立夏一过，天气一天比一天热，但地里的阳气也升发得足足的。这时候，菜市场里有一种绿叶菜正当季，闻着有股特殊的清香，喜欢的人爱到不行，它就是茴香菜。老人们常说，茴香菜是“补阳气”的一把好手，立夏后隔三差五吃一回，浑身暖洋洋的，特别舒坦。尤其是天热了，大家总忍不住吃点凉的、冰的，脾胃很容易闹小脾气，这时候让茴香菜来暖暖脾胃，再合适不过了。
茴香菜其实就是茴香的嫩苗，模样有点像文竹，绿莹莹、毛茸茸的，带着一种复合的辛香气，有人觉得像甘草，有人觉得像八角，特别有个性。这菜吃法不少，既能当主角，也能做配角。今天就给大家分享三种最家常的吃法，简单好做，每一口都让您吃得肠胃舒舒服服，精神头足足的，安安康康过夏天。
一、茴香菜拌油炸花生米
这道凉拌菜可以说是下酒又下饭，炸得酥脆的花生米裹上茴香菜的清香，越嚼越香，胃口一下就打开了。
做法很简单。先抓两把新鲜茴香菜，把老根和不太精神的叶子择掉，用清水多投洗两遍，捞出来控干水分。一定要把水沥得干干的，不然拌出来水汪汪的不好吃。沥干后切成半厘米左右的小碎段，放进一个大碗里。
接着炸花生米。炒锅里倒点儿油，不用太多，把生花生米冷油下锅，开中小火慢慢炸。一边炸一边用铲子轻轻搅动，让花生米受热均匀。等到锅里传出噼里啪啦的声响，花生米的颜色也变得微微发红，能闻到浓郁的焦香味时，立马关火捞出来，摊在盘子里晾凉。花生米一定要凉透才酥脆，趁热拌的话口感会发皮。
把彻底凉透的花生米倒进装茴香菜的碗里，调味特别简单：一小勺盐、一撮白糖提鲜，再来几滴小磨香油或者藤椒油，拌匀就能装盘了。茴香菜不用焯水，生拌就足够鲜嫩，它的辛香刚好解了油炸花生米的腻，吃到嘴里嘎嘣脆，又带着草木的清新劲儿，一盘根本不够吃。
二、茴香菜炒鸡蛋
如果说凉拌吃的是清爽，那炒鸡蛋吃的就是那股子温柔的香。茴香菜遇热以后，味道会变得柔和许多，和鸡蛋嫩滑的口感搭在一起，连不爱吃绿叶菜的孩子都能轻松吃下大半盘。
碗里磕三个鸡蛋，加一点点盐搅散。茴香菜同样是洗净控干水，切得细细碎碎的。把茴香碎倒进蛋液里，用筷子顺时针搅匀，让每一片碎叶子都裹满蛋液。
炒锅烧热，倒一勺油，润一润锅。油热后转中火，把茴香蛋液一股脑倒进去。别急着翻动，先让底部稍稍凝固个十来秒，再用铲子轻轻推动，让上面没凝固的蛋液流到锅底。等到蛋液基本都凝成块了，快速翻炒几下，看到鸡蛋呈现出漂亮的金黄夹绿就可以出锅了。这道菜从备料到上桌，用不了五分钟，鸡蛋软嫩，茴香清香，咬一口，满嘴都是暖融融的香气，胃里也觉得格外熨帖。
三、茴香菜猪肉馅饺子
要说茴香菜最隆重的吃法，那还得是包饺子。茴香猪肉馅的饺子，在北方人心里的地位可不低，一口咬开，鲜汁直流，觉得整个人都被这团暖气包住了，从舌尖一直舒服到肚脐眼儿。
咱们先来和面，这个就不细说了，饺子面软硬适中，盖个湿布醒着就行。主要说说调馅。准备一块三肥七瘦的猪前腿肉，手工剁成肉馅，稍微带点儿颗粒感吃着更香。肉馅里放姜末、两勺生抽、一勺老抽上色、适量盐，再分几次倒入少许花椒水或者葱姜水，用筷子顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅变得黏稠起胶，这样肉馅才鲜嫩多汁。
茴香菜洗干净，一定要彻底晾干表面水分，然后细细切碎。切好的茴香菜别直接倒进肉里，先淋上一圈香油或熟油拌匀，用油锁住它的水分和香气，这样调出来的馅料不容易出汤。接着把拌好油的茴香碎倒进肉馅里，依旧顺着一个方向搅匀，饺子馅就大功告成了。您能闻到一股非常霸道、非常提神的香气，还没包呢就知道绝对好吃。
把醒好的面搓条、切剂子、擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上满满一大勺馅料，两手一挤，一个个白胖的饺子就捏好了。水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘底，等水再次烧开点一次凉水，总共点两次水，看到饺子一个个鼓着肚子浮起来，外皮变得透亮，就是熟了。
趁热夹一个，轻轻咬破皮，里面的汤汁先涌进嘴里，茴香的异香混合着猪肉的油润，鲜得人眉毛都要掉了。不蘸醋直接吃，能尝到最纯粹的茴香暖甜；蘸上点香醋和油泼辣子，又是另一番开胃过瘾。吃完饺子再喝碗热饺子汤，原汤化原食，额头微微冒汗，感觉全身的毛孔都被熨开了，那叫一个通透舒畅。
趁着立夏后茴香菜正当季，又嫩又香，价格也便宜，赶紧去菜市场拎一把回来。无论是凉拌的快手小菜，还是炒个鸡蛋当早餐，或是周末全家围坐包顿饺子，这几种吃法换着来，保准让您脾胃舒坦，浑身上下都暖洋洋的，精神头倍儿足，舒舒服服地度过整个夏天。
