5月5号立夏。天一热，好些人就难受了晚上翻来覆去睡不着，白天心里烦得很，走两步路就喘，心慌气短。药吃多了也不好，其实菜市场这几样菜轮着吃，心脏安生了，觉也踏实了。
今天说的这三道菜番茄炒肉片、芦笋炒牛肉、凉拌西芹，都是家常东西，不贵也不难做。一吃护心，二吃安神，三吃通血管。立夏前后使劲吃，身体棒棒的，别不懂。
一、番茄炒肉片（酸酸甜甜，心脏喜欢）
番茄里的番茄红素对血管好，配上瘦肉，不油不腻。关键是炒出汤汁，肉片嫩滑，那汤拌米饭，我家孩子能多吃半碗。
食材： 梅花肉200克（猪颈肉或前腿肉都行），番茄2个，蒜瓣两三瓣，小葱一根，生抽、淀粉、盐、食用油。
做法：
1. 猪肉切成薄片，越薄越好。放碗里，加几片蒜、一勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌10分钟。淀粉能让肉嫩。
2. 番茄顶上划十字，用开水烫半分钟，皮一卷起来就撕掉，切成小块。葱切段。
3. 热锅倒油，油温五六成时下肉片，快速滑炒。肉片一变白就盛出来，别炒久了。
4. 锅里留底油，倒番茄块进去，撒一点点盐（盐能让番茄更快炒出汁）。用铲子压一压番茄，小火炒到软烂出红汤。
5. 把肉片倒回去，加一勺生抽，翻炒均匀，让肉片吸饱番茄汁。小火咕嘟一两分钟。
6. 撒上葱段，翻两下关火。
这菜酸甜开胃，肉片嫩乎乎的，红亮的汤汁浇在米饭上，不用别的菜就能吃一大碗。立夏胃口差的时候，做这盘最管用。一周吃两三回，血管清爽，心脏负担小。
二、芦笋炒牛肉（脆嫩鲜香，睡得踏实）
牛肉补气血，芦笋清心火。晚上睡不好、心里烦躁的人，多吃这道菜。关键在腌肉和火候，牛肉嫩不嫩就看这两步。
食材： 牛里脊200克，芦笋一把（约250克），大蒜三四瓣，蚝油、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒碎、食用油。
做法：
1. 牛肉逆着纹路切薄片。加一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉，再喷一点点油（锁住水分），用手抓匀腌15分钟。
2. 芦笋洗干净，切掉老根（那段咬不动），剩下的切成段。烧一锅开水，水里放点盐和油，芦笋下锅焯一分钟，捞出来过凉水，这样更脆更绿。
3. 热锅倒油，油热后牛肉下锅，用筷子快速划散。牛肉一变颜色就赶紧盛出来，炒老了咬不动。
4. 锅里留底油，下蒜末爆香，倒芦笋进去扒拉几下。
5. 把牛肉倒回锅里，加一勺蚝油、撒一把黑胡椒碎，大火快炒10秒就出锅。
牛肉嫩滑，芦笋脆甜，黑胡椒的香味一出来，满屋飘香。这道菜高蛋白低脂肪，晚上吃也不积食，睡得更安稳。
三、凉拌西芹（脆爽通血管，一觉到天亮）
西芹是降压的好东西，膳食纤维也多。凉拌着吃，爽口开胃，天热没胃口的时候，拌一盘西芹，比吃肉还解腻。
食材： 西芹两三根，大蒜两三瓣，生抽、陈醋、香油、松茸鲜（或鸡精）、盐，爱吃辣加小米辣。
做法：
1. 西芹洗干净，把外面的老筋撕掉（从根部往上一扯就下来了），不然嚼不动。斜刀切成段。
2. 烧一锅开水，水里放点盐和油，西芹下锅焯一分钟。捞出来立刻过凉水，控干水分。
3. 大蒜剁成蒜末，放在西芹上。爱吃辣的切两个小米辣圈。
4. 调汁：小碗里放两勺生抽、一勺陈醋、半勺香油、一点点松茸鲜（没有就放少许鸡精），搅匀。
5. 把料汁浇在西芹上，拌匀就行。放冰箱冷藏十分钟更脆爽。
西芹脆生生的，咬一口咯吱响，酸咸适口，吃完嘴里清爽不黏糊。晚上吃一盘，血管通了，血压稳了，睡觉也踏实。立夏后隔两天拌一回，比吃安眠药强。
立夏这三道菜，您记好了：番茄炒肉片护心脏，芦笋炒牛肉安神助眠，凉拌西芹通血管。轮着吃，一星期不重样。食材菜市场都有，花不了几个钱。
做饭别应付，吃对了比吃药管用。从今天开始，给家里人做起来。
