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酒的消费量是不断增加的，可能饮酒人群和饮酒量是在增加的。我们现在和其他国家很难比，不同国家是不同的，一些伊斯兰国家是很少饮酒的，如果和西方国家相比我们的饮酒量还不是很高。但是我们的特点是喝烈性酒、喝白酒比较多，世界上的其它国家喝高度酒的比例要少一些，这是我们国家饮酒的特点。总得来说男性喝酒多，女性喝酒少，现在在大城市中知识女性喝酒比例在上升，但是总的来说还是男性远远高于女性。
关于反式脂肪酸
我国国家没有反式脂肪酸消费的基础数据作为我们判断的依据。反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化也就是人造奶油，或者叫酥油，这些油是氢化油，它产生的反式脂肪酸比较多。总的消费来讲，我们的脂肪大部分来自于食物中的脂肪和我们的烹调油，而烹调油基本上都是植物油，反式脂肪酸的含量很低。但是究竟居民反式脂肪酸的数据是多少还没有。总的来说不像西方吃人造奶油那么多，可能其他国家的立法已经明确说不能超过2%的界线，这方面有待于我们国家更多的数据积累。
糖尿病与糖
大家认为吃糖会得糖尿病，事实上并不是这样简单的问题，主要是和糖水化合物有关系，和遗传、体力劳动也有关系。从膳食结构来讲，我们食糖的摄入量非常少，不像西方吃那么多，我们大部分食品都是在家里做的，顶多上海人愿意吃甜口味，在做菜的时候放一两勺儿糖，我们没有把它做具体的限量。糖和食物中的其他碳水化合物都是一样的，吃糖也不会像吃米饭、馒头那么多，所以这里没有对它做特殊限量。现在对于糖尿病的预防，对于一些特殊人群来讲，不能用这个指南，这个指南是针对健康成人的，对于糖尿病病人应该在医生指导下严格执行他的特殊的指南，这个指南主要是针对健康人制定的一个标准。
健康吃喝跟着“指南”走
《中国居民膳食指南》中的10条指南，适用于6岁以上正常人群。 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
调查显示，目前中国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%。 专家建议：每天最好能吃50~100克粗粮、杂粮和全谷类食物。碾磨得过于精细的米面，表层所含的B族维生素、矿物质等营养素和膳食纤维将会随糠麸流失掉。 2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于保持心血管的健康。 近10年来，人们食用薯类较少，但薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，所以专家们鼓励人们多食用一些。 专家建议：每周吃5次薯类，每次50~100克。 3.每天吃奶类、大豆或其制品 鸡鸭鱼肉吃得过多，会导致糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的多发。因此营养学家推崇用一部分豆类食物取代动物性食物，因为豆类食物胆固醇含量不高，蛋白质含量较高。 专家建议：每天喝奶300克，要少量多次。对乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，如与谷类或豆类食物搭配食用，可能明显发挥蛋白质互补作用。 专家建议：动物性食品首选鱼，猪肉提倡吃瘦的。 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，远高于1997年《膳食指南》里建议的25克。不合理的摄入量间接导致了肥胖人群和高血压人群的增长，因此，“减少烹调油用量”非常有必要。 专家建议：每天25克油，6克盐，都要严格执行。而且要注意培养孩子自幼养成清淡口味的饮食习惯。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 每顿不要吃到十成饱。每天要进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。 专家建议：驾车族尽量减少开车机会，能走路就不骑车，能骑车就不开车；公交一族可以选择提前一两站下车走路上班或回家；上下楼能走楼梯的不乘电梯。 7.三餐分配要合理，零食要适当 全天多餐食物分配通常是：早餐摄入的能量应占全天总能量的30%，午餐40%，晚餐占30%。 专家建议：零食可在两餐之间食用，要选择富有营养的食品，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干和干果等。 8.每天足量饮水，合理选择饮料 大多饮料都含有一定量的糖，会造成体内能量过剩，残留在口腔内的糖还会损害牙齿健康。 专家建议：早起、睡前各一杯白开水，少喝含糖饮料。 9.如饮酒应限量 酒精肝、酒精中毒、酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化，都与酒有关。成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升；成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。 专家建议：切忌一醉方休或借酒浇愁。 10.吃新鲜卫生的食物 在选购食物时，要选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物。 专家建议：别把冰箱变成“保险箱”，注意厨房安全，少吃熏制、腌制、酱制食品。
吃出来的健康
为什么需要营养代餐实现低碳水高营养呢？因为我们生活的环境到处充满了糖和碳水化合物：甜食，主食，做菜放糖，饮料含糖，牛奶里含乳糖，水果和根茎类蔬菜也含糖含碳。无论你是在家做饭，在餐馆用餐还是买包装食品，你都无法避免。所以，为了方便省时，你需要一种含碳含糖低，含多种营养素的代餐或零食，其主要原料为天然功能食品坚果和种子，辅助原料为多种维生素，矿物质，卵磷脂和L－肉碱等。 另一方面，根据每个人肥胖的具体情况和减肥目标的不同，肥胖人群可以分为显性肥胖，隐性肥胖，三高型肥胖，年龄性肥胖，产后肥胖和维持体重等。为了有效减肥和实现最佳营养效果，代餐可以根据不同肥胖人群设计。最后，肥胖意味着你已经出现了某种程度的糖代谢障碍或脂代谢障碍，必须在一定时期内矫正，然后逐渐恢复正常饮食。 总结来说，我们需要“低糖低碳，营养补充，对症代餐，分段食程”！最简单有效的方法是“‘露卡素’营养代餐分段食程（ZC－VLC－LC－MC计划）”：第一个7天计划（“零碳膳食ZC「Zero－carbs」”）：食用“露卡素”营养代餐（零食），海鲜和鱼类，肉类，鸡蛋，豆腐。在这一阶段，配合适度有氧运动可减肥3－6斤。 第二个7天计划（“极低碳膳食VLC「Very Low－carbs」”）：在前7天膳食计划基础上，加食绿叶蔬菜。配合适度有氧运动可再减2－4斤。 后一个月计划（“低碳膳食LC「Low－carbs」”）：在第二个7天膳食计划的基础上，再加吃低糖水果。配合适度有氧运动可再减5－10斤 .终生计划（“中碳膳食MC「Mid－carbs」”）：最后加吃粗粮。可以长期维持体重。 