工作日的午餐总是让人头疼，既要营养丰富，又要简单易做。今天就给大家推荐 26道家常下饭菜，让你一周的午餐不重样，轻松解决做饭难题。
一、土豆焖鸡

食材准备：土豆、鸡腿肉、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、冰糖、豆瓣酱
做法步骤：
1、鸡腿切块冷水下锅，放葱姜和料酒焯水，水开撇去浮沫，盛出鸡腿肉控干水分备用；
2、热锅冷油，刚入冰糖炒出糖色；
3、倒入鸡腿肉翻炒，加葱姜蒜和干辣椒炒香；
4、加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱，炒出酱香味；
5、加入食材的开水，小火炖煮15分钟；
6、再加1勺盐，放入土豆块，继续炖煮15分钟；
7、最后大火收汁即可出锅。
二、清炒杭白菜

食材准备：杭白菜一把（约400克，洗净切段）、蒜末、一勺猪油（没有就用普通油）、盐和少许白糖。
制作过程：
1. 菜叶菜梗分开：把杭白菜的菜梗和菜叶分别切开，因为成熟时间不同。
2. 猪油是灵魂：锅中放猪油融化，爆香蒜末，先倒入菜梗大火翻炒1分钟，看到菜梗变软。
3. 再下菜叶：放入菜叶，继续大火快炒40秒，菜叶一塌软就立刻调味。
4. 糖提鲜：加入盐和一小撮白糖（糖能去除青菜的生青味，让回甘更好），翻炒均匀马上出锅。全程大火，不出汤才脆嫩！
三、番茄土豆炖牛腩

食材准备： 牛腩500克，番茄3-4个，土豆2个，洋葱半个，姜片、八角1个，香叶2片，番茄酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1把，盐适量。
制作过程：
1. 牛腩焯水： 牛腩切块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 炒糖色（可选但建议）： 锅里倒少许油，放冰糖，小火炒到冰糖融化、变成琥珀色，立刻下牛腩翻炒上色。这个糖色比用老抽颜色更红亮。
3. 炒香料： 加入洋葱块、姜片、八角、香叶炒香，再加入一半的番茄块（切碎），炒出汁。
4. 炖煮： 加入足量开水（一次加够，没过所有食材），加生抽、老抽、番茄酱。大火烧开后，转小火慢炖1.5小时。或者用高压锅压30分钟。
5. 加土豆： 牛腩炖软后，加入土豆块和剩下的番茄块，加盐调味，继续炖15-20分钟直到土豆软糯。
6. 收汁： 打开锅盖，转大火收一下汤汁。这锅菜汤汁浓稠、肉烂汤浓，直接当火锅底煮面都行！
四、鸡蛋萝卜汤

准备食材：鸡蛋、白萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备一根白萝卜，去皮后清洗干净，切成细丝备用。葱切葱花，姜切成细丝或拍碎，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。
2、起锅烧水，水开后放入萝卜丝，煮约2-3分钟至萝卜丝变软，加入姜丝，继续煮1分钟，让汤汁带上姜的香味。
3、调小火，将打散的鸡蛋沿锅边慢慢倒入，用筷子轻轻推动，让蛋花均匀漂浮在汤中，煮至蛋花成型。
4、加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒入葱花，淋上几滴香油提香，搅拌均匀即可出锅。
五、醋溜土豆丝

所需食材：土豆2个（约400克）、干辣椒3个、大蒜3瓣、花椒10粒、香醋2勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、小葱1根
做法步骤：
1. 土豆去皮后切成细丝，尽量切得均匀细一些，放入清水中反复冲洗，洗去表面淀粉。
2. 将洗好的土豆丝放入清水中浸泡10分钟，这样炒出来更脆爽，不会黏糊糊的。
3. 干辣椒剪成小段，大蒜切片，小葱切成葱花，花椒粒准备好备用。
4. 锅中倒入适量食用油，小火放入花椒粒炸香后捞出，放入干辣椒和蒜片爆香。
5. 转大火，迅速倒入沥干水分的土豆丝，快速翻炒均匀，让土豆丝均匀受热。
6. 翻炒约1分钟后，沿锅边淋入香醋，高温激发出醋香，继续大火快速翻炒。
7. 加入适量盐和少许白糖调味，撒入葱花，看到土豆丝断生但仍保持脆感时关火出锅。
六、水煮肥牛

【食材】肥牛、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、生抽、盐、豆芽、金针菇、千张、干辣椒、花椒、葱花、蒜末、白芝麻、食用油
【做法】
1. 肥牛焯水，捞出备用。
2. 锅中倒油，油热后下葱姜蒜炒香，加一块火锅底料、一勺豆瓣酱，炒至底料融化出红油，加适量清水、2勺生抽、少许盐调味。
3. 放入豆芽、金针菇、千张等配菜煮熟，把煮熟的配菜捞出，放入盘内打底，再放入焯过水的肥牛煮一会，把煮好的汤汁和肥牛一起倒在配菜上。
4. 表面放上蒜末、花椒、干辣椒、葱花、白芝麻，浇上热油激发出香味即可。
七、青椒炒瘦肉

食材：
青椒、新鲜猪瘦肉、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
做法：
1. 瘦肉切成细丝，加入生抽、老抽、料酒、淀粉，淋少许食用油抓匀腌制片刻。青椒切丝，大蒜切片备用。
2. 锅中倒油烧热，下入肉丝快速翻炒至变色，先盛出放一旁。
3. 底油放入蒜片炒出香味，倒入青椒丝翻炒至断生，再把肉丝倒回锅中。
4. 加入少许生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，清爽下饭不油腻。
八、虾仁冬瓜汤

准备食材：虾仁、冬瓜、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备适量虾仁，剥去虾壳，去除虾线，用清水冲洗干净后放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、几滴香油拌匀，腌制10分钟。准备半个冬瓜，去皮去籽，切成薄片备用。
2、起锅烧水，水开后将冬瓜片放入锅中，加入几片姜片，大火煮至冬瓜变得透明软糯。
3、转中火，放入腌好的虾仁，轻轻搅拌防止粘连，煮至虾仁变色卷曲。
4、加入适量盐、少许白胡椒粉调味，撒入葱花，淋上几滴香油即可关火。
5、将煮好的虾仁冬瓜汤盛入碗中，清淡鲜美，适合夏天清爽解腻。一、虾籽面

虾籽面，是芜湖小吃界的“灵魂担当”，更是刻在芜湖人记忆里的地道风味。这道小吃的精髓，全在“考究”二字——尤其是虾籽的制作，拒绝复杂调味，仅采用天然烘制的方式，最大程度保留其本真鲜味。颗颗青虾籽晶莹剔透、饱满圆润，与用高汤慢煮的手擀细面相融，瞬间释放出独属于江南水乡的鲜香。虾籽面的口感层次分明，咸中带鲜、鲜而不腻，许多老芜湖人吃它，从不愿加多余的辅料和小菜，生怕串了那股纯粹的本味。待把面条尽数吃完，碗底沉淀的虾籽才是整碗面的点睛之笔，舀一勺汤底送入口中，鲜醇直抵心底。二、蟹黄汤包

早在20世纪20年代初期，芜湖蟹黄汤包就已声名远扬，成为芜湖小吃的一张“金字招牌”。它的制作工序繁琐且严苛，每一步都藏着老手艺的讲究：精选新鲜螃蟹取黄，搭配肥瘦相间的猪肉片、五花肉，再加入适量白糖提鲜，搅拌成鲜香浓郁的馅料；而汤包的外皮更是重中之重，并非普通面粉所能制成，必须选用中筋面粉，经过反复揉制、醒发，才能做出皮薄如纸、吹弹即破的绝佳口感。轻轻提起一只汤包，皮薄馅足、汤汁充盈，咬一口，鲜美的蟹香与肉香在舌尖炸开，让人拍案叫绝。三、渣肉蒸饭

对于芜湖人而言，渣肉蒸饭从来都不只是一道简单的小吃，更是刻在清晨里的早餐记忆，是无数人魂牵梦绕的家乡味。在芜湖的街头巷尾，只要有蒸屉的地方，总能闻到渣肉蒸饭的独特香气——每当蒸屉掀开的瞬间，浓郁的肉香裹挟着糯米的清香扑面而来，无论是堂食的食客，还是打包带走的路人，都会被这股香气深深吸引。渣肉蒸饭的灵魂，离不开一碗温润不厚重的卤子，将卤子缓缓浇在糯米饭上，卤汁顺着米粒的缝隙慢慢渗入，每一粒米饭都吸饱了卤香。夹一块渣肉，嚼两口软糯的米饭，清香油润、不腻不柴，一口下去，满是治愈感。四、酒酿水子

酒酿水子，是芜湖人刻在骨子里的清甜记忆，更是夏日里的“解暑神器”——夏天的街头，一碗冰镇酒酿水子，一口下去，清甜沁凉，瞬间驱散所有燥热。这道颇具地方特色的小吃，承载着许多芜湖人的童年回忆，而小编心中一直有个小疑问：酒酿水子中的“水子”，到底该归为汤圆，还是元宵？其实答案很简单，水子是用糯米粉制成的无馅小丸子，个头小巧圆润，煮好后软糯Q弹，裹着清甜的酒酿汤汁，入口绵密，甜而不腻，每一口都藏着江南的温柔。五、红皮烤鸭

