芝麻叶的独特清香在口中弥漫，暖心暖胃，是妈妈的味道，也是游子归来最想念的家常饭。如今城里馆子也做这道菜，却总少了些柴火灶煮出的烟火气。
6. 西平咸豆腐脑
在西平，豆腐脑必须是咸的！这是驻马店早餐界的 “异类”，却俘获了无数人的心。用本地黄豆磨浆点卤，豆腐脑细嫩如凝脂，舀入碗中，浇上骨汤熬制的卤汁，加榨菜、花生碎、虾皮，最后淋上辣椒油。
说到冬天的“菜王”，你是不是立刻想到了白菜？确实，白菜在冬天可是咱们餐桌上的常客，便宜又好吃。但其实啊，还有一位低调的“菜王”，也便宜得惊人，一斤才五毛钱左右，营养却一点都不含糊——它就是包菜！
你可能不知道，它的叶酸含量特别高，足足是苹果的38倍呢，冬天正是吃它的好时候。今天我就来跟大家分享一个我家冬天经常做的美味——地瓜面包菜豆腐素馅盒子。
包菜特别“百搭”，炒着吃、拌着吃、炖着吃、包着吃，样样都行。今天我要分享的这个吃法，是把包菜做成馅，配上豆腐和虾皮，再用特别的地瓜面皮包起来，做成盒子。有两种做法：一种是水煎包那种金黄酥脆的，一种是直接上锅蒸的软糯Q弹的。两种口味，任你选择！
准备材料：包菜、老豆腐一块、虾皮一小把、葱姜末适量、生抽、盐、香油、五香粉（按自己口味来）、地瓜面（红薯面）300克、普通面粉200克、温水适量
做法详解：第一步：包菜洗净后，先切成丝，再稍微剁几刀，不用太碎，切好的包菜不要直接拌馅，先撒上一点盐，抓匀，静置10分钟。这样能杀出一些水分，包菜会更甜，而且包的时候不容易出水。10分钟后，把包菜挤干水分，但别挤得太干，保留一点湿润度，馅料才会多汁。
第二步：老豆腐用手捏碎，不用太细，有点颗粒感更好吃。锅里放少量油，先把虾皮小火炒香，炒到金黄色，香味出来就可以了。接着把捏碎的豆腐也放进去翻炒几下，炒去豆腥味，表面微微发黄就盛出来。
第三步：把处理好的包菜、豆腐、虾皮放在大碗里，加入葱姜末。调味很简单：两勺生抽、一勺香油、半勺五香粉，盐要少放，因为包菜已经用盐腌过，虾皮也有咸味。用筷子顺着一个方向拌匀，馅料就准备好了。
第四步：地瓜面和普通面粉混合，慢慢加入温水，先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。地瓜面没有筋性，所以加入普通面粉能让面皮更有韧性，不容易破。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。这时候的面团会变得更柔软，更好擀。
第五步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，比饺子的剂子大一倍左右。擀成圆皮，中间厚边缘薄。取一张面皮，放上适量馅料，对折捏紧边缘，可以捏成简单的半月形，也可以捏出花边。我妈妈教我的方法是：从一端开始，先捏一个小褶，然后叠着捏下一个，这样出来的花边整齐又好看。
做法一：水煎包风格（外脆里嫩）
平底锅烧热，刷一层薄油，放入包好的盒子，中小火煎到底部金黄。然后倒入小半碗清水（水量到盒子高度的三分之一就好），盖上锅盖，中火焖煮。
听到锅里“滋滋”声变小，水基本烧干时，开盖，再煎一两分钟，让底部重新变得酥脆。这样做出来的盒子，底部金黄酥脆，上部软嫩，口感层次特别丰富。
做法二：直接上锅蒸（软糯Q弹）
蒸锅里铺上蒸布或油纸，水烧开后放入盒子，中火蒸15分钟即可。蒸出来的盒子，面皮会更加软糯，地瓜面的香甜味也更明显。一口咬下去，Q弹的面皮包裹着清甜的馅料，特别满足。
水煎的盒子，我喜欢配上一碟蒜泥醋汁，酥脆的外皮蘸上酸香的料汁，一口下去，馅料的鲜香在嘴里爆开。蒸的盒子，我喜欢直接吃，感受地瓜面皮那股质朴的香甜，和包菜豆腐的清爽完美结合。
有时候我会两种做法都做一些。水煎的我和孩子爸爸吃，蒸的给老人和孩子吃，软糯好消化。一锅出来，全家都能找到自己喜欢的口味。其实包菜做馅真的特别合适，它不像韭菜那样味道强烈，也不像白菜那么容易出水，它的清甜能中和其他食材的味道，让整个馅料变得和谐。
无论是金黄酥脆的水煎，还是软糯Q弹的清蒸，热乎乎地咬上一口，从手心到胃里都暖了起来。窗外也许寒风正紧，但这一刻，围坐在桌边的我们，已被这份亲手制造的美味妥帖地治愈。