所有阶段每天饮水8杯以上，要时刻注意避免含糖饮料和含糖调味品。 现在讲如何吃出你的美丽。有四大原则：首先，吃出美丽的第一个原则是大量喝水，每天至少八杯。第二，经常吃水果，坚果，种子，豆类，蛋类和鱼类，以补充维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸如EPA和DHA.第三，少吃你过敏的，酸性的，含饱和脂肪酸或雌激素过多的食品，如牛奶，肉类和过期食品。第四，少吃糖和淀粉，它们既破坏你的牙齿，也损坏你的肌肤，因为糖会降低胶原蛋白的弹性，消耗维生素B族和锌。 最后，增补抗氧化剂和矿物质，如维生素A，C，E，锌，钾，钙，铜，卵磷脂，以及含原花青素的食物如可可，红葡萄和绿茶。维生素A，C，E是必需的抗氧化护肤剂。锌可以恢复肌肤创伤，钾可使皮肤湿润，钙可使皮肤光滑，铜可使肌肤白里透红。卵磷脂能够将胆固醇和脂肪分解成微粒， 然后吸收代谢和排出体外，有“血管清道夫”之称。原花青素是最有效的（半必需）天然抗氧化剂。 总结来说，吃出美丽，也就是遵循“两多，两少，一补”原则，其核心也是“露卡素”膳食计划。女人成熟的标志，就是懂得这五个吃出美丽的原则？即“露卡素”膳食计划。 吃出你的健康与长寿胖人不仅病亡率高，而且自杀率高，事故率高（又一类“三高”）。所以，肥胖的最终代价是“短命”！寿险公司很懂得这一点： 保费与肥胖成正比。 偏瘦有线条的身材不仅美丽，上镜头，而且健康长寿。细腰宽臀或三围优秀的女人，不仅性感美丽，而且生育率高和长寿。世界卫生组织发现，BMI体重指数（体重公斤数除以[身高米数的平方]）超过25，或者腰围超过80厘米的（亚洲）女人，属于可能患心血管疾病和糖尿病的高危人群。 长寿的膳食计划是： 摄入足够的营养素（维持新陈代谢和抗氧化），避免不必要的热量吸收和燃烧（减少氧化和自由基）。通过饮食调整和控制，科学家在鱼，老鼠和猴子等动物的寿命延长方面，已经取得惊人的成就。例如，“瘦候”比“胖候” 更长寿，鱼的寿命可以延长300%.据估计，人的自然寿命是150岁左右。活不到这个年龄，是病死的，而不是老死的！ 日本人是世界上最长寿的民族，尤其是日本女人。日本人的肥胖率很低，特别是女人。日本女人不少偏瘦，而且肥胖率在下降。日本人喜欢吃深海鱼生，鸡蛋，豆腐和蔬菜。这些膳食提供了丰富的必需脂肪酸，氨基酸，维生素和矿物质。许多日本女人有意识控制糖和淀粉的膳入。 二次世界大战后，为减少原子弹辐射的后遗症和恢复民族失败的创伤，日本政府决心以营养改变民族，先后颁布和实施了“营养法”，“营养改善法”和“学生营养配餐法”等。日本人在二十世纪八十年代初第一个提出“功能食品”的概念。以社区为单位的营养学培训非常普及。“小日本”身高已经超过中国人，并率先进入足球世界杯，连年称雄亚洲。在饮食方面，中国人应当吸取日本人的经验，美国人的教训！ 吃出健康长寿的原则与吃出苗条美丽的原则基本上是一致的，即 “露卡素” 膳食计划：第一，多喝水喝汤，不喝或少喝含糖饮料，碳酸饮料和酒（少量红葡萄酒例外）。 第二，不要节食，但也不要暴食。最好吃七八成饱，不要不吃早餐，晚上七八点后少吃。（如果你晚上六点吃饭后，直到第二天中午十二点才吃饭，你有十八个小时未进食，又要开始一天新的工作，你会严重缺乏热量和营养素。晚上肝脏开始制造和转化脂肪的工作，所以这时进食容易增加体脂肪。） 第三，能生吃，不熟吃（西红柿例外）；能蒸煮，不煎炒；能煎炒，不炸烤；少放盐和味精。 第四，经常吃水果，蔬菜，坚果，种子，植物油，豆类，蛋类和鱼类，以补充维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸。 第五，少吃“酸性的”，含饱和脂肪酸过高的或雌激素过多的食品，如牛奶，肉类和包装食品。酸奶比牛奶营养，豆浆比酸奶营养。有小的，不吃大的；鸡肉比羊肉营养，羊肉比猪肉营养，猪肉比牛肉营养。 第六，严格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物，如土豆。要吃吃粗粮；吃饭时最好先吃含膳食纤维多的，血糖指数低的食物。 最后，增补必需抗氧化剂，包括维生素A，C，E，以及含原花青素高的食物，如可可，红葡萄和绿茶。增补矿物质，包括钙， 镁， 铁， 锌， 硒， 铬等。增补必需脂肪酸，包括EPA和DHA.这第一条讲喝什么，第二条讲吃多少，第三条讲怎么吃，第四，五，六条讲吃什么，即多吃什么，少吃什么和不吃什么，最后一条讲补什么。懂得并用了这七条“露卡素”，你的寿命至少可以延长十年以上！ 糖尿病和肥胖症同出一辙 如果你不幸得了糖尿病，你并不孤独。全世界每二十个人有一个糖尿病，我们北京也是如此，与国际接了轨！全国比例稍低一些，但估计至少有五千万以上糖尿病患者，是世界第三。 中国每天至少新增3000糖尿病人，而且越来越多的是儿童。 坏消息是：第一，糖尿病不可以用药根治。第二，它将导致阳痿、肾衰竭、手足坏死、失明和心脏病等严重病变。 好消息是：糖尿病可以预防，因为95％糖尿病是2型糖尿病，2型糖尿病基本上都是吃出来的。换句话说，糖尿病大都是吃出来的。吃什么吃出来的呢？英美科学家发现，是吃精制糖和淀粉，吃一二十年吃出来的！这个发现叫做“克里威原则”，被哈佛大学的研究所证实。 肥胖症和糖尿病的病理基本上是一样的：糖代谢障碍和胰岛素抵抗症。世界卫生组织发现，百分之八十以上的糖尿病人有肥胖史，胖人得糖尿病的危险比正常人高三倍以上！ 典型2型糖尿病的形成分四个阶段：第一个阶段，血糖波动和贪食（或偏食） 如果你吃了很多精致糖或淀粉，血糖会迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，又使血糖很快下降。糖的燃烧和转化使体内营养素减少。血糖下降和营养素减少，使你觉得又开始饿，于是你开始新一轮进食。如此恶性循环，导致偏食（嗜好糖和淀粉，如冰淇淋、米面和土豆等）或暴饮暴食。 第二个阶段，胰岛素抵抗症和肥胖 当胰岛素分泌重复过多时，机体细胞对胰岛素的反应敏感度下降，血糖被送到细胞（燃烧产生能量）的效率下降，更多的血糖转化为脂肪储存起来，你会变得肥胖（显性肥胖）或体脂肪增加（隐性肥胖）。 你的脂肪细胞变大2－3倍以上，单位面积上的胰岛素受体减少，因此细胞对胰岛素的敏感度继续下降，出现胰岛素抵抗症。 第三个阶段，高胰岛素血症和高血糖 出现胰岛素抵抗症后，为了恢复正常血糖水平，胰腺需要分泌成倍的胰岛素。当胰岛素长期大量分泌时，胰岛素质量和作用下降，于是需要分泌更大量的胰岛素进入血液来降低血糖，形成高胰岛素血症。 当胰岛素的作用全面下降，血糖无法降低，就会出现持续高血糖，进入糖尿病早期。 这个阶段常见的严重治疗误区是：给病人吃刺激胰岛素产生的药物，结果使病人提前进入糖尿病晚期！其实在第二和第三阶段，糖尿病人不是缺乏胰岛素，而是胰岛素过多！ 第四个阶段，胰岛素衰竭和并发症 长期大量的胰岛素分泌，使你的胰腺过度疲劳而损坏。胰腺逐渐减少胰岛素分泌，最后失去胰岛素分泌的能力，你进入糖尿病晚期。这时糖不能被转化为能量和脂肪，身体只能靠燃烧蛋白质和脂肪提供能量，出现多饮、多食、多尿和消瘦等“三多一少”症状。 最终，长久高血糖身体环境导致酸性体质，许多并发症会一个接一个出现，你要花钱治疗阳痿、肾病、手足坏死、失明和心脏病，…… 糖尿病人的福音：“露卡素” 更好的消息是：美国科学家发现，2型糖尿病可以被征服！