中国的鸭类美食遍布南北，各有风味，而芜湖红皮烤鸭，便是其中极具特色的一款，据说名气可与北京烤鸭齐名。不同于北京烤鸭的酥脆口感，芜湖红皮烤鸭有着自己独有的风味：经过精心烤制的鸭子，周身红润油亮，肉层饱满厚实，切开后，金黄的鸭皮间透着淡淡的红晕，“红皮烤鸭”的名字也由此而来。吃芜湖红皮烤鸭，有一个必不可少的步骤——淋上特制卤汁。这卤汁由鸭汤、醋、白糖精心调制而成，淋在切好的鸭肉上，鲜中带甜、甜而不腻，中和了鸭肉的油腻，风味独具一格，是芜湖人独爱的味觉体验。六、梅花糕

梅花糕，是芜湖街头最具烟火气的特色小吃之一，尤以红豆沙口味最受欢迎。刚出炉的梅花糕，外皮烤得焦香酥脆，内里却软糯有韧劲，咬开的瞬间，香甜的红豆沙馅料顺势流出，甜而不齁、绵密细腻，每一口都让人回味无穷。对于小编而言，梅花糕更是童年最珍贵的回忆——小时候，只有赶集的时候才能吃到这一口美味，虽然是面粉制成，却有着让人念念不忘的口感，外皮的脆、内里的糯、馅料的甜，交织在一起，成为刻在记忆里的怀旧味道，至今想起，依旧让人垂涎欲滴。
孜然牛肉

食材：牛肉200g、蒜苔200g、杭椒、小米辣、鸡蛋1只、孜然、蚝油、 植物油 、姜 、蒜 、干辣椒 、酱油 、淀粉、 陈醋 、料酒、 盐
做法：
1、牛肉切薄片，加料酒、淀粉、鸡蛋、盐、孜然、蚝油、陈醋拌匀进行腌制半小时；
2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末；
3、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘；
4、另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可。
麻辣馋嘴蛙

食材：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒各30克、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、白糖、盐、大蒜、料酒、香葱、湿淀粉、鲜汤
做法：
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；
2、丝瓜去皮，切条；
3、起锅烧油，倒入蒜瓣、老姜、葱段，中火煸香；
4、放入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，然后倒入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用；
5、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤、放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
辣酱煎豆腐

食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐
做法：
1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片；
2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出；
3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开；
4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味；
5、待汤汁快干时，关火即可。
西红柿烧茄子

原料：绿茄子两个、西红柿2-3个
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量
做法：
1、茄子洗净掰成块。
2、西红柿也切成块。
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒。
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁。
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
秋葵炒鸡蛋

做法1.秋葵洗净去楴
2.开水锅中加入适量盐
3.放入秋葵焯水2分钟
4.捞出放入冷水中过一下
5.鸡蛋打入碗中加入：少许盐、白胡椒粉、蒜片、葱花、白酒拌匀
6.秋葵切细
7.放入蛋液中拌匀
8.锅中倒入适量油、下入调好的秋葵、炒至熟即可
9.装盘
香菇炖鸡汤

做法：1、大蒜瓣切片，干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。
火腿鲜笋汤

食材：火腿、鲜笋、排骨、姜、香葱、白胡椒粉、黄酒
做法：
1、火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片；
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干；
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，选择煮饭键即可。
牛腩脆笋

食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水；
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段；
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

初夏时节，气温逐渐升高，孩子的食欲可能会受到影响。此时，为孩子准备一些温润好消化的益智家常菜，既能满足他们的味蕾，又能为大脑补充营养，助力孩子健康成长。以下是28道适合初夏的益智家常菜的详细做法。
一、土豆炖牛肉

准备食材：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、八角、香叶、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法步骤：
1、准备一斤牛腩，清洗干净后切成麻将块大小的方块，冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净，控干备用。
2、土豆去皮切成滚刀块，放入清水中防止氧化；胡萝卜去皮切成滚刀块；洋葱切成丝；番茄去皮后切块备用。
3、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、八角、香叶，小火煸出香味，倒入焯过水的牛腩，大火翻炒至表面微微焦黄。
4、加入1勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入番茄块炒出汁水，再放入适量的冰糖，炒至糖融化并与肉块裹匀。
5、倒入没过牛肉的热水，大火煮开后转小火，加盖焖煮约50分钟。
6、加入准备好的土豆和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至食材熟烂，汤汁浓稠。
7、放入洋葱丝，调入适量盐，再小火煮5分钟，让洋葱味道融入汤中，即可关火出锅。
8、盛入大碗，牛肉软烂醇香、土豆粉糯，汤汁浓郁，趁热享用味道更佳。
二、白灼大虾

准备食材
大虾、葱姜蒜、小米辣、线椒、香菜、花椒、生抽、陈醋、蚝油、少许白糖、食盐、蒸鱼豉油
做法步骤
1. 大虾去头剪去虾须，清洗干净；葱姜蒜切末，青红椒切圈，香菜切碎。
2. 锅中加水，放入大虾，再加料酒、葱段、姜片、食盐、花椒，大火煮开转小火，煮熟后捞出。
3. 调配蘸料：碗中加生抽、陈醋、蚝油、少许白糖，放入葱姜蒜末、青红椒、香菜，搅拌均匀。
4. 大虾摆入盘中，配上调好的蘸料，直接就能食用。
三、鱼香肉丝

食材准备： 猪里脊肉200克（切丝），黑木耳、胡萝卜、青椒适量（都切丝），郫县豆瓣酱1勺。鱼香汁： 生抽2勺，醋2勺，白糖3勺（关键！），淀粉1勺，清水3勺，葱花、蒜末、姜末各1勺。
制作过程：
1. 腌肉丝： 肉丝加少许盐、1勺料酒、1勺生抽、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀上浆，最后淋半勺油，腌制10分钟。这叫“上浆”，目的是让肉丝嫩滑。
2. 滑炒肉丝： 热锅多放油，油温五六成热（筷子放进去冒密集小泡），下肉丝快速划散，看到肉丝变白立刻捞出控油。这一步叫“滑油”，是肉丝嫩滑的关键。
3. 炒底料： 锅里留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，然后下葱姜蒜末爆香。
4. 下配菜： 转大火，下胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，翻炒至断生（约30秒）。
5. 调味出锅： 倒入滑好的肉丝，沿锅边烹入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，汤汁一浓稠立刻关火。鱼香味的特点就是“酸、甜、辣、咸、鲜”缺一不可，糖和醋的比例大约1.5:1，甜味要压过酸味一点点才算地道。
四、可乐鸡翅

食材：鸡中翅、食用油、生姜、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、可乐、味精、白芝麻
做法：
1.鸡中翅清洗干净表皮，划开两刀。
2.用料酒、生姜、生抽、白胡椒粉、食盐抓拌均匀腌制入味。
3.热油下入鸡翅中火煎。
4.煎至两面金黄淋入料酒。
5.倒入可乐没过鸡翅，焖煮15分钟，开大火收汁。
6.撒点味精白芝麻装盘。
五、冬瓜毛豆肉丸汤

所需食材：
冬瓜500克、毛豆100克（去壳后的净重）、猪前腿肉200克（三分肥七分瘦最好）、鸡蛋清1个、生姜一小块、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺。
制作过程：
1. 手打“弹弹丸”： 猪肉剁成肉泥（有时间的可以自己剁，口感更好）。把肉泥放入大碗，加入姜末、葱花、1个蛋清、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉。顺着一个方向，用力搅拌，直到感觉肉馅变得粘稠、上劲，筷子立在中间不会倒——这叫“搅打上劲”，是丸子Q弹不散的秘诀！
2. 准备汤底： 冬瓜去皮去瓤，切成厚片；毛豆剥好洗净；再切几片生姜。
3. 慢慢“养”丸子： 锅中加足量的水，放入姜片，烧到水微微冒小泡，但还没完全沸腾（这叫“鱼眼泡”状态）。转成小火，用手或勺子把肉馅团成圆球，轻轻放入水中。全部下完后，不要搅动！开中火煮到丸子浮起来，再煮2分钟，这样丸子里外都能熟透而且特别嫩。
4. 下蔬菜： 放入冬瓜片和毛豆，继续煮。等到冬瓜变得透明发亮，毛豆也完全变色（大约5-6分钟），就说明好了。
5. 最后点睛： 尝一下汤的味道，根据口味加盐。关火前撒上一把葱花和一点点白胡椒粉，那股鲜味一下子就窜出来了！
六、番茄菌菇滑肉汤

【食材】猪肉、番茄、金针菇、红薯淀粉、盐
【做法】
1. 猪肉切片，加少许盐抓匀，放入足量红薯淀粉充分抓拌，让肉片均匀裹上淀粉。
2. 起锅热油，下入番茄丁，加少许盐翻炒至番茄软烂出沙，加适量清水大火烧开，放入金针菇煮3分钟。
3. 转小火，将肉片逐片下入锅中，再转中火煮2分钟至肉片熟透即可。
七、韭菜炒香干

