煳辣熏鱼（补齐空缺菜谱）
煳辣熏鱼
原料：草鱼750g、干青红辣椒段60g、青花椒12g、姜葱、料酒、盐、白糖、生抽、陈醋、干辣椒面、香油、熟菜籽油、熏料（茶叶+白糖+柏木屑）适量
制法
1.草鱼去骨改厚片，加盐、料酒、姜葱腌制30分钟去腥入味，沥干表面水分。
2.净锅宽油六成热，下入鱼块炸至外皮干酥金黄，捞出控油备用。
3.留底油，下姜葱、辣椒段、花椒小火炒出煳辣香，加清水、生抽、少许糖、陈醋熬成煳辣卤汁，关火放入炸好鱼块浸泡20分钟吸味。
4.铁锅底部铺茶叶、白糖、木屑，架箅子摆入泡好的鱼块，盖盖小火烟熏3～5分钟，开盖刷一层香油、辣椒面即可。
特点：外皮干香、内里细嫩，煳辣回甜，烟熏浓香。
炝拌西葫芦丝
食材准备
西葫芦1根（约400g）、蒜末20g、小米辣3个、干辣椒4枚、熟白芝麻5g、盐2g、白糖3g、生抽1.5勺、香醋1勺、花椒油少许、食用油
制作步骤
1.西葫芦去皮，擦粗丝，加少许盐抓匀腌5分钟，攥干析出的生水（脆爽关键）。
2.碗中放蒜末、小米辣圈、干辣椒、白芝麻，热油浇淋激出香味。
3.料汁调入盐、白糖、生抽、香醋、花椒油搅匀。
4.料汁淋入西葫芦丝拌匀，静置3分钟入味即可装盘。
小贴士
1.现拌现吃，久放出水变软；不喜生冷可沸水轻焯10秒过凉。
2.喜麻辣可再加青花椒，酸甜口酌情增减糖醋。