用什么呢？“露卡素”营养食品和膳食计划。 请分享美国Lisa的真实故事：“我今年54岁，患有糖尿病，去年夏天体重272磅。在采用露卡素膳食计划后，我的体重下降到232磅，下降了40磅，并且不再需要依赖胰岛素了。我开始新的生活，感觉极好，精力倍增！” “John Parlone，身高5英尺8寸，58岁，地产销售顾问。采用露卡素膳食计划三个月后，血糖从315mg/dL（17.5mmol/L）下降到80mg/dL（4.4mmol/L），甘油三酯从187mg/dL（2mmol/L）下降到77mg/dL（0.85mmol/L），体重从225磅下降到169磅，减少56磅。不再用药，感觉极好！” “Janet Drake，47岁，17年前得了糖尿病，每天需要注射2－3次胰岛素。当脚起了泡，医生警告需要把脚甚至整个腿锯掉。采用”露卡素“膳食计划一个星期后，脚变好了，血糖从290mg/dL（16mmol/L）下降到190mg/dL（10.5mmol/L）。第二个星期后，体重减轻16磅。第三个星期后，血糖进一步下降到150mg/dL（8.3mmol/L），并停止了胰岛素注射。最后，当体重减轻30磅时，摆脱了所有的药物。现在全面恢复健康：血压从180/90下降到110/70，血糖从290mg/dL（16mmol/L）下降到114mg/dL（6。3mmol/L），总胆固醇从 210mg/dL（5.5mmol/L）下降到180mg/dL（4.68mmol/L），甘油三酯正常，体重总共下降49磅。” 血糖水平常识：正常空腹血糖范围是3.9-6.1mmol/L（70-110mg/dL），高于7mm ol/L（126mg/dL）诊断为糖尿病。正常餐后两小时血糖范围是3.9-7.8mmol/L（70-14 0mg/dL）。血糖换算系数：1mmol/L = 0.0557mg/dL.糖尿病人的核心问题是高血糖和营养素缺乏。所以，征服糖尿病的关键是“稳定血糖，补充营养”。糖代谢障碍比正常代谢更消耗营养素（维生素、矿物质、氨基酸和脂肪酸），糖尿病人这不敢吃，那不敢吃，营养更不全！ 药物做不到。降血糖和胰岛素药物只有短期作用，重复使用使体内营养素严重流失。这些药物的吸收和代谢需要消耗大量维生素和矿物质，使糖尿病人营养缺乏状况雪上加霜！ 传统的“无糖食品”也做不到。这些食品通常血糖指数很高，且营养素严重不全。传统所谓的“无糖”，是指无蔗糖。市面上的“无糖食品”，不是含葡萄糖或蜜糖，就是含麦芽糖或乳糖，或者含糊精（如麦芽糊精）或糖醇（如木糖醇）。其中，葡萄糖和麦芽糖的血糖指数比蔗糖还要高，其他糖类或代糖的血糖指数大都也很高。这些是单双糖或低聚糖，其实淀粉也是糖，是多糖或高聚糖，血糖指数也可以很高（例如，精致米的血糖指数与葡萄糖接近甚至更高）。除了含单双糖或低聚糖外，市面上的“无糖食品”大都还含有淀粉。糖或淀粉都是碳水化合物，而碳水化合物的血糖指数都很高（膳食纤维除外）。所以，这些所谓的“无糖食品”事实上血糖指数非常高，很多属于高糖高碳食品。 什么能征服糖尿病呢？“露卡素”营养食品和膳食计划！因为它的原理和构成是（极）低碳糖和全营养，既可以保证降低和稳定血糖，又可以补充营养和预防并发症。纽约诊所等大量临床经验表明，成功率高达99％。只要你严格采用“露卡素营养代餐（零售）和分段食程”，遵循“少碳糖，少刺激，少压力，多营养”的“三少一多”原则，在医生的指导下逐步减少降血糖和胰岛素药物，你一定会成功征服糖尿病，摆脱药物，恢复健康！ （减少刺激意味着你不要喝浓茶、咖啡、可乐和酒，不要抽烟。为什么要减少刺激物质和压力呢？因为这些物质和压力会刺激肾上腺素分泌，使身体进入紧急战备状态，释放储备的糖原，使血糖升高，为大脑和肌肉提供能量。
吃出你的精力和智力 现代人面临快节奏和大压力对精力和智力的挑战。你总是觉得精力不够，而火气十足；白天头脑不清醒，饭后昏昏沉沉，而晚上又无法入睡。你用浓茶，咖啡和酒得到短暂的刺激，但你很快会进入更加身心衰竭的状态。你渴望恢复你的元气和敏锐！ 好消息是：你的精力和智力不仅能够恢复，而且很快，并且可以提升。人类对大脑的开发和利用还不到百分之十，平常的呼吸还不到肺活量的百分之三十。吃出精力智力的基本原则，与吃出苗条美丽及健康长寿的原则精神也是一致的，也就是“露卡素”膳食计划：第一，不喝或尽量少喝浓茶，咖啡和烈酒，当然也包括不抽烟，不吸毒。这些刺激物会消耗掉你身体大量营养素，包括维生素B族，维生素C，钙和镁等。 第二，早餐一定要吃，醒着超过6－8小时应该进食，每次吃七八成饱。 第三，多吃水果，蔬菜，坚果，种子，豆类，植物油，蛋类和鱼类。这些是很好的“抗压力食品”和“天然功能食品”。日本人就是吃这些食品，所以“东洋鬼子”不但率先进入足球世界杯，而且“智商”全球名列前茅。 科学家认为，人类的大脑之所以比动物发达，是因为我们的祖先从鱼类海鲜和种子坚果中吸收了大量的必需脂肪酸，形成脂肪占60％的大脑。所以，吃鱼类和坚果很补脑。 第四，严格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物，如土豆。要吃吃粗粮；吃饭时最好先吃含膳食纤维多的，血糖指数低的食物。 这一点非常重要。糖，淀粉和血糖指数高的食物在进入人体后，使血糖迅速升高，在半个多小时达到高峰，约两个小时后恢复到原来水平或降得更低。血糖升高时大脑供氧增加，身体感觉很舒服。但是，血糖的下降会有相反的效果。这就是为什么饭后45分钟左右开始会发困，两个小时后可能又想吃东西。同时，糖会刺激胰岛素和皮质醇的分泌，增加压力。 糖不仅降低你的精力，也降低你的智力。美国国立卫生研究院研究员理查德？ 维克（Richard Veech）证明：“心脏和大脑的运行效率在燃烧脂肪时比在燃烧糖时高出25%”。这与麻省理工学院的研究发现相一致：糖分和精制碳水化合物摄入较少的人比较多的人智商高出25分。 最后，增补营养素，包括多种维生素，矿物质和必需脂肪酸，特别是维生素B族，维生素C，钙，镁，铬，胆碱，辅酶Q，EPA，DHA等。胆碱的最佳补充来源是卵磷脂。维生素C，胆碱，EPA及DHA对学生特别有用。铬和辅酶Q对运动员尤其重要。 英国的一项研究发现，服用多种营养素增补剂8个月后，60名中学生的平均智商提高了10分。另一项研究发现，服用特别营养补充剂三个月后，举重运动员的最大举重重量增长了50％。 如果你遵循这五项原则，你会变得精力充沛，思维敏捷；你饭后不再会发困，睡眠可以减少两小时以上，智商可以提高10到25分以上。你现在可以高效率的工作，成功一番事业。 吃出你的“性”趣和“生”力 最后，讲如何吃出你的“性”趣，“生产”力和快乐，重振雄风。首先，你需要知道，肥胖可以导致性功能衰退和生育率下降。 其次，高糖膳食也容易造成流产和先天性婴儿缺陷。对美国加州900个孕妇的研究发现，吃糖多比吃糖少的妈妈生的小孩，先天缺陷率高出一倍；而吃糖多的肥胖妈妈生的小孩，先天缺陷率更高达四倍。田纳西州的研究表明，流产孕妇患胰岛素抵抗症是正常的三倍，而胰岛素抵抗症通常是吃糖和淀粉吃出来的。 再其次，所有性激素都来源于胆固醇。胆固醇主要存在于动物性食物中，包括蛋类，肉类和内脏。当然，人体也能合成胆固醇，但这毕竟要花费时间，能量和营养素。你现在应该知道为什么和尚和尼姑吃素。 