准备食材：韭菜、香干、红椒、蒜。
做法步骤：
1、准备一把新鲜韭菜，摘去老叶，清洗干净后控干水分，改刀切成5厘米左右的段备用。准备几片香干，清洗后切成细条备用。红椒去籽后切成长条，蒜切成蒜末。
2、起锅烧水，水开后放入切好的香干焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样能去掉豆腥味，也让香干口感更嫩。
3、起锅烧油，油热后下入蒜末，小火炒出香味，然后放入红椒条，翻炒均匀。
4、倒入焯好的香干，大火快速翻炒半分钟，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒入味。
5、最后放入韭菜段，大火快速翻炒10-15秒，等韭菜刚刚断生，关火。
6、迅速装盘，这道韭菜炒香干香味扑鼻，口感鲜嫩爽脆，非常下饭。
八、土豆泥小白菜

【食材】土豆、小白菜、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 土豆去皮切块，上锅蒸熟，取出捣成泥。
2. 热锅放油，倒入土豆泥，中小火煎至表面金黄。
3. 加入洗净切段的小白菜，翻炒至变软。
4. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。
风味素菜锅

材料：杏鲍菇、芋头、玉米、红甜椒、茼蒿菜、板豆腐、姜片
药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗
调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙
做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
菠 菜 炒 粉 丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、酱油、盐
做 法：
1.菠菜择好洗净切段，粉丝温水泡软
2.锅内倒水加少许盐，放入菠菜焯烫片刻捞出
3.起锅热油，爆香蒜末，倒少许酱油小火烹香
4.放入粉丝拌炒至透明色，倒入菠菜大火翻炒均匀即可
5.焯烫菠菜的水放少许盐，可以让菠菜保持翠绿
6.尽量用温水泡粉丝，不要泡得太软，影响口感和味道
避风塘炒蟹

1.螃蟹洗净切小待用
2.配料切碎
3.蒜头切碎炸到金黄色
4.螃蟹刀切口撒上生粉
5.用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6.锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃蟹
香菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉

食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
香辣菠菜拌腐竹

材料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、鸡精
做法：1.腐竹提前用冷水泡发，切成段，菠菜洗净切成段，干红辣椒切成段，姜切成丝。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入腐竹，焯水1分钟，捞出备用。
3.再将菠菜焯水，捞出备用。
4.焯好的菠菜和腐竹，放入碗中，加盐、鸡精、姜丝拌匀。
5.锅中加入适量油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒。
6.放入干辣椒，炒出香味。
7.将干辣椒油，倒在菠菜和腐竹上，拌匀即可。
酱烧羊排

材料：羊排、白萝卜、姜片、蒜末、葱段、油、盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽
做法：
1.羊排洗净切块、放入开水锅中焯水，煮出血沫，捞出洗净沥干水分备用。
2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，捞出。
3.将葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、茴香籽一起放入锅中炒出香味。
4.将羊排倒入锅中翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5.炒至上色后加入适量开水，改小火炖1个小时。
6.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
7.出锅后加入切好的香菜段即可。
胡椒土豆丝

材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
青椒炒肉

食材：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨

1.把雪梨洗净剥皮，再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满，盖上雪梨盖子。
清炒油菜

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳

主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切成薄片。
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。
腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。
鸡丝拌面

食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
做法：
1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
包菜炒香菇

包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块
2.香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白
4.下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软
5.加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘
肉末黄豆芽炒韭菜

黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许
做法：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽清洗干净
2.将韭菜切成小段，猪肉切成末
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色
4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
木耳炒白菜

白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净
2.将白菜叶和白菜帮用刀切开
3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放
4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，
6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
家常肉末豆腐

豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将豆腐切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，将豆腐捞出控水待用
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油
4.下入肉末翻炒均匀，淋入料酒、酱油，加入花椒粉，再加入半碗水，烧开
5.下入豆腐煮5-6分钟烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火盛出即可
绿豆芽炒韭菜

绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许
做法：
1.将韭菜择洗干净，绿豆芽洗干净
2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放
3.锅加油烧热，下入姜末爆香
4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香菇炒白菜

香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量
做法：
1.将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片
2.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生
5.下入香菇，盐翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可
肉丝炒蒜苗

蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
菠菜炒鸡蛋

菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉
4.捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
6.锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀，加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

立夏过后，气温逐渐升高，人的食欲也会发生变化，此时适合吃一些荤素搭配、清淡温补的菜肴。以下为你介绍27道适合立夏后食用的家常菜及其详细做法。
一、白菜鸡蛋豆腐汤

准备食材：白菜、鸡蛋、豆腐、小葱、虾皮。
做法步骤：
1、准备半棵白菜，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块。准备一块老豆腐，改刀切成小方块。准备两个鸡蛋，打入碗中搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼，用铲子切成小块后盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱花和一小把虾皮，小火煸炒出香味。先放入白菜帮，大火翻炒一分钟，炒至白菜帮微微变软。
4、倒入适量的开水，放入豆腐块和煎好的鸡蛋块，盖上盖子，大火煮开后转中火，继续煮3分钟，把汤煮成奶白色。
5、放入白菜叶，煮至变软后，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀，出锅前滴入几滴香油增香即可。
二、卤牛腱子

食材准备：牛腱子1000克（整个不切）、姜一大块、葱两根、料酒半碗、生抽半碗、老抽四大勺、冰糖一把（约30克）、盐适量、卤料包（八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、花椒十几粒、小茴香一小撮）。
制作过程：
1. 浸泡去血水：牛腱子在冷水中浸泡2小时，中途换水，直到水色粉红。这步很关键，去腥彻底。
2. 焯水紧肉：牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲净。
3. 炒糖色增亮：锅里放少许油和冰糖，小火炒到冰糖融化变成深琥珀色冒泡时，冲入一碗开水（注意溅射！），这就是糖色。不会炒可直接用老抽代替，但颜色会差一点。
4. 卤制浸泡：把牛腱子放入锅中，加入糖色、生抽、老抽、料酒、卤料包、足量热水（没过牛肉），大火烧开转小火卤1.5小时。关火后加盐调味，让牛腱子在卤汤里浸泡一夜，第二天切片，纹理漂亮，入味透心！
三、干莴笋片炒肉

食材准备： 干莴笋片1把（提前半小时用温水泡发），五花肉100克（切薄片），蒜苗2根（切段），干辣椒几个，生抽1勺，盐少许。
制作过程：
1. 处理干莴笋： 干莴笋片泡发后，挤干水分。这个食材挺特别的，口感介于新鲜莴笋和萝卜干之间，脆脆的很有嚼劲。
2. 炒肉： 锅里少放油，下五花肉片，煸炒出油，肉片打卷。
3. 爆香： 加干辣椒、蒜苗（蒜白部分）爆香。
4. 合炒： 倒入挤干的莴笋片，大火翻炒1分钟。
5. 调味： 加生抽、少许盐（干莴笋本身有一点咸味），再放入蒜苗叶部分，翻炒均匀即可出锅。这菜有浓郁的腊味感和烟熏风味，特别下饭。
四、土豆南瓜蒸排骨

准备食材：排骨、土豆、南瓜、葱姜蒜、豆豉。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，捞出控干水分。准备一个土豆和一小块南瓜，去皮洗净后改刀切成滚刀块。
2、把排骨放入碗中，放入姜末、蒜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖、1勺料酒，再放入一小撮豆豉，抓拌均匀，然后加入1勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后淋入少许食用油，腌制20分钟。
3、准备一个盘子，将切好的土豆块和南瓜块均匀地铺在盘底，再把腌制好的排骨一块一块地铺在上面，剩下的料汁也一起倒进去。
4、起锅烧水，水开后把盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸30分钟，蒸至排骨软烂脱骨，土豆和南瓜绵软入味，出锅后撒上葱花即可。
五、毛豆玉米粒炒虾仁

食材
鲜虾仁、毛豆粒、甜玉米粒、胡萝卜丁（可选）、蒜末
腌制虾仁
虾仁加少许盐、白胡椒粉、料酒、一点点淀粉、几滴油，抓匀腌10分钟，鲜嫩不腥不柴。
做法步骤
1. 水烧开，先下毛豆、玉米、胡萝卜丁焯水1分钟，捞出沥干。
2. 热锅凉油，下蒜末爆香，放入虾仁大火滑炒至变色卷曲，盛出。
3. 锅底留油，倒入焯好的杂蔬翻炒片刻。
4. 倒回虾仁，可加（也可以不加）少许生抽、一点点盐、少许白糖提鲜，大火翻匀即可出锅。
六、椒盐鸡胸肉

【食材】鸡胸肉、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、欧芹碎
【做法】
1. 鸡胸肉洗净切条，加1勺生抽、料酒、适量盐、黑胡椒粉，抓匀腌制25分钟。
2. 碗中打入1个鸡蛋，加2勺玉米淀粉、少许盐、黑胡椒粉，搅拌成面糊，腌好的鸡肉裹上面糊
3. 锅中油热，下入鸡肉炸至微黄捞出，油温升高后，再复炸一次，至金黄酥脆捞出。
4. 出锅撒上椒盐、辣椒粉、欧芹碎即可
七、辣椒酱炒牛肉

