中医常说“百病不离肝”，对于中老年人而言，肝脏健康尤为重要。春季是养肝的黄金时节，此时常吃一些降肝火、助睡眠的菜品，对肝脏大有益处。下面就为大家详细介绍8道适合春天食用的养肝菜做法。
一、红烧马鞍桥
所需食材：黄鳝2条、五花肉300克、葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 黄鳝处理干净，切成小段，用开水焯烫一下，捞出沥干水分；五花肉切成大小均匀的块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出洗净。
2. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡。
3. 迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味。
4. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 放入黄鳝段，继续炖煮15 - 20分钟，让黄鳝和五花肉充分吸收汤汁的味道。
6. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘，撒上葱花点缀。
二、白菜炖豆腐
所需食材： 大白菜半颗、北豆腐1块、五花肉100克、粉条1把、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、八角1颗、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、清水适量、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜一片片掰开洗净，切成大块，白菜帮和白菜叶分开；北豆腐切成厚片；粉条用温水泡软剪短；五花肉切薄片备用。
2. 热锅凉油，放入五花肉片中小火煸炒，待肉片出油、边缘微微焦黄时，下入葱姜蒜和八角爆香，炒出浓郁的肉香味。
3. 先放入白菜帮翻炒2分钟，待其稍微变软后，再加入白菜叶一起翻炒，让白菜均匀裹上油脂，这样炖出来更香。
4. 加入生抽、老抽和料酒调味上色，翻炒均匀后倒入适量清水，水量没过白菜即可，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
5. 将豆腐片整齐地码在白菜上，不要翻动，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，盖上锅盖继续炖煮10分钟。
6. 放入泡软的粉条，轻轻推动使其浸入汤中，加入适量盐调味，再炖煮5分钟，直到粉条透明软烂、豆腐入味。
7. 最后撒上白胡椒粉，淋上少许香油提香，轻轻翻拌均匀后盛入大碗中，一道汤汁浓郁、寓意百财进门的白菜炖豆腐就可以上桌了。
三、荠菜豆腐羹
所需食材：新鲜荠菜200克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、火腿肠半根、水淀粉适量、盐1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、香油几滴、高汤或清水800毫升。
步骤：
1. 新鲜荠菜摘去老叶黄叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成碎末备用。
2. 嫩豆腐从盒中取出，先切成厚片再改刀切成小丁，放入淡盐水中浸泡防止碎裂。
3. 火腿肠切成小丁，鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，准备适量水淀粉勾芡用。
4. 锅中倒入高汤或清水烧开，先放入豆腐丁和火腿丁，用中火煮2分钟让味道融合。
5. 加入切好的荠菜末，用勺子轻轻推动，煮约1分钟至荠菜颜色变深绿。
6. 缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠适中，呈羹状。
7. 保持小火，慢慢淋入蛋液形成蛋花，最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，滴几滴香油出锅。
四、芦笋百合
所需食材：芦笋200克、鲜百合100克、枸杞10粒、盐3克、水淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 芦笋洗净，切去根部老皮，斜切成段；鲜百合掰成小瓣，洗净沥干；枸杞用温水泡软备用。
2. 锅中烧开水，加几滴油和1克盐，放入芦笋段焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
3. 另起锅热油，放入百合瓣小火翻炒1分钟，至边缘微微透明。
4. 加入焯好的芦笋段，转中火快速翻炒均匀。
5. 加2克盐调味，翻炒30秒至入味。
6. 淋入1勺水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹食材。
7. 加入泡软的枸杞，翻炒均匀即可关火装盘。
五、腐竹烧肉
所需食材：干腐竹150克、五花肉300克、青红椒各半个、蒜瓣5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 干腐竹提前用温水浸泡2小时左右，泡至完全柔软无硬芯，捞出切成5厘米长的段，沥干水分备用。
2. 五花肉切成薄片，青红椒去籽切成菱形块，蒜瓣拍扁去皮备用，所有食材预处理完毕。
3. 热锅放入少许油，下入五花肉片中小火煸炒，炒至肉片出油、边缘微微卷起呈金黄色盛出。
4. 锅中留底油，放入蒜瓣爆香，随后加入腐竹段大火快速翻炒，让腐竹表面微微起皱更入味。
5. 倒入炒好的五花肉片，淋入生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，加入小半碗清水盖上锅盖焖煮3分钟。
6. 开盖后放入青红椒块，加入少许盐和白糖调味，大火翻炒至青红椒断生、汤汁收浓即可出锅。
7. 装盘时可将肉片铺在底部，腐竹盖在上面，色泽搭配更有食欲，趁热配米饭食用最佳。
六、盐水白菜仔
食材： 白菜仔（小油菜）300克，生姜1小块。盐适量，食用油少许。
制作过程：
1. 处理白菜仔： 白菜仔切去根部，洗净沥干。姜切丝。
2. 煮盐水： 锅中加入适量清水，放入姜丝，大火煮开。加入一勺盐和几滴食用油（保持蔬菜翠绿）。
3. 烫菜： 水开后放入白菜仔，烫煮1-2分钟，菜梗变软即可。
4. 出锅： 用筷子夹出白菜仔，沥干水分，码入盘中。淋上少许煮菜的盐水即可。清淡爽口，最能体现蔬菜本身的清甜。
七、虾仁蒸蛋
材料：鸡蛋、虾仁、盐、料酒、生抽、香油、葱花。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫。
2. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制5分钟。
3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，至蛋液凝固。
5. 放上虾仁，再蒸3 - 5分钟。
6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
八、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、葱、姜、盐、白胡椒粉、食用油。
做法：
1. 海带泡发后洗净，切成丝；豆腐切成小块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜爆香。
3. 加入海带丝翻炒几下，加入适量清水，大火烧开。
4. 放入豆腐块，转小火炖煮15 - 20分钟。
5. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
中老年人在春天常吃这8道菜，既能降肝火，又能助睡眠，让肝脏在春季得到更好的呵护。赶紧动手做起来吧！