另外，男人需要知道，精子的主要成份有锌和精氨酸，每次射精要失掉3毫克左右锌。锌缺乏时，性成熟晚，性器官小，容易阳痿和不育。锌的最佳来源是海鲜（尤其是牡蛎），肉类（尤其是羔羊肉），蛋类，豆类和坚果种子（如花生）。花生既含锌，又含精氨酸。 最后对男人最重要的知识是：“一氧化氮NO”能够有效促进血管扩展， 帮助阴茎显著勃起，这就是伟哥的原理。伟哥之父路易斯。意卡那罗（Louis Ignarro）， 因发现一氧化氮在血液循环系统的信号作用而获得诺贝尔奖。 科学家发现，可可中的黄烷醇可以增加一氧化氮的形成，从而促进血液流入阴茎，使之勃起。换句话说， 可可堪称 “天然伟哥”。实验表明， 食用50克可可两个小时后发生作用。早在500年以前， 美洲印地安人就用可可作为催情食品。可可之所以能够催情助“性”，不仅因为它可以增加一氧化氮的形成，而且因为可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质。 总结起来，吃出“性”趣“生”力的基本原则与“露卡素”膳食计划也是一致的：第一，减肥。遵循吃出苗条的原则。 第二，戒糖。严格控制糖，淀粉和高血糖指数食物。遵循露卡素食程。 第三，合理吸收胆固醇和精氨酸。适当吃蛋类和肉类（如羔羊肉）。 第四，补锌。多吃海鲜（如牡蛎），豆类（如大豆）和坚果种子（如花生），或锌增补剂。 第五，增加一氧化氮。每天食用25克可可，或适当服用人参。 这五项原则会使你家庭“性”福，“生”力倍增！
美国心理学家布莱恩博士近日在他的新书《不动脑筋的饮食》中提出：为什么我们吃到的东西总比我们需要的多？因为，我们总会以各种各样的理由吃东西，特别是很多女生，爱吃零食，还美名为“心不饱零食添”。吃的东西，最终变成了身上的脂肪，促使我们又开始新一轮的减肥大战.
你是不是经常以“省得浪费”、“反正就剩一点了”等为借口，再多吃一点东西呢？我们能不能少吃一点呢？究竟是什么原因，让我们吃的更多？通过反省和认知，我们将会发现更多心理上的陷阱。
布莱恩博士在新书《不动脑筋的饮食》中发现，一些很小的因素是引诱你冲动进食的罪魁祸首，如：电影院爆米花桶的大小、餐厅灯光的亮度、家里餐盘的大小，甚至是参加聚餐的人数。而身体并不会及时发出信号，提醒你已经多吃了一部分食物，你甚至毫无感觉，但时间久了，你就胖了。因此，如果你可以在吃饭的时候，懂得适量，战胜心理产生的渴望，并学会避开下面这些心理陷阱，那么，就可以避免这些过食产生的烦恼。 和大家聚餐将吃的更多 研究表明，当你与另外一个人一起进餐时，你会比自己单独进餐多吃大约44%的东西。如果是和12个人吃饭，大约会多吃76%。因为当你全神贯注交谈时，你会忘记自己到底吃了多少东西。而坐在一个吃饭很快的人旁边，你也将吃的更多，你会不由自主地加快饮食节奏。需要注意的是，吃饱了的信号从胃里传送到大脑大约需要20分钟的时间，当你继续狼吞虎咽的时候，很有可能已经不饿了。 在广州，我们一场聚餐的时间往往拖得非常长，也会促使我们不停地继续吃，——尽管已经饱了。不良的饮食习惯，最终会促使身体的肥胖和病态反应。 对策：如果可能的话，与吃饭慢的人坐一起；吃饭的时候，尽量有所控制，可以吃慢一点，“慢吃”可以确保大脑有足够时间产生对食物的满足感觉，从而避免吃得过多 用了大盘子大包装 往往我们买食品都喜欢买最大包装的，看电影也是买最大号的爆米花，觉的这样最经济，但往往也将促使你吃的更多。同时，在家里，我们用大碗、大盘子，都会影响到你日常的饭量。 对策：吃饭换个小盘子，注意食物呈现的方式，都有助于提高对食物的注意力。大脑会对盘子产生注意力，并判断食物的分量是否适当。用小盘子吃饭，当自己感觉舒服的时候，就不会吃得更多。 光线昏暗，音乐强劲 研究表明，昏暗的光线下，人的心理会发生变化，自我控制能力会随之减弱。于是，你也将放松对自己进食量的关注。许多餐厅就是利用这样的方式，借用黯淡的灯光，让你多停留一会，吃更多的东西。同时，也注意不要在快节奏的音乐下吃饭，因为会导致你吃饭速度加快，同时你吃的更多。 对策：打开灯，听轻松的音乐吃饭。
吃饭时候看电视
心理学家认为，吃饭的时候一定要“专心”，不要在看电视时或者在电脑前吃饭。当我们心不在焉或者匆忙进食的时候，大脑对食物的注意力几乎为零。他建议：饭前简单冥思，将注意力集中在“吃”上，这样就会更快获得食物满足感。在看喜欢的电视节目时：你会陷在故事情节之中，完全意识不到自己究竟吃了多少东西。一项有73个志愿者参加的试验显示：人们看一个小时电视吃掉的东西，要比看半个小时的电视吃掉的多28%。 对策：如果你一定要看电视，就吃一些小食物吧，芹菜、胡萝卜、水果或是没有黄油的爆米花。
每天要吃七彩膳食
美国营养学家强调食物多样是健康的根本
红色食物防心脏病，橙色食物提高免疫力，黄色食物保护视力，白色食物改善血压。
背景：有着全美“最佳医生”称号的康宝莱科学顾问委员会和营养咨询委员会主席大卫·赫伯博士，带着他的力作——《多彩膳食健康全解码》（北京大学医学出版社出版）日前来到中国。其独特的“七彩膳食食谱”与康宝莱公司合作研发的田园蔬果系列产品，让人耳目一新。 人的基因编码在5万年前就设定好了，它并不能预见今天人们会吃那么多汉堡、炸薯条、比萨饼等垃圾食品，这是引发现代常见病的发病原因之一。美国营养专家大卫·赫伯指出，想要通过营养改善健康状况，除了要减少脂肪和糖的摄入，并增加蛋白质外，一定要增加各色水果蔬菜。
大卫·赫伯认为，健康的新食谱种需要一种关键的成分——有色的水果和蔬菜，红、橙、黄、绿、白、蓝、紫，犹如彩虹般的七彩膳食，会对人体的不同部位起到保健效果，每天确保摄入这7种颜色的果蔬，就能让你远离疾病的困扰。 以番茄、红葡萄柚、苹果、西瓜等为代表的红色食物，富含番茄红素和花青素，能够预防心脏病、泌尿系统疾病和前列腺癌。橙色的胡萝卜、芒果、橘子、南瓜、红薯等能提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛、促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。 黄玉米、蜜瓜、鳄梨等黄色果蔬富含叶黄素和玉米黄素，这些类胡萝卜素能维护眼睛的健康，预防失明、白内障和老年黄斑变性的发生。 西兰花、卷心菜、大白菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，则能刺激肝脏产生降解体内致癌细胞的物质。 而大蒜、洋葱、细香葱等白绿色果蔬，不但能改善血压，还有抗肿瘤的功效
马铃薯将成未来健康主食
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红指出，马铃薯是一种极好的主食，并且有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。首先，马铃薯所含的淀粉较低，比如烤马铃薯比大米饭、馒头、面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些；其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种成碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡；第三，马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。