准备食材
牛里脊250g、青椒、小米辣、大蒜、生姜、家常辣椒酱2勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺
详细制作步骤
1. 牛肉一定要逆着纹路切薄片，这是牛肉嫩滑不塞牙的关键，切好放入碗中。
2. 加料酒、少许生抽、淀粉抓拌均匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
3. 青椒切块，小米辣切圈，姜蒜全部切末备用。
4. 热锅凉油，油热下入牛肉，大火快速滑散，牛肉一变颜色马上盛出来，久炒必柴。
5. 锅底留油，爆香姜蒜辣椒，放入两勺辣椒酱，小火炒出红油和香味。
6. 倒入青椒块翻炒至微微断生，口感脆嫩刚刚好。
7. 倒回炒好的牛肉，加少许盐、白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
8. 翻炒十几秒让味道融合，即可装盘，牛肉滑嫩香辣，拌米饭吃根本停不下来。
八、鸡胸肉凉拌面

准备食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、胡萝卜、小米辣、香菜、葱蒜、花生米。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开转小火煮15分钟，关火再焖5分钟，捞出过一遍凉水，顺着纹理撕成细丝。
2、准备一根黄瓜和半根胡萝卜，清洗干净后擦成细丝。起锅烧水，水开下入面条，煮熟后捞出，过一遍凉白开，防止粘连，捞出控干水分放入碗中。
3、准备一个空碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，锅中烧一些热油，淋在上面激发出香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。
4、将黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝铺在面条上，淋入调好的料汁，最后撒上一些香菜段和花生碎，充分翻拌均匀即可。
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火

在忙碌的生活中，自己动手做一顿美味的家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能满足味蕾的需求。今天就为大家带来 8 道荤素搭配的家常菜，做法简单，即使是新手也能轻松驾驭，秒变大厨！
一、小炒碎碎鸡

食材准备：鸡肉、白酒、蒜末、白胡椒粉、红辣椒、蒜苗
做法步骤：
1、锅中油热倒入剁好的嫩鸡块，开大火炒个3-5分钟；
2、炒到只有油没有水的时候，淋入一圈白酒激发出香味；
3、接着加入切好的姜蒜末，放入一些生抽、老抽上色，再加点盐、白胡椒粉翻炒入味，再倒入红辣椒翻炒均匀；
4、最后加一点味精和一大把蒜苗翻炒均匀即可出锅。
二、小炒牛肉

食材准备：牛里脊250克（逆着纹路切薄片）、青红尖椒各两个（切圈）、泡椒几个（切碎，风味来源）、姜蒜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小勺小苏打（嫩肉神器！）、一勺淀粉、盐和油适量。
制作过程：
1. 腌制决定嫩度：牛肉片加入料酒、生抽、老抽、小苏打、淀粉和少许水，用手朝一个方向抓匀到水分吸收，最后淋一勺油封住水分，腌制15分钟。小苏打能让牛肉纤维变软，炒出来嫩得像豆腐。
2. 滑油要快：热锅倒足量油，油温六成热（筷子放进去冒密集小泡）时，快速倒入牛肉片划散，看到变色就立刻捞出，全程不超过30秒。
3. 爆炒配料：锅里留底油，下姜蒜末、泡椒碎、青红椒圈，大火爆出香味，这时你会闻到一股酸辣的诱人气息。
4. 合炒出锅：倒回牛肉片，加一丁点盐（因为生抽有咸味），猛火翻炒10秒，关火。牛肉鲜嫩多汁，辣得过瘾，两碗饭打底！
三、香辣孜然小土豆

食材准备： 小土豆500克（选乒乓球大小的），葱花、蒜末、白芝麻适量。干料： 辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉半勺，盐少许。
制作过程：
1. 煮土豆： 小土豆刷洗干净，不用去皮。冷水下锅，加一勺盐，煮15-20分钟，直到用筷子能轻松扎透。
2. 压扁： 煮好的土豆捞出沥干。用刀背或平铲轻轻按压每一个土豆，力度要温柔，压到裂开但还保持形状就行。
3. 煎土豆： 平底锅里多倒点油，中火，放入压扁的小土豆，煎到两面金黄焦脆。一面煎好再翻面，别一直翻。
4. 调味： 把土豆拨到一边，用底油爆香蒜末。然后撒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和盐，关火，利用余温翻炒均匀，让每颗土豆都裹上香料。
5. 装盘： 撒上葱花和白芝麻。外焦里糯，一口一个停不下来！
四、蒜苗炒腊肠

准备食材
广式腊肠2根、蒜苗1把、生姜2片、干辣椒2个（可选）
调料配比
生抽半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 腊肠用清水冲洗干净表面灰尘，放入锅中，加冷水蒸熟，或者隔水蒸15分钟，蒸好后取出，放凉切成薄片，蒸过的腊肠炒的时候不会出油太多，口感更好。
2. 蒜苗摘去老根，洗净后切成段，蒜白和蒜叶分开装，蒜白不容易熟，要先炒。
3. 生姜切丝，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中放少许食用油，油热后放入姜丝、干辣椒爆香，放入切好的腊肠片，小火慢慢翻炒，把腊肠里的油脂炒出来，炒至腊肠微微卷曲。
5. 先放入蒜苗白部分，大火翻炒1分钟，炒至蒜白变软，再放入蒜苗叶，继续翻炒30秒。
6. 加半勺生抽、少许盐调味，腊肠本身有咸味，盐一定要少放，翻炒均匀，蒜苗断生就立刻关火。
7. 出锅装盘，咸香的腊肠搭配清香的蒜苗，开胃又下饭，做法超简单，几分钟就能出锅。
五、毛豆蒸腊鸭腿

所需食材：
腊鸭腿1只、毛豆100克、姜丝、料酒1勺、小葱。制作过程：
1. 给腊鸭腿“降降咸”： 腊鸭腿很咸，先用温水浸泡1-2小时，中间换一次水，去掉一部分咸味。然后用热水刷洗干净，斩成大小均匀的块。
2. 处理毛豆： 毛豆洗净，用开水焯烫2分钟，捞出沥干。焯一下可以去除豆腥味，也更容易蒸熟。
3. 摆盘入锅： 将焯好的毛豆铺在盘子底部，上面整齐地码上腊鸭腿块，撒上姜丝，淋上一勺料酒。不用再放盐和油，腊鸭腿的咸味和油脂会渗透到毛豆里，味道刚刚好。
4. 开蒸！ 蒸锅里水烧开（一定要上汽后），放入盘子，大火蒸15-20分钟。蒸到腊鸭腿的皮变得油亮透明，毛豆软糯。
5. 点睛之笔： 出锅后，撒上一把葱花。热气腾腾中，腊鸭的咸香混合着毛豆的清甜，太诱人了！
六、冬瓜鱼丸汤

准备食材：冬瓜、鱼丸、姜、小葱、香菜。
做法步骤：
1、准备一小块冬瓜，削去外皮和瓜瓤，用清水冲洗干净，然后改刀切成厚薄均匀的片。准备几颗鱼丸，可以在表面划上十字花刀，这样更容易入味。
2、准备几片姜切成丝，一根小葱切成葱花，一小把香菜切成末备用。
3、锅中烧水，水开后放入冬瓜片，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。
4、另起锅倒入少许油，油热后放入姜丝和一半的葱花，小火煸炒出香味，倒入足量的开水，大火煮沸。
5、放入冬瓜片和鱼丸，盖上盖子，转中火煮5分钟，煮至冬瓜变得微微透明，鱼丸全部浮起。
6、开盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上剩余的葱花和香菜末，淋入几滴香油增香，即可出锅。
七、芋头蒸排骨

【食材】排骨、芋头、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、葱花
【做法】
1. 排骨加一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 盘中铺好芋头块打底，放上腌好的排骨，淋入剩余酱汁。
3. 上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。
八、韭菜炒肉

准备食材：韭菜、猪里脊、姜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把韭菜，清洗干净后切成段，将韭菜头和韭菜叶分开放。猪里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片变色后立马盛出备用。
3、锅里留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。先倒入韭菜头，开大火翻炒20秒，再倒入韭菜叶和炒好的肉片，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀即可出锅。
孜然牛肉

食材：牛肉200g、蒜苔200g、杭椒、小米辣、鸡蛋1只、孜然、蚝油、 植物油 、姜 、蒜 、干辣椒 、酱油 、淀粉、 陈醋 、料酒、 盐
做法：
1、牛肉切薄片，加料酒、淀粉、鸡蛋、盐、孜然、蚝油、陈醋拌匀进行腌制半小时；
2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末；
3、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘；
4、另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可。
麻辣馋嘴蛙

食材：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒各30克、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、白糖、盐、大蒜、料酒、香葱、湿淀粉、鲜汤
做法：
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；
2、丝瓜去皮，切条；
3、起锅烧油，倒入蒜瓣、老姜、葱段，中火煸香；
4、放入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，然后倒入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用；
5、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤、放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
辣酱煎豆腐

