老板鱼别称板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼，渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。
　　

　　老板鱼的鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。老板鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。老板鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
　　老板鱼炖豆腐可谓是岛城的家常菜品，今天要做的是一种改良版的老板鱼啤酒烧豆腐，这种经过烧制的老板鱼鱼肉比炖制的更加鲜美，鱼骨脆爽，简直是没有一点让人舍得丢弃的部位，鱼肉的鲜美滋味有了啤酒的介入通过火候的慢慢加深烧制，一点一丝地滋补进豆腐里，使得豆腐味道比鱼肉更加鲜美和鲜嫩。
　　一起进入今日美食制作：
　　美食食材：老板鱼1条（约750克），卤水豆腐500克，五花猪肉50克，葱姜蒜片各10克
　　调味料：青岛啤酒1瓶，味达美酱油20克，冰糖2粒，盐适量，干辣椒段5克，花生油20克
　　美食制作：
　　1、先将老板鱼去掉内脏和鱼鳃，再切成大小相差不多的16块；
　　2、豆腐切成厚片，五花肉切片；
　　3、炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香；
　　4、再将豆腐片放入锅中油里慢慢煎制两面呈金黄色；
　　5、烹入酱油，再加入啤酒，然后将老板鱼片放入其中，再加入冰糖和盐即可炖制；
　　6、大火烧开，小火炖制约二十分钟左右，待汤汁变少变浓稠即可停火出锅。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　幸福小贴士：1、豆腐片的煎制一定要火小轻翻，以免豆腐破碎。当然豆腐也可以提前煎制以后再放入其中烧制。2、啤酒加入其中无需添加水分即可烧制完成，一定要用小火慢炖，避免火急糊锅。3老板鱼选购一定要选择鱼肉有弹性，带有粘液的，鱼眼黑亮，无氨水异味的。
　　4、老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存，最好是即买即吃；如若要保存，最好将老板鱼的内脏去掉，再用保鲜袋冷冻起来，这样味道才会保持住。