此外，马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用，而与之相比，精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含维生素C，这也是精米白面所没有的好东西，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%。
蔬菜水果作用不可替换
春节，有的人大鱼大肉摄入过多，口角上火起泡；与此相反，有些白领认为水果可以代替蔬菜，平时只吃水果不吃菜。事实上，这些做法都不符合健康膳食要求。春节前，北京市人民政府、中国营养学会分别出版的《首都市民健康膳食指导》、《中国居民膳食指南》都指出:蔬菜水果，作用不可替换。 每餐有蔬菜每日吃水果 尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。 水果中含的碳水化合物较蔬菜多。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D－柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益健康。水果可补充蔬菜摄入的不足，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。 蔬果表皮膳食纤维高于中心部位膳食纤维不能被消化吸收，但具有多个生理功能:增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。 膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3％、水果中含2％左右。胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纤维高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。同种蔬菜或水果的边缘、表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。 蔬菜水果是最佳的防癌食物 新鲜蔬菜和水果是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会和美国癌症研究会总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明，蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。 蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分等有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并与潜在的致癌物等结合，促其排出体内。 蔬菜水果有利于控制体重 蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。蔬菜摄入量高者体重指数(BMI)显著下降。适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险，注意膳食平衡，增加蔬菜和水果在食物中的比例，对预防超重和肥胖有重要意义。 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。由于膳食纤维吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，故可以防治便秘。 果脯果汁不如新鲜水果 果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯是将水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果由新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。因此，果脯、果汁等水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。 多吃蔬菜水果降低心血管病风险 大量研究表明，蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果，冠心病发病风险可降低4％；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类，可使女性冠心病发病风险分别降至30％、24％、22％。结果提示:适当多吃水果蔬菜特别是富含维生素C的绿叶蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。 鼓励糖尿病病人选择蔬菜水果 研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率。一项长达20年的研究显示，与不摄入蔬菜水果的人相比，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人，患2型糖尿病的危险性显著降低。而摄入更多的红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心及奶油、全脂奶等，作用则相反。应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。
一天吃几顿饭最有利于健康？
新华网北京２月６日专电少吃多餐是流传很广的饮食建议之一。４０多年来无数研究证明了这一饮食习惯的好处，但是对动物的最新研究有可能推翻这一观点。对动物的最新研究显示，每日两餐有助于实验室动物的身体健康，延长它们的寿命。
西班牙《数码报》报道说，对老鼠的实验显示，每天限制食量、减少进餐次数和节食可以预防某些疾病发生并延长老鼠的寿命。采用上述饮食方式，实验鼠对动物形式的阿尔茨海默氏症、帕金森症和心肌梗塞等心血管疾病显示出更强的抵抗力，抗压能力也得到了增强。 美国巴尔的摩老年病研究中心和神经科学实验室的一项研究证明，减少实验鼠的食量和间歇性禁食可以刺激老鼠大脑中ＢＤＮＦ物质（脑源性神经营养因子）含量的增加。根据研究，ＢＤＮＦ可以提高神经细胞对自然衰老的抵抗力，增强伤病恢复能力。 最近公布的对健康成人减少进餐次数但不减少热量、维生素和矿物质摄入量的饮食习惯研究结果显示，这样的饮食习惯没有使心脏病发作频率和血液中大部分健康参数发生明显变化。但是如果一天只吃一顿饭，人体内脂肪含量会明显减少，脾气变坏、血压和血液中总胆固醇含量上升。 科学家认为，关于每日进餐次数如何影响身体健康还需要进一步研究，因此他们建议人们保持现有的每天进餐四五次的饮食习惯。
全球健康食品新榜单出炉！
如果你总在担心吃下去的食物是不是够健康，(世界卫生组织)每年更新一次的健康食品榜无疑是最正版的参照。每年最新榜单，首次为食品们划分了派系，谁是今年最耀眼的明星?谁是最意想不到的黑马?谁又出乎意料黯然下榜?
肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉
6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。到了今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种。 鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的"蛋白质最佳来源"之一，其不饱和脂肪酸含量适中。 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜 木瓜第一次取代苹果，当选为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著，此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。 橘子和同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有些意见，因为中医学上认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致"上火"。 肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素含量却降低。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后，是因为土豆发生了"早衰"现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。 零食榜：健脑干果、猪肝 世界卫生组织的"健康零食排行榜"是众多的健脑干果，比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 最令人惊讶的，莫过于在零食榜的最后一位赫然写着——猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等习惯视做东方人的饮食恶习之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为，猪肝有显著的明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。
速冻面米食品怎么挑？
几天前，上海市质监局公布了对生产流通领域速冻预包装面米食品的专项监督抽查结果。共计抽查44种产品，判定合格的41种，产品抽样合格率为93.2%。不合格产品中，苏州工业园区苏润食品厂的“恒春”奶黄包大肠菌群超标；福建名味食品有限公司的“名味”印度飞饼（洋葱煎饼）、山东华食佳食品有限公司（山东省对外经济
贸易食品总厂）的“华宫”日式方便油条，这2种产品铝超标。
质监局专家提醒，消费者在购买速冻面米食品应注意：
1、销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。
2、尽可能买包装产品，不要买散装速冻食品。
3、注意产品包装。选择包装密封完好，包装袋内产品无粘结，无破损和变形，无冰屑的产品。
4、看产品标签。购买时要选购有QS标志和生产日期、保质期等详尽标识的产品。
5、在商店选购时，请在最后才取速冻食品。如不马上食用，回家后，则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。
6、不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，否则食品品质会变差。
炒货质量大体过关
近日，上海质监局对炒货食品进行了专项监督抽查，共抽查70种产品，64种合格。6种不合格产品中问题较严重的有，丹阳荷利特佳食品有限公司生产的一种“喜乐果”泰式香辣腰果，菌落总数超标；成都市百世兴营养食品有限公司（郑州市世兴食品有限公司）的“百世兴”油炸花生仁（炒货食品,油炸类）大肠菌群超标。
质监局专家提示，选购炒货食品时应注意以下几点：
1、到正规商店和超市购买，不要在无证摊贩处购买，否则产品安全无保障。
2、口感重、味道甜的产品有可能使用过超量的甜味剂，过多食用对健康有害。
3、谨慎购买经过黄霉季节或夏季的炒货食品。因为经过高温高湿度环境后，炒货食品中的油脂容易发生氧化变质，产生哈喇味，不能再食用。
4、散装炒货食品或开袋后一次吃不完的炒货食品，应该储存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，避免高温，这样炒货不容易变质。
提起速冻食品，你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼?当你把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：我拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢?为此，复旦大学公共卫生学院食品与卫生学教研室郭红卫教授专门给出了下面的建议。
选购速冻食品时应注意3点
1.到有良好冷藏设备的商场或超市购买。
2.注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，以保证安全和营养。
3.选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。
专业环境速冻≠普通冰箱冷冻
有些朋友会说，还用买速冻食品？我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品，是将那些经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过-1℃～-5℃，迅速降温冷却，然后在低于-1～8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏，专业速冻是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。
贴心提示：
1.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。
2.有些企业为节约成本，在运输过程中不使用专用冷藏车，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在运输过程中解冻粘连，让营养成分大大流失。
及时储存尽快食用
好不容易从超市选了一堆速冻食物，当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢？
首先，自然是“传好手中的接力棒”，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。
其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存，营养成分保持得非常好。可是在低温下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以，不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品，可以适当延长存储时间，但要密切观察脂肪有没有变成黄色，这是肉类开始变质的信号。
贴心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。
正确解冻保全营养
终于要下厨啦，可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么，怎样做才合理呢？请记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体有三种方法：
1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃～10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
2.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。
3.微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。
贴心提示：不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但会让温度急速上升，食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄。可以想象，营养成分也跟着流失了。
如何挑选好大米
大米是我国百姓的主食之一。由于我国大米产地众多，消费者在购买时也有很多的选择。但是怎样
才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？
１、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
２、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
３、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
４、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。
５、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。
买橄榄油看清英文标注
橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。
初榨橄榄油
初榨橄榄油（或称天然橄榄油,原生橄榄油）是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为3个级别：
1.特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：质量最高的一种橄榄油，是橄榄油中品质最好的，采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成，鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不加热，唯一可直接食用，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过1%。更因其无任何添加剂，可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
2.优级初榨橄榄油(FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特级油稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香，呈水果味。
3. 普通初榨橄榄油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3%（酸性值超过3.3%的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。
精炼橄榄油
或称为“二次油”。多年来，人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油，采用这种方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从1993年开始，西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种“二次油”酸性值一般在4%以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪“二次油”分为两个级别：
1.普通橄榄油或纯橄榄油（OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL）：精炼油与一定比例（通常为10%至30%）的初榨油混合，以调和味道和颜色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色，其质量特性必须符合规定标准。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。