食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐
做法：
1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片；
2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出；
3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开；
4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味；
5、待汤汁快干时，关火即可。
西红柿烧茄子

原料：绿茄子两个、西红柿2-3个
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量
做法：
1、茄子洗净掰成块。
2、西红柿也切成块。
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒。
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁。
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
秋葵炒鸡蛋

做法1.秋葵洗净去楴
2.开水锅中加入适量盐
3.放入秋葵焯水2分钟
4.捞出放入冷水中过一下
5.鸡蛋打入碗中加入：少许盐、白胡椒粉、蒜片、葱花、白酒拌匀
6.秋葵切细
7.放入蛋液中拌匀
8.锅中倒入适量油、下入调好的秋葵、炒至熟即可
9.装盘
香菇炖鸡汤

做法：1、大蒜瓣切片，干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。
火腿鲜笋汤

食材：火腿、鲜笋、排骨、姜、香葱、白胡椒粉、黄酒
做法：
1、火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片；
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干；
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，选择煮饭键即可。
牛腩脆笋

食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水；
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段；
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
风味素菜锅

材料：杏鲍菇、芋头、玉米、红甜椒、茼蒿菜、板豆腐、姜片
药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗
调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙
做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
菠 菜 炒 粉 丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、酱油、盐
做 法：
1.菠菜择好洗净切段，粉丝温水泡软
2.锅内倒水加少许盐，放入菠菜焯烫片刻捞出
3.起锅热油，爆香蒜末，倒少许酱油小火烹香
4.放入粉丝拌炒至透明色，倒入菠菜大火翻炒均匀即可
5.焯烫菠菜的水放少许盐，可以让菠菜保持翠绿
6.尽量用温水泡粉丝，不要泡得太软，影响口感和味道
避风塘炒蟹

1.螃蟹洗净切小待用
2.配料切碎
3.蒜头切碎炸到金黄色
4.螃蟹刀切口撒上生粉
5.用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6.锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃蟹
香菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉

食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
香辣菠菜拌腐竹

材料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、鸡精
做法：1.腐竹提前用冷水泡发，切成段，菠菜洗净切成段，干红辣椒切成段，姜切成丝。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入腐竹，焯水1分钟，捞出备用。
3.再将菠菜焯水，捞出备用。
4.焯好的菠菜和腐竹，放入碗中，加盐、鸡精、姜丝拌匀。
5.锅中加入适量油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒。
6.放入干辣椒，炒出香味。
7.将干辣椒油，倒在菠菜和腐竹上，拌匀即可。
酱烧羊排

材料：羊排、白萝卜、姜片、蒜末、葱段、油、盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽
做法：
1.羊排洗净切块、放入开水锅中焯水，煮出血沫，捞出洗净沥干水分备用。
2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，捞出。
3.将葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、茴香籽一起放入锅中炒出香味。
4.将羊排倒入锅中翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5.炒至上色后加入适量开水，改小火炖1个小时。
6.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
7.出锅后加入切好的香菜段即可。
胡椒土豆丝

材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
青椒炒肉

食材：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨

1.把雪梨洗净剥皮，再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满，盖上雪梨盖子。
清炒油菜

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳

主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切成薄片。
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。
腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。

立夏过后，气温逐渐升高，孩子们的饮食也需要做出相应的调整。韭菜性温热，在炎热的夏天多吃可能会让孩子上火，此时不妨换上以下这8道黄金菜，让孩子舒爽过夏天。
一、肉丝豆腐

准备食材：老豆腐、猪里脊、木耳、青椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块老豆腐，改刀切成小块。准备一小块猪里脊，切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、木耳提前用温水泡发，清洗干净后切成丝。青椒去籽，改刀切成丝。葱姜蒜分别切末备用。
3、起锅烧油，油温五成热，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至表面金黄焦香后，盛出备用。
4、锅留底油，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出。
5、锅中再次放油，油热后放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳丝和青椒丝，大火翻炒几下。
6、倒入煎好的豆腐和肉丝，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀，淋入半碗清水，盖上盖子焖煮2分钟。
7、最后淋入少许水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
二、红烧排骨炖土豆

准备食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜，倒入少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，沥干水分备用。准备两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，用清水冲洗去表面淀粉，控干水分。葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。
2、起锅烧油，油热放入几颗冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕红色时，倒入焯过水的排骨，大火翻炒至每块排骨均匀裹上糖色，微微泛亮。
3、加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少许料酒，继续翻炒均匀。
4、向锅中加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火，加盖焖煮约20分钟。
5、焖排骨的同时，另起锅烧少许油，放入土豆块，小火煎至表面微微金黄，有轻微硬壳感后盛出备用。
6、20分钟后，将煎好的土豆块倒入排骨锅中，加入适量盐调味，继续小火焖煮10分钟，让土豆充分吸收汤汁入味。
7、焖至土豆软糯、排骨酥烂，汤汁收至浓稠时，关火盛出即可。
三、凉拌西葫芦丝

准备食材：西葫芦、大蒜、小米辣、香菜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备两个嫩西葫芦，清洗干净后用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，加入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，杀出里面的水分。
2、准备一个小碗，放入切好的蒜末、小米辣圈，再撒上一勺白芝麻。起锅烧少许食用油，油温烧至冒烟后，直接淋在小料上，激发出浓郁的香味。
3、接着往碗中加入2勺生抽、2勺香醋、少许白糖提鲜、几滴香油，用勺子搅拌均匀，料汁就调好了。
4、将西葫芦丝中腌出来的水分倒掉，再用手攥干，然后把调好的料汁倒进去，放入一小把香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘了。
四、芦蒿炒肉

所需食材：新鲜芦蒿400克、猪里脊肉150克、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、淀粉半勺、食用油适量。
做法步骤：
1.芦蒿择去老根和叶子，洗净切成4厘米左右的段；猪里脊肉切薄片，加半勺生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2.大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。如果家里有老人小孩不吃辣，可以不放辣椒，味道一样清香。
3.锅中倒油烧热，放入腌好的肉片快速滑散，炒至变色发白后盛出，别炒老了。
4.锅中留底油，放入蒜片和干辣椒小火煸香，闻到香味后转大火。
5.倒入芦蒿段，大火快速翻炒1分钟左右，芦蒿颜色变深绿、稍微变软即可。
6.把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余的生抽和适量盐，继续大火翻炒均匀。
7.翻炒30秒让味道融合，立刻出锅装盘。芦蒿讲究脆嫩，炒久了就出水发蔫了。
五、香菇滑鸡煲

所需食材：鸡腿肉3个（约400克），干香菇8朵，生姜1块，大蒜5瓣，小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐适量，淀粉1勺，食用油适量，清水半碗。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更香，孩子更爱吃；干香菇香味浓郁，比鲜香菇更适合入菜，养脾胃效果也更好。
做法步骤：
1. 干香菇提前用温水泡发2小时以上，泡至完全变软。泡香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的留用，香味浓郁，用来焖煮鸡肉特别鲜。
2. 鸡腿肉去骨去皮，切成2厘米左右的块状，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让鸡肉入味上浆。
3. 泡好的香菇洗净挤干水分，切成厚片；生姜切片，大蒜拍扁，小葱切成葱段备用。
4. 砂锅或铸铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入腌好的鸡肉块，中火翻炒至表面变色微黄。
5. 倒入香菇片，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，让鸡肉和香菇都裹上酱汁。
6. 倒入半碗泡香菇的水和半碗清水，水量刚好没过食材即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
7. 开盖尝一下咸淡，根据口味加入适量盐调味，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。汤汁不要收太干，留着拌饭特别香。
六、椒盐鸡翅

食材准备：鸡翅、鸡蛋、玉米淀粉、黑胡椒粉、椒盐粉
做法步骤：
1、鸡翅洗净划花刀放入盆中，加清水浸泡半小时；
2、捞出鸡翅放入盘中，加2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、1勺胡椒粉，腌制半小时以上；
3、倒出多余的腌料，加入1勺玉米淀粉、打入一个鸡蛋抓拌均匀；
4、锅里倒油，油热放入鸡翅，火先大点点煎至两面定型，再转小火盖上盖子慢煎10分钟，中途要记得多翻几次面；
5、出锅撒上适量的椒盐粉即可。
七、南瓜蒸牛肉

食材：牛肉、南瓜、葱花
做法：
1、牛肉切薄片，加葱姜、酱油、淀粉、松茸粉，再加两三次清水，朝一个方向抓匀，让水分全被吸进去。最后倒点辅食油锁住水分，腌15分钟。
2、南瓜去皮去籽，切片铺碗底，腌好的牛肉铺上面。
3、水开后上锅蒸15分钟，出锅撒葱花。
八、菠菜蒸蛋

准备食材：菠菜、鸡蛋、盐、清水、香油。
做法步骤：
1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，清洗干净后，放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分，再切成小段备用。
2、取一个碗，打入4个鸡蛋，加入1勺盐，倒入适量的清水（和蛋液的比例大约1:1），用筷子打散搅拌至均匀，注意不要打出太多泡沫。
3、将切好的菠菜放入蛋液中，轻轻搅拌均匀，然后用勺子撇去表面浮沫，这样蒸出来的蛋更细腻。
4、将蛋液倒入深盘中，盖上一层保鲜膜，开水上锅，中小火蒸8分钟左右。
5、时间到后揭开保鲜膜，用筷子轻轻拨一下蛋液表面，如果已经凝固，再淋入几滴香油增香即可出锅。
菠菜炝炒金针菇

