老话说得好，“立夏吃3宝，不把郎中找”。啥意思呢？就是到了夏天，咱们得顺着节气吃东西，把身体底子打好了，天再热也精神头十足，不用动不动就往诊所跑。这“3宝”啊，可不是什么精贵东西，都是眼下菜市场里最时令的鲜货。今天就跟大伙儿聊聊，这3样家常菜怎么做好吃，让你轻轻松松、舒舒服服地过夏天。
头一宝：红苋菜
这时候的苋菜最水灵了，尤其是那种叶子中间红、边上绿的红苋菜，一掐就出水。小时候我最喜欢用它的粉红色菜汤拌米饭，一碗白饭瞬间变得胭脂一样好看，不用配菜都能扒拉下半碗。红苋菜本身软滑，带着一股淡淡的青草香，跟菌菇搭配做汤，简直鲜上加鲜，而且做法简单到偷笑。
推荐食谱：红苋菜菌菇煎蛋汤
1.先准备一兜新鲜红苋菜，掐掉老梗，洗干净沥水。白玉菇和蟹味菇各揪一小把，切掉根，掰成小朵。
2.烧一锅水之前，先起炒锅，热锅里倒点油，磕两个鸡蛋进去，煎到两面焦黄、边缘有点脆。这个时候别犹豫，直接拿壶开水“刺啦”一声倒进去，汤瞬间就变白了。紧接着把两种蘑菇都放进去，咕嘟咕嘟煮上两三分钟，眼见着菌菇的鲜味全被吊了出来。
3.最后把红苋菜推进锅里，筷子轻轻拨拉几下。瞧好吧，汤色慢慢染成了淡淡的胭脂红，苋菜叶子变得服帖柔软，撒点盐和几粒白胡椒粉就能关火。
这汤喝进嘴里，菌菇的滑嫩、鸡蛋的焦香，再配上苋菜特有的滑润，几口下肚，额头微微冒汗，浑身的毛孔都通透了，闷热天里的疲惫感一下子就消散了。
第二宝：泥鳅
“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，这是老家常挂嘴边的话，夸的就是泥鳅那份独有的鲜美。入夏之后，水里的泥鳅攒了一身肥嫩的肉，拿来干煸，那味道绝了。有人怕处理泥鳅，其实真没那么费事。
推荐食谱：干煸泥鳅
1.买回来的泥鳅放清水里养半天，让它吐吐泥。然后捞进盆里，撒一勺盐，赶紧盖上盖子。等它们不蹦跶了，那股黏液就很容易搓洗掉，再用剪刀处理干净，剪成两段，沥干水分，越干越好。
2.锅里油得比平时炒菜多一些，烧热后把泥鳅段放进去，先别急着翻，中小火慢慢煎煸。这个过程得有点耐心，听着锅里“滋滋啦啦”的响声，掂一掂锅，让它们每面都受热均匀，慢慢煸到表皮焦黄，整个身子有点缩，变成深金黄色。
3.这时候夹一筷子，外面已经酥酥脆脆了。把泥鳅盛出来，用底油爆香蒜片和干辣椒，再把切成粗丝的洋葱倒进去，大火快炒到洋葱变软、香味直往鼻孔里蹿。洋葱一软，就把煸好的泥鳅回锅，转大火，淋一点点生抽，撒上椒盐或者孜然粉，颠几下锅让味道裹均匀，临出锅前再扔一把葱花。
这盘干煸泥鳅，夹一条放进嘴里，连骨带肉嚼，那叫一个酥香，洋葱的甜和干辣味渗进了泥鳅肉里，毫无土腥气，越嚼越香。这么一盘上桌，配饭也好，就当个零嘴儿吃也好，保准一家老小都停不下筷子，苦夏没胃口的毛病，就这么被治得服服帖帖。
第三宝：蚕豆
这个季节的蚕豆正是最嫩的时候，豆荚鼓鼓囊囊，剥开来，里面的豆子像一颗颗碧绿的翡翠。嫩蚕豆自带一股清甜，粉糯糯的口感，简单一做就是道下饭菜。用它搭配虾酱和鸡蛋，是我们海边人家的经典吃法，咸鲜里透着蚕豆的甜糯，绝妙。
推荐食谱：蚕豆肉末虾酱炒鸡蛋
1.把新鲜蚕豆剥出豆米，烧一小锅水，水开了把豆米倒进去烫个一分钟，捞出来过凉水，这样颜色更翠绿，也更容易炒熟。
2.碗里打两三个鸡蛋，搅成蛋液，提前下锅滑炒成嫩嫩的蛋块，盛出来。锅里不用再添油，把一小块五花肉剁成的肉末倒进去，小火慢煸，听到“嗞嗞”声，看着肥肉部分慢慢变成焦黄色，油被逼出来。
3.这时舀一勺蜢子虾酱放进去——注意，这种虾酱特别咸鲜，一勺就足够了，用铲子快速炒散，一股浓郁的发酵咸香会立刻升腾起来。接着倒入焯过水的蚕豆米，转中火和肉末一起翻炒，让每一粒蚕豆都裹上虾油的香气。
4.加一小勺清水，盖上锅盖焖个一分来钟，让蚕豆充分吸收汤汁变得粉糯。打开盖，看到豆子表面都微微起皱，就把之前炒好的鸡蛋倒回去，大火快速翻匀，撒一把小葱花，淋几滴香油就能出锅了。
虾酱的咸、肉末的香、鸡蛋的嫩和蚕豆的糯，四样东西在嘴里一起嚼开，咸鲜回甘，拌在米饭里，每一粒米都沾满了滋味，简单粗暴却又无比满足。这道菜端上桌，一定要先往自己碗里舀两勺才安心。
大自然的节律就是这么准，到了什么日子，地里、水里就长出什么好吃食。这几天逛菜市场，您要是碰到水灵灵的红苋菜、活蹦乱跳的泥鳅，还有鼓着绿肚子的蚕豆，可千万别手软，赶紧买回家试试，给全家人做起来吧。