2.精炼橄榄油（REFINED OLIVE-POMACE OIL或 REFINED OLIVE OIL）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了最初的原天然油的甘油酯结构。可与一定比例的初榨橄榄油混合，其酸性值一般在1.5%以下。
■提示：
有些商家利用中文翻译的不同进行文字误导，购买时一定要注意看一看英文的标注：EXTRA的中文是特级，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现；品尝时，您将在舌尖感受到“甜味”，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根，最后在喉头出现辛辣的感觉。
当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态变得清澈透明，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。
深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。
熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。
烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
烹调用油不超过25克
新版的膳食指南里有这么一条：烹调油：不超过25克；怎样理解这健康饮食标准？又怎样量化到每天家里的餐桌上呢？请留意营养师的指点吧。
油吃多了有害，人体不摄入脂肪也不行，因为它要给生命活动提供必需的能量，是人体健康必不可少的物质。营养学研究表明，人的一生，大约有1／3的能量来源于脂肪。只是脂肪摄入要适当，不能过量。改变烹饪———少煎炸炒多蒸煮炖
如何让做出来的菜既好吃，又健康呢？营养师认为，只要调整或改变烹调方式，就能减少油的用量。我国目前绝大部分家庭烹饪以炒菜为主，这样自然要比白灼、炖菜费油。所以，要降低吃油量，首先应改变烹饪的方式。
一是尽量避免煎、炸，多吃清蒸、水煮、生拌的菜，不仅用油少，还能保持原材料的原汁原味，在这点上应该多向广东人和日本人学习。不妨在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜；二是日常用餐要做到膳食平衡，如果很难改变用油多的习惯，可以在用餐时做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量；
三，不妨改用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅，不仅可以减少食用油的用量，同时还可以保证油温不会过高，减少对食物中的营养成分破坏，烹饪过程中产生的油烟也较少。总量控制———多种植物油更换食用
一般来说，三口之家5升量的一桶油，至少要食用两个月。
经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感，是提供人体所需脂肪的重要来源。我们日常食用的食用油主要包括植物油和动物性脂肪。二者所含脂肪酸种类不同，对健康的影响也不同。总体来说，动物性脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应该少吃。在大豆油、花生油、菜籽油等多种植物油中，由于各有其特点，应常更换食用，而总量也不宜过多。减油烹菜实例———无油汆鱼片和煎鸡肉
无油生汆鱼片：在实际的操作中，我们可以把菜做得少用油或不用油。例如，生汆鱼片这一道菜，几乎不沾一点油，但口味丝毫不逊色。先将青椒打成汁备用。然后把鱼去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量盐和味精搅拌；锅里加水，倒入鱼骨头、鱼皮，待水煮沸后，捞出；把鱼片放进沸水中汆烫，一熟即马上捞起装盘。这个时候，就可以把事先准备好的青椒汁加热后淋到鱼片上，加点葱丝、生姜丝即可。鱼片滑嫩，口感微辣，还带点青草香，最关键的是，它几乎和油“绝缘”。
不粘锅里煎鸡肉：可直接把鸡胸肉大片放在不粘锅里用小火慢慢煎，不放一滴油，也不用放任何调料，可放少许盐，或最多放一点点香料如葱花、蒜蓉等。因为鸡肉的含油量已很大，所以慢慢煎的过程中就会出现很多油。待鸡肉煎到两面焦黄就可以了，这时的鸡肉已经完全高温煎透，完全是一种煎鸡蛋的香气。
煎好的鸡肉可以直接蘸佐料吃，或者是切成条和蔬菜一起做沙拉，也可和各种蔬菜放在一起卷一张薄饼做成鸡肉卷。
●在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。
●您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工。
●如果菜肴中使用肉类较多，就可以配一些绿叶蔬菜，水煮或凉拌，既可以饱腹又能少吃脂肪。
●做菜时要少放糖、盐，可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得美味。
●吃沙拉注意沙拉酱不要放入太多，同时有人喜欢吃火腿或鸡蛋沙拉，也会增加脂肪或蛋白质的摄入。
●还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调，这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。
烹调用油怎样才健康
摄取过多油指，尤其是饱和脂肪酸，会提高心管疾病、高脂血症的罹病风险，一个人每天最高只需要三至五汤匙的油，而高血脂、糖尿病、高胆固醇、高血压及肥胖等需要限制饮食者，每天摄取的油最好不要超过三汤匙。
饮食中的必需脂肪酸摄取比例是非常重要的，必需脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，过去认为这三者的比例是应是一比一比一。由于饱和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯、总胆固醇及低密度脂蛋白中的胆固醇量，现代人大鱼大肉，所以医界认为饱和脂肪酸的摄取量要降低。
最常见的脂肪酸是烹调用油，在食用油中，饱和油、棕榈油和猪油、牛油的饱和脂肪酸含量特别多，油质安定耐高温，适合高温油炸食用。
橄榄油、芥花油富含单元不饱和脂肪酸，适合的烹调方式是凉拌或快炒。
市面食用油占大宗的葵花油、玉米油、大豆沙律油及红花籽油与麻油，则属于多元不饱和脂肪酸，适合煎煮炒及短时间的油炸。
主妇在选择食油时，要把握少用油及用对油的原则，如果是偶尔需要高温油炸，可以用沙律油；一般烹调时，则可选择所含脂肪酸比例较均衡的食用油，但要注意控制用量及适合的烹调方式，才能达到健康用油的目的
动物内脏要炖不要炒
有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。
因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。
观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。
动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。
限制食盐量
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。然而，这些看起来“不咸不淡”的问题，正悄悄危害着人们的健康，专家纷纷呼吁，应按世界卫生组织建议，每人每日将食盐量控制在5克。美国《美好饮食》杂志专栏作家乔治·克里斯博士也撰文，为大家提供了几个限盐高招。
少吃盐等于补钙
“我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平表示，提到盐，人们过去只想到口味问题，却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精等调味品）摄入盐的量。
日前，英国科学家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。
巧用瓶盖来限盐
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克，虽然短期看来不太现实，但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。
限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家一些小窍门。
除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。
做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。
炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。
鲜鱼类可采用清蒸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。
最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。
含盐食品是“隐形杀手”
另外，人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1－2倍。一包辣酱面就有6克多（标示含钠量为2500毫克）的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。
购买调味料（酱）时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。
餐馆做菜常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。
最后，家长尤其应注意限制儿童对盐的摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。
烹调肉类去腥的妙法
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度．综合采用一些措施．以达到去腥臭味之目的。
中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
烹调会带走哪些营养
新鲜食物中的营养，烹调后还剩多少？蔬菜炒过之后，是不是维生素都被“消灭”了？你从烧排骨和排骨汤中，能获得一样的钙吗？还有人说，鸡蛋煮熟了，其中的蛋白质就不好消化了，所以鸡蛋吃半生的好，真是这样的吗？其实，食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程，有些营养确实跑掉了，有些却变得更易被人体吸收。
维生素最容易损失：在烹调时，食品原料由于受热、氧化、切割等作用，可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C，B族维生素少量损失，而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是：C＞B1＞B2＞其他B族＞A＞D＞E。
其中，维生素C加热温度越高，烹调时间越长，损失就越大；维生素B1、B2易溶于水，在酸性溶液中稳定，在一般的烹调温度中损失不大，但在高热或遇碱后则损失较大，所以煮粥要少放碱；维生素A一般烹调损失较小，但遇到空气则易氧化，所以做完的菜要尽快吃；维生素D耐热、耐酸碱，烹调中损失微乎其微；维生素E耐热性高，对碱也稳定。由此可见，并非所有的维生素都“怕热”。易损失的维生素C，最好多通过生吃蔬菜的途径来补充。
矿物质都溶在汤里：矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失，只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁；又如蔬菜中的矿物质，在盐和酱油等高渗环境的作用下，大部分都流失到菜汤中了。