食材：菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝
做法：1、菠菜择好洗净。
2、锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软，去除草酸。
3、焯好的菠菜切成段备用。
4、金针菇也焯软，捞出备用。
5、锅中放油，油热放入花椒煸香，将花椒滤出，只留花椒油。
6、 继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。
7、倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅。
番茄桂鱼

食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：1、将桂鱼处理干净，把鱼背部的鱼骨切掉。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉，涂匀；
3、起锅烧油，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
胡萝卜炖肉

做法：1.五花肉洗净，放开水煮3-5分钟，捞起淋干备用
2.锅内放入少许食用油，加入冰糖，生姜，大蒜头翻炒至冰糖融化
3.加入备用五花肉，继续翻炒，倒入料酒，生抽翻炒均匀……倒入老抽上色后，加入清水，大火煮开后，倒入胡萝卜，继续小火焖20分钟，直到汤色变稠！加入少许老抽翻炒
4.收汁起锅，撒下葱花！
凉拌牛百叶

食材：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法：
1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；
2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。
家焖萝卜牛仔骨

制作：1.锅入色拉油烧热，下入牛仔骨300克滑熟后捞出沥油；另把白萝卜切成滚刀块备用。
2.锅入高汤烧开，加盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、一品鲜、鸡油、干辣椒段调味，再把萝卜和牛仔骨放进去同烧至入味时，勾入水淀粉成米汤芡，即可装入盛器内，最后撒上香菜段成菜即可。
鲜虾烧板栗

食材：鲜虾500g，板栗200g，洋葱1/2个，蒜薹200g，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，豆豉酱50g
做法：
1、板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。
2、锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。
3、倒入虾翻炒均匀。
4、放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。
5、放入木瓜猪脚汤

材料：猪脚、花生、木瓜、矿泉水、盐、生姜、葱
做法：
1.木瓜去皮及籽，洗净、切块；花生泡水约1小时捞去
2.猪脚洗净后和花生一起下锅，倒入矿泉水
3.用高压锅大火压15－20分钟
4.压好后捞去浮油，再把汤倒入沙锅
5.加入木瓜慢火炖至熟烂，加入葱段、盐即可
香干马兰头

食材马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油、盐、糖适量
做法1、香干、胡萝卜、香菇切成丁。
2、锅中水烧开后焯熟捞出。
3、沥干水分，放在碗里备用。
4、马兰头摘去老根，洗净。
5、锅中烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出。
6、挤干水分后剁碎。放入之前香干的碗里。依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。
红枣疙瘩汤

材料：鲜枣8个、面粉200克、红糖适量。
做法：
1、红枣浸泡10分钟洗净，掰开去掉枣核，加适量水大火煮开后转小火煮12分钟。
2、取适量面粉放入大盆中，加入自来水，注意控制水流，边加边快速搅拌，成偏干的雪花状即可。
3、将面疙瘩拨入红枣汤锅中，边拨边搅拌，煮开约2分钟即可。
手撕包菜

食材： 包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量
做法：
1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；
2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；
3、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法；
4、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。
农家小炒肉

食材：五花肉400克、青红椒1个、带皮1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、香油1小匙、鸡精、白胡椒粉
做法
1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
2、青红椒洗净后去蒂切成条。
3、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香，放入五花肉，反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
4、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味，倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
酱烧小鱼干苦瓜

材料：苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味精1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；
2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；
3起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!
开胃酸辣汤羹

食材豆腐 香菜 香菇 金针菇 鸡蛋 番茄
做法把所有食材改刀切好，番茄去皮切碎备用。
锅入油，把番茄炒软出汁加一碗清水。
水开加入所有食材，汤中加盐，胡椒粉，生抽，香醋，烧开加淀粉水勾芡，淋入蛋液，家里有香油的再滴几滴香油，最后出锅撒香菜即可。
金龙虾

做法1、豆腐切成3cm长、宽1cm、1cm厚的块，油在锅里，豆腐块火锅后，小火煎至两面金黄色，
2、在盘子上翻炒豆腐码，取鲜虾，洒在料酒里，拌在鱼身上，撒上盐和淀粉，搅拌均匀，放入锅中搅拌，用中火烹制。
3、把虾仁放在煎豆腐上，把酱油倒在盘子的底部，把豆腐放在下层，点适量的青芥末。
家常地三鲜

材料：土豆100克，茄子100克，青椒15克，姜片儿，蒜等等配料。
做法
1、首先我们要将青椒洗净去籽，切成小段备用。土豆洗净去皮，切成块备用。
2、茄子可以切成块也可以切成段。再来我们下油热锅，待锅七八分热的时候，先放土豆和茄子进去炸。炸到颜色变金黄色就可以捞出来了。
3、这时候我们要重新起锅，放入佐料，拿葱姜蒜爆香。
4、然后我们再往锅里加入土豆、盐、味精、白糖、豆瓣酱、蚝油等酱料。
4、最后还要放入水淀粉开始勾芡，然后再把青椒茄子放进去炒熟就好了。
糖醋排骨

用料猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法1.猪小排冼净，晾干水分备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅

立夏过后，气温逐渐升高，人体容易感到燥热，此时饮食上需要做出相应调整。茄子和土豆虽是常见食材，但在立夏时节，我们不妨将目光转向更适合当下的美食。以下为你详细介绍8道适合立夏食用的菜品及其做法。
一、上汤娃娃菜

食材准备：娃娃菜、皮蛋、咸鸭蛋、火腿肠、葱姜蒜
做法步骤：
1、锅中油热一个皮蛋、一个咸鸭蛋，加姜丝、大蒜、火腿肠翻炒均匀；
2、倒入开水，放入洗净的娃娃菜，加盐和胡椒粉调味；
3、娃娃菜煮软后撒上葱花就可以了，特别鲜香。
二、水煮鱼片

食材准备：草鱼一条（约2斤，片成鱼片，鱼骨斩块）、黄豆芽200克、干辣椒一把（剪段）、花椒两勺、郫县豆瓣酱三勺、姜蒜末、鸡蛋清一个、淀粉两勺、白胡椒粉、盐、油。
制作过程：
1. 鱼片浆制：鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉抓匀，最后淋一勺油锁水，腌制15分钟。这是鱼片嫩滑的关键。
2. 炒底料：锅中多倒油，小火炸香一半的干辣椒和花椒，捞出不用。加入豆瓣酱和姜蒜末炒出红油，倒入鱼骨翻炒几下。
3. 煮汤底：加入足量开水，大火煮5分钟到汤色变白，捞出鱼骨垫在碗底。放入黄豆芽煮2分钟，捞出铺在鱼骨上。
4. 滑鱼片：汤底保持微沸，将鱼片一片片展开滑入锅中，煮到鱼片变白卷起（约40秒），连汤一起倒入碗中。
5. 淋油激香：在鱼片上放蒜末、剩下的干辣椒和花椒。烧半碗热油（油温八成热冒烟），泼在上面滋啦作响，撒上香菜。麻辣滚烫，鱼片嫩滑，过瘾！
三、番茄土豆炖肉

准备食材：番茄、土豆、牛肉、洋葱、胡萝卜、葱姜、蒜、香叶。
做法步骤：
1、准备两颗番茄，清洗干净后在表面划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出剥去外皮，切成小块备用。准备两个土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡去多余淀粉，沥干备用。胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，葱姜切段切片。
2、准备半斤牛肉（牛腩或肩肉），切成适口大小的块，冷水下锅，放入几片姜片，焯水去血沫，捞出用清水冲净沥干。
3、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜瓣和香叶，小火煸炒出香味，倒入牛肉块，中火翻炒至表面微微焦黄。
4、放入洋葱丝、胡萝卜块继续翻炒，加入番茄块，翻拌均匀炒出番茄汁，倒入适量热水没过食材。
5、加入1勺盐、1勺生抽、少许白糖，搅拌均匀，大火煮开后转小火，加盖炖煮40分钟，至牛肉软烂。
6、放入土豆块，继续小火炖15分钟，至土豆熟透软糯，尝味后视情况再调入适量盐。
7、关火盛出，撒上少许葱花即可上桌，一道酸甜浓郁、软糯入味的番茄土豆炖肉就完成啦。
四、肉末蒸冬瓜

所需食材：冬瓜500克、猪肉末150克、生姜1小块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的片状，整齐地码放在深盘或蒸碗中。
2.猪肉末中加入姜末、料酒、少许盐和淀粉，朝一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
3.大蒜切成蒜末，热锅凉油下入蒜末小火煸香，倒入腌好的肉末快速炒散。
4.肉末炒至变色后，加入生抽和蚝油翻炒均匀，炒出酱香味后关火。
5.将炒好的肉末均匀地铺在冬瓜片表面，尽量覆盖完整。
6.蒸锅中水烧开，放入装有冬瓜的盘子，大火蒸12-15分钟至冬瓜透明变软。
7.取出后撒上葱花，如果汤汁较多可以滗出一些，淋少许热油激发出香味。
五、口蘑豆苗牛肉汤

食材清单
牛肉片150g、口蘑5-6个、豆苗1小把、蒜末2瓣、葱花少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许、清水适量
详细做法
1. 口蘑洗净切片，豆苗摘去老根，洗净沥干备用；
2. 锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，加入口蘑片大火翻炒至口蘑变软出汁；
3. 往锅中加入适量清水，大火烧开后转中小火煮3分钟，让口蘑鲜味充分释放；
4. 放入豆苗煮1分钟，再加入牛肉片，煮至牛肉片完全变色；
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后出锅，撒上葱花即可。
六、菜花炒番茄

准备食材
菜花小半颗、番茄1个、大蒜2瓣、盐少许、生抽半勺、白糖小半勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 菜花切成小朵，用清水冲洗干净，锅里烧开水，加少许盐，放入菜花焯水1分钟，捞出来过凉水，沥干水分，菜花更脆嫩，也更容易炒熟；
2. 番茄洗净去皮，切成小块，大蒜切成蒜末备用；
3. 锅里放食用油，油热后倒入蒜末炒香，放入番茄块，大火翻炒至番茄软烂出沙；
4. 放入焯好水的菜花，快速翻炒均匀，让每朵菜花都裹上番茄汁；
5. 加半勺生抽、少许盐、小半勺白糖，翻炒1分钟，菜花完全入味、熟透就可以出锅；
6. 酸甜的番茄搭配脆嫩的菜花，口感清爽，不油不腻，老人小孩都爱吃，做法超简单。
七、凉拌菠菜

食材：菠菜，木耳，干辣椒，蒜末，白芝麻，盐，白糖，香油
做法：
1. 碗中放干辣椒、蒜末、白芝麻，加适量盐、白糖、少许香油，搅拌均匀制成凉拌汁。
2. 菠菜、木耳焯水后沥干，放入大碗中。
3. 淋上调好的凉拌汁，抓拌均匀即可食用。
八、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。
做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。西红柿洗净切块。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，淋上少许生抽提鲜即可。
青椒炒鱿鱼

材料：鱿鱼干、青椒、蒜、蒜苗、姜、豆豉、油、生抽、胡椒粉、糖、料酒
做法：1.鱿鱼干提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。
2.将泡好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里的塑料片状的东西，切成粗条。
3.起锅放油烧热，放入姜片、豆豉、蒜片爆香，放入切好的鱿鱼。
4.将鱿鱼丝炒至变色，加入生抽、糖、胡椒粉、料酒继续翻炒。
5.加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜成熟即可出锅。
金针菇卷肉

食材：精品五花肉150g；金针菇100g；椒盐粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉酱1茶匙；生抽1/2茶匙；黄酒2茶匙。
做法：
1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟；
2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段；
3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇
4、表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定；
5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
6、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
7、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。
干锅冻豆腐干

材料：冻豆干 辅料：蒜 青红辣椒 辣椒酱 干辣椒 糖 生抽 鸡精
做法：首先我们将冻豆腐干切成细条，将青红尖椒、干辣椒都切成颗粒，蒜剁碎了备用
热锅冷油将调料都放入，顺便加入一小勺的辣椒酱一起小火炒香，接着将冻豆腐干也放入快速的翻炒
可以根据自己饮食习惯，加入少许的水，然后加入其它的调料一起中小火焖煮片刻使其更加的入味
最后撒入香菜段，即可出锅
肉末茄子粉丝煲

食材：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末、姜末、葱花、料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1.5小勺、糖1小勺、豆瓣酱1大勺、清水60毫升
做法：1、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟，倒掉腌制出来的水；
2、粉丝提前用凉水泡软；
3、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出；
4、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀；
5、下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里，小火焖5分钟即可。
木耳炒黄花菜

材料：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。
做法：1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜去杂洗净。
2、木耳撕成片；黄花菜切寸段。
3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
5、加入适量高汤，转至中小火。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
7、用水淀粉勾芡，出锅即可。
桂花豆沙小米糕

食材：小米100g、干桂花10g、豆沙馅、冰糖30g
做法：1、小米提前泡发；
2、将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎；
3、小米中加入干桂花、冰糖，搅拌均匀；
4、取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油，容器底部铺一层桂花小米，然后再铺一层豆沙馅，最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右即可。
香菇煎蛋

材料：鸡蛋、香菇、葱、盐、油
做法：1.香菇洗干净后切成片，葱切成葱花。
2.鸡蛋打入碗中，加入葱花和1小勺盐搅拌均匀。
3.锅里放油，放入香菇片，小火煎1分钟，翻面再煎1分钟。
4.轻轻倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固即可。
洋葱焖鸡翅

做法：1、将鸡翅洗净，加入老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀，腌制2小时。
2、将洋葱洗净切块，放入油锅中煸炒出味。
3、倒入适量的生抽，煸炒几次，铲起。
4、热油锅，放入鸡翅，煎至双面金黄，将洋葱倒入锅。
5、倒入腌制鸡翅时的酱汁，炒匀，盖锅盖，文火焖煮20分钟即可
脆皮豆腐

材料：豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。
包菜炒粉丝

材料：包心菜一棵，粉丝一卷、蒜3瓣、干辣椒几个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许
做法：
1.包心菜用手随意撕开， 大蒜放入绞肉机绞碎备用。粉丝用温水泡发， 再倒入沸水锅里煮两分钟捞起
2.锅里热油，倒入蒜末和干辣椒翻炒，再倒入包心菜翻炒一会儿，加入粉丝继续翻炒
3.加入生抽、老抽、蚝油、盐继续翻炒一会儿，炒熟即可出锅
红烧牛筋

材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙
做法：1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
2、取一锅放入2000ml的水煮沸。
3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
蒜泥白肉卷

1.五花肉洗净
2.准备好调料
3.锅中加水，放入五花肉和调料，大火烧开转小火炖三十分钟
4.取出炖好的五花肉，放入盘中待凉
5.准备好辣椒油
6.大蒜捣成泥状
7.蒜泥碗中加1小勺辣椒油、鸡精和酱油调成酱汁
8.五花肉凉透切片
9.黄瓜洗净
10.用厨房工具刀，把黄瓜划出长条薄片。
11.用黄瓜长条片，卷上五花肉，依次摆放在盘中，均匀淋上酱汁即可
美味的鸡胗肉

食材：鸡胗、青椒、剁椒、生姜、葱、大蒜、胡椒、盐、料酒、熏肉、芝麻油。
做法：首先，清洗准备好的鸡胗并切片。加入姜末、红辣椒和料酒。腌制和入味需要一些时间。
洗净青椒，去掉种子，切成小块。葱姜蒜切片。起锅烧油，油加热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜，翻炒至香味四溢。
加入腌制的鸡胗，翻炒。再加入青椒片，翻炒。最后，加入少许盐和芝麻油烹调即可。
蒜苗炒鱿鱼

材料：鱿鱼、蒜苗、小米椒、红灯笼椒、盐、鸡精、生抽、蒜
做法：1、将处理好的鱿鱼切成小条，红灯笼椒切成丝，蒜苗切成段，蒜切成末，小米椒切成圈。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末、小米椒、蒜苗炒出香味。
3、倒入鱿鱼，炒至变色，加入少许盐、鸡精、生抽和适量水，将鱿鱼翻炒至熟。
4、最后加入红椒丝，翻炒均匀即可。
百合青瓜玉米火腿粒

做法1.先准备好材料(可更换成：黄青红椒，马蹄，红萝卜等)
2.百合掰片，青瓜和火腿切粒
3.锅热下油，可同时倒入青瓜玉米火腿粒，快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水，快炒
4.两分钟后，青瓜转青色，玉米转金黄色，就可以加入百合。(百合易熟后加)
5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐，火腿本身带咸味，其他食材较鲜甜，加酱油不加蚝油也可以)
莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、姜片、葱、料酒、玉米、胡萝卜；
做法详解：1.玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切段儿
2.排骨放入清水锅里，煮出血污浮沫，捞出清洗干净
3.砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时
4.煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可

立夏时节，气温逐渐升高，饮食也需要做出相应的调整。以下这28道立夏家常菜，换个做法就能让健康翻倍，千万别再瞎炒啦！
一、鱼香鸡蛋

准备食材：鸡蛋、木耳、胡萝卜、青椒、郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、白糖、醋、生抽、淀粉。
做法步骤：
1、准备4个鸡蛋，打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。木耳提前用温水泡发、清洗干净后撕成小块；胡萝卜切成细丝；青椒去籽洗净切丝；葱姜蒜分别切末备用。
2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中小火煎至两面金黄，用铲子切成小块，盛出备用。
3、锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
4、依次放入胡萝卜丝和木耳翻炒约1分钟，再加入青椒丝翻炒均匀。
5、将煎好的鸡蛋倒回锅中，调入1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、少许清水，翻炒均匀，让鸡蛋充分裹上鱼香味汁。
6、另取一个小碗，加入少量清水，放入半勺淀粉调匀，沿锅边淋入勾薄芡，快速翻炒均匀。
7、尝一下味道，按个人口味微调咸淡，大火收汁后即可装盘出锅。
二、剁椒蒸鸡翅