碳水化合物加热易消化：粮食类食物中碳水化合物的含量最多。人们日常所吃的糖、淀粉等都属于这类营养素。淀粉在冷水中不溶解，在温水或热水中会受热发生糊化，而淀粉受热糊化后，黏性变大，易于消化。蔬菜中的果胶质在加热时吸收水分而变软，也有利于消化。
蛋白质、脂肪别加热太久：食物中的蛋白质受热以后即会凝固，例如鸡蛋中的蛋白质，在刚凝固时口感和吸收率都最好，若加热时间太久即变成硬块。蛋白质在遇到盐时，容易促进其凝固作用，煮豆子、炖肉如果加盐过早，就会使它们表面的蛋白质凝固，影响向原料内部传热，延长烹煮时间。
肉类、鱼类中脂肪组织，在一般烹调加工中不发生质的变化。但过度加热则会导致氧化分解，脂肪中所含的维生素A、D则因脂肪氧化而失去营养作用。
总之，没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方法。这是因为，每一种营养素的性情都不同，消化吸收中的影响因素也不同。无论如何烹调，营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可。对于健康人来说，选择适合的食物，合理搭配它们，就能保证营养的基本平衡。
如果科学合理地加以处理，则可以将损失降到最低。具体说来应掌握下列方法：
1.清洗各类原料，均应用冷水，洗涤时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。
2.要遵守先洗后切的原则。先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。
4.原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。
6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏
老人有自己的膳食宝塔
对于老年人来说，他们的饮食结构和我们常见的平均年龄人群所用的膳食结构图 有所不同。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽说，美国农业部老年营养研究中心和美国Tufts大学的营养研究人员根据老年人的特殊营养需要，修订了“70岁以上老人食物金字塔”（见图）。
70岁以上老人食物金字塔与平均年龄人群膳食金字塔，区别最大的就是在最底下加了8杯水，在最顶层，加了一些甜食、糖等。
平常人一旦有了口渴的感觉，就会想办法补充水分，但对于器官已开始退化的老年人来说，除了明显缺水时，平常口渴的感觉不是很强烈。缺水不但会影响身体各脏器的正常代谢，还会加速皮肤的衰老。
糖是人体不可或缺的营养物质，老年人每天有60%以上的能量是由糖提供的。在寒冷的冬季，对于血糖和体重正常的老年人来说，适当吃点糖，可以帮助老年人产生更多的热能，有助保暖。
老年人完全不必“见糖色变”。老年人可在两餐之间，如上午9点~10点，下午3点~4点少吃一些点心、蛋糕类的甜品。
右图换成中国人习惯的说法为：油25克/日；脱脂牛奶或酸奶250克/日；干豆类及豆制品300~350克/周；蛋类3~5个/周；鸡、鸭、鹅等禽肉300~350克/周；水果100克/日；各种蔬菜400-500克/日；米、面等主食300克/日；白水8杯/天，一杯125毫升；点心每天50克。
吃法得当 乳品也能助减脂
说起乳品，人们的联想似乎总与肥胖有关，因此，一些追求苗条身材的人，往往会减少乳品在膳食中的比例。殊不知如果吃法得当，乳品也能抗肥胖，帮助你健康地控制体重。美国田纳西大学营养学院主任、医学教授麦克·泽梅尔博士的研究证实：乳品中的钙和其他成分，如乳清蛋白可以帮助燃烧多余脂肪，在摄入的总热量不变时，如果在每日膳食中增加乳品的摄入量，会大大有助于减掉多余的脂肪，同时还可以帮助你健康地控制体重。
足够的钙可加快脂肪燃烧
“如果为了减肥把乳品从食谱上除名，那可就大错特错了。”泽梅尔博士说，当缺乏钙时，机体就会释放一种叫做钙三醇的荷尔蒙，帮助防止钙的流失，在这一过程中，钙三醇好比是“代谢的开关”，它会告诉脂肪细胞增加脂肪的储备以及减缓燃烧脂肪的进程。相反，足量的钙能够抑制这种荷尔蒙的释放，在帮助人体降低脂肪储备的同时加快脂肪燃烧的速度。那么，是不是直接补钙就可以有效帮助减肥了呢？当然不是，泽梅尔博士发现膳食钙的摄入仅仅解释了乳品在体重控制方面的原因之一，乳品能够帮助减肥的另外一个重要原因要归功于乳清蛋白：乳清蛋白所包含的营养成分可以刺激肌肉组织的构建，而这个过程也正是燃烧脂肪的过程。泽梅尔博士的研究表明，如果想通过减少食物总热量的摄入实现减肥的目的，将牛奶或乳清蛋白纳入日常的饮食计划可以起到事半功倍的效果。泽梅尔博士还特别提醒，如果在不减少热量的情况下增加牛奶和乳清蛋白的摄入，受试者虽然不一定会降低体重，但有一点可以肯定的是，他们的机体脂肪含量确实会减少，从而变得更健康。试验还表明，乳来源钙的抗肥胖功效只占到乳制品的抗肥胖功效的一小部分，主要功效则要归功于乳制品中乳清蛋白的活性。
乳清蛋白能有效控制体重
那么，什么是乳清蛋白呢？乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一类蛋白质，大约占牛奶总蛋白质含量的20%。在母乳中，这一比例约是80%。现代的乳清蛋白加工技术使其作为一种优质的食品原料被越来越广泛应用在食品加工中。
乳清蛋白中的脂肪和糖类的含量很低，而且富含促进肌肉快速合成的重要营养物质，在健康有效地控制体重，促进脂肪利用以及保持肌肉方面有很好的作用。研究表明，在负重运动后摄入20克乳清蛋白可以大大促进肌肉的恢复、帮助保持肌肉质的良好状态并促进脂肪的利用，从而起到健康减肥、科学塑体的作用。泽梅尔博士指出，乳清蛋白所包含的营养成分可以促进肌肉的构建，同时消耗脂肪。如果说乳制品可以帮你健康地控制体重、让你更苗条，那么真正能够帮你进一步实现科学减脂塑体愿望的就是乳清蛋白了。
如上所述不难得出，我们可以在日常膳食中合理增加牛奶、酸奶及乳清蛋白来帮助控制体重，而牛奶中的精华营养成分乳清蛋白则不仅有助于健康减肥，还能起到科学塑体的效果。事实上乳清蛋白已经渗透在很多食品中。乳清蛋白不仅是婴幼儿配方奶粉的主要原料之一，在越来越多的大众食品中，例如酸奶、能量棒等，都可以找到乳清蛋白的身影。目前，我国的乳清蛋白基本依赖进口，在过去的5年里，我国从美国进口的优质乳清蛋白增长了近7倍，这也从侧面反映出我国消费者追求健康生活方式的意识正在不断增强。
乳酸饮料不能代替酸奶
如今，要问超市里什么食品卖得最火，恐怕酸奶要算一个。在国内外，酸奶也都被贴上了“最佳保健饮品”的标签。但是，一头扎在品种繁多的“酸奶”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”堆里，消费者总被搞得一头雾水。究竟什么样的产品才叫酸奶？怎样才不会把“冒牌”酸奶买回家呢？
“酸奶饮料”不是酸奶
在北京朝阳区某大型超市，记者发现，乳制品柜台已被绝大多数酸奶“占领”。除了传统意义上的酸奶外，一些产品包装上用大号字标出“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的名称，不仔细看，很难发现旁边还有几个关键的小字——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。一位正带儿子挑选酸奶的女士告诉记者：“我家孩子就喜欢喝优酸乳，所以一直买回家当早餐喝。我觉得，名字带‘乳酸’的就应该含益生菌，对肠胃有好处。”销售人员也表示，现在流行喝酸奶，不少酸奶饮料也都跟着“沾了光”。 >>>乳酸菌饮料饭后2小时喝
但据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”顶替的。因此，一些厂家就在产品名称上打起“擦边球”。
乳酸饮料代替不了酸奶
名字看上去相似，酸奶和酸奶饮料到底有何不同呢？
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这是两个不同的概念。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制，只是饮料的一种。从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。比起新鲜牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌营养”，而且更容易被消化吸收，还更有利于肠胃健康。按照原料不同，酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，蛋白质含量≥2.3%。按照外观来分，凝冻状的是凝固型酸奶，黏稠液态的则是搅拌型酸奶，前者味道较酸，但营养价值并无不同。
与之相比，酸奶饮料就望尘莫及了。在口味上，由于加了水和果汁，奶味较淡。两者的差别主要在营养成分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质；酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右，并且很少含有活体乳酸菌。此外，酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同，酸奶需要保存在2摄氏度－8摄氏度的低温环境中，保质期1个月左右；但酸奶饮料中的乳酸菌很少，保存条件也不严格，室温下即可。
酸奶饮料还有“酸性乳饮料”、“乳酸饮料”、“乳酸菌饮料”之分。“酸性乳饮料”和“乳酸饮料”从本质上说不含乳酸菌，营养价值低；“乳酸菌饮料”则品质良莠不齐，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些则几乎一个活菌都没有，大家购买时要多加留意。
三招选到好酸奶
虽说品种繁多，但想要选购到好的酸奶，其实并不难。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品科学与工程系副主任任发政表示，第一，进超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保证这一点，同样，酸奶买回家也必须冷藏。第二，看蛋白质含量。标着≥1克的，就是饮料；只有≥2．3克才是真正的酸奶。第三，注意益生菌的数量。许多“量足”的酸奶往往会标明菌种类别和含量，这同样可以成为消费者购买此类产品的保证。
每天一杯酸奶防便秘
作为饭后睡前的健康饮品，酸奶尤其适合以下几种人。便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激肠道蠕动，现在还有专门为便秘者设计的酸奶，每天喝一杯就能告别便秘； 乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本属于乳糖不耐受，酸奶在发酵过程中，乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，这些人也可以放心喝；腹泻的人：在摄入酸奶后，人体对各种肠道致病菌的抵抗能力增强。有些国家甚至开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。 此外须注意的是，婴儿不宜喂酸奶。因为一岁以前，婴儿消化吸收能力不足以消化那么多蛋白质且容易过敏，乳酸饮料虽然没有蛋白质，但糖、香精等含量较高，也最好别喝。一岁以后的儿童，则可以放心喝酸奶了
牛奶＋温水=营养才到位
牛奶是最受大家青睐的健康饮品，但每次喝完后，常会觉得喉咙干干的。其实，这是因为大家忽略了最后一道“工序”——喝一小杯水。
为什么呢？
奶类制品中含某种酵素，会让喉咙黏膜变得干燥，导致喉咙产生不适感
干燥的口腔还为厌氧菌提供了生存环境，细菌会分解奶制品中的蛋白，产生含有硫化物臭味的气体，导致口臭等现象出现；
解决办法：一小杯温水：清水不但可以清除口腔内残余的牛奶，还能冲掉附着在喉咙上的牛奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。
饮用水越纯净越好
部分消费者认为，饮用水自然是越纯净越好。专家表示，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。
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