食材：鸡翅中 8个、剁椒酱、蒜末、生抽。
做法：1. 鸡翅划刀，用生抽和少许盐腌制20分钟入味。
2. 铺满剁椒酱和蒜末，水开上锅蒸 15分钟。
3. 鸡翅吸满了剁椒的酸辣味，不用配菜都能吃撑。️
三、咖喱土豆烧鸡腿

准备食材：鸡腿、土豆、咖喱块、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、食用油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备4个鸡琵琶腿，清洗干净后在表面划上两刀，方便入味。放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。准备2个土豆，去皮切成滚刀块，清洗去表面淀粉后沥干水分。胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝备用。
2、起锅烧油，油热放入腌好的鸡腿，中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅留底油，下入葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味，加入洋葱丝，炒至微透明。
3、下入土豆和胡萝卜，翻炒均匀后放入煎好的鸡腿，加入没过食材的清水，大火煮开，撇去浮沫，转中小火焖煮15分钟。
4、放入3~4块咖喱块，轻轻搅拌至咖喱完全融化，继续小火煮10分钟，让土豆和胡萝卜软烂，鸡肉入味。
5、根据口味加入少许盐和鸡精调味，大火收至汤汁浓稠，关火即可盛出。摆盘后可撒上少许葱花点缀，香浓的咖喱土豆烧鸡腿就做好了。
四、南瓜牛肉丸

所需食材：牛里脊肉300克、老南瓜200克、胡萝卜半根、鸡蛋清1个、淀粉2勺、葱姜水适量、盐适量、生抽1勺、食用油适量。
做法步骤：
1.牛里脊肉切成小块，用刀背拍松后剁成细腻的肉泥，或者用料理机打成肉糜。
2.南瓜去皮去瓤切小块，上锅蒸15分钟至软烂，取出用勺子压成细腻的南瓜泥，放凉备用。
3.胡萝卜切成细末，越细越好，这样孩子吃不出来，还能增加甜味和营养。
4.将牛肉泥放入大碗中，加入南瓜泥、胡萝卜末、鸡蛋清、淀粉、盐和生抽，分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌上劲，直到肉馅黏稠有弹性。
5.锅中烧水，水开后转小火，用手抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，用小勺刮入锅中。
6.全部挤完后转中火，煮至丸子浮起，再继续煮3-5分钟，确保丸子内部熟透。
7.捞出丸子可以直接吃，也可以用少许高汤或番茄酱稍微烩一下，味道更丰富。
五、手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个、香葱、蒜、小米椒、生抽、蚝油、孜然粉勺、芝麻油；
做法：
1、杏鲍菇洗净后撕成大片，然后撕成筷子大小的竖条状，小葱切段、小米椒切小段，蒜切片备用；
2、热锅凉油，油热后，倒入蒜和葱白爆香，接着放入杏鲍菇煸炒，炒至水分干掉，再加入生抽2勺、蚝油1勺、半勺白糖，适量盐，翻炒均匀；
3、起锅前淋几滴芝麻油即可盛盘。
六、大盘鸡

准备食材：三黄鸡、土豆、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒。
做法步骤：
1、准备半只三黄鸡，剁成均匀的小块，用清水浸泡半小时，去除血水，捞出控干水分。准备两个土豆，去皮后切成滚刀块。青红椒、洋葱分别切块备用。
2、起锅烧油，油热后放入几粒冰糖，小火炒出糖色，放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色，炒至表面微黄。
3、放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角，翻炒出香味，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、淋入少许料酒去腥，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，倒入没过鸡块的热水，大火烧开，放入土豆块，盖上盖子，转小火焖煮15分钟。
5、打开盖子，放入青红椒块和洋葱块，加入适量的盐和鸡精调味，转大火翻炒收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
七、蒜蓉空心菜

食材：空心菜、大蒜、盐、生抽、食用油。
做法：
1. 空心菜洗净切段，大蒜切末。
2. 锅中热油，放入蒜末爆香。
3. 加入空心菜快速翻炒，加入适量盐和生抽调味，炒至空心菜断生即可。
八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、盐、糖、食用油。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
黄豆焖猪蹄

用料 黄豆、猪手、大葱、蒜姜、冰糖、酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱
做法 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净
锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
酱烧猪肉卷

材料：猪肉片150g 小黄瓜一根 酱油一大匙 白芝麻适量 盐适量
做法：
1、猪肉片抹上盐曲，小黄瓜去除头尾，横切成三段，顺纹纵切成四等份，裹上猪肉片。
2、中火热锅并刷上少许油，猪肉卷下锅煎至表面焦香。
3、[酱汁]下锅烧至收汁，猪肉熟透即可。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀
番茄虾仁豆腐

材料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉；
做法
1.虾仁开背,豆腐切厚片备用.锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
.2将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
3.锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.煎至虾仁表面金黄.
4.另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.加入白砂糖.
5.搅拌成均匀的番茄酱汁.向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
6.翻拌均匀,表面撒葱花即可.
青椒炒腊味

材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
小叶野山芹猪肉馅水饺

食材清单
高筋粉 300g、小叶野山芹 1把、瘦猪肉 300g、紫薯粉 适量、油 适量、盐 适量、五香粉 适量、葱 适量、生抽 适量、料酒 适量、蘑菇粉 适量、蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1、将面粉一分为二，一半加入适量的水，和成面团揉匀，另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
步骤2、开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅，大葱去皮洗净切碎，可以多放点大葱提味。
步骤3、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀（没有可加少许水），让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。
步骤4、小叶野芹菜摘洗干净。
步骤5、锅中加入适量的水，水开下入小叶野芹菜焯水，颜色变深绿捞出过冷水，攥掉水分。
步骤6、将焯过水并攥掉水分的小叶野芹菜切碎，这菜很嫩，切碎就好了。
步骤7、加入到肉馅中搅拌均匀，如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固得特别好包，吃的时候会充满汤汁。
步骤8、包饺子，面团揉成长条，切成均匀的小面剂子，擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了，非常简单人人都会包。
步骤、包好所有的饺子，一锅煮不下可以分两锅煮。
步骤10、煮饺子：这种煮饺子的方法简单好用，朋友们可以试试，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
步骤11、出锅装盘，非常美味的小叶野芹菜馅饺子端上桌，清香爽口，好吃不腻，全家人都爱吃。
小贴士
1、面团最好提前和好饧着，这样的面团好用，包出来饺子光滑。可以不用搭配紫薯粉，我最初想蒸包子了，搭配紫色会很漂亮。 2、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉，即可
回锅牛肉

食材：牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1个，青椒半个，红椒半个，盐3g，胡椒粉1g，鸡精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油适量
做法：
1、青椒、红椒洗净切块，将牛肉剁成茸加淀粉，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快
2、锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出
3、锅下油烧热，放姜蒜片、青椒、红椒炒香后下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可
干锅排骨

材料：排骨、胡萝卜、芹菜、洋葱、生姜、黄酒、蒜头、干锅调料、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、精盐
步骤：1、排骨剁成小段，用清水浸泡半小时左右，换二三次水，加黄酒腌制15分钟，芹菜切段、胡萝卜切条。切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。
2、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀，再拌点油。
3、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。
4、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。加入胡萝卜、芹菜炒至变软。加入炸好的排骨炒匀。加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
洋葱炒牛肉

做法：1.牛肉切片，用适量盐、酱油、生粉腌制片刻，也可用鸡蛋清腌制，更嫩
2.牛肉倒入沸水中，烫过后捞出
3.锅中注入适量油，炸一下牛肉，捞出
4.热锅凉油，爆香蒜末
5.倒入洋葱、胡萝卜片，炒匀
6.倒入青椒，放盐，炒匀，倒入牛肉，调入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽炒匀
7.放入葱和辣椒酱，炒匀至熟即可
韭黄炒肚丝

食材：150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块，再切成丝。
3、 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
素酿彩椒

食材：彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。蚝油1大勺。
做法：
1、香菇洗净，提前用温水泡发。
2、洗干净双手，将豆腐抓碎。
3、泡发的香菇切成丁。
4、鸡蛋打散，搅拌均匀。
5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蚝油，搅拌均匀。
6、彩椒一分为二，小心去除籽和筋。
7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒，放进蒸屉。
家常炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段
2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用
3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用
4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生
7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生
8.最后加点糖、盐即可
豉椒鸡块

材料：鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙
做法：1、鸡腿去骨，将肉切成小块。青红椒切成小块，大蒜切粗条，生姜切片。
2、用腌肉料将鸡块拌均匀，腌制20分钟。
3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香。
4、锅内热1大匙油，放入鸡块煸炒至变色。
5、加入1大匙香辣豆豉酱，青红椒块，翻炒至入味即可出锅了。
爆炒猪肝黄瓜

材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；
做法
1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；
2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；
3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了；
韭菜炒鸡胗

材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
辣炒羊肚

食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出
3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香
4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽
5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。
凉拌无骨鸡爪

食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨

食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡

做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。