| 泓峥萧瑟 |
2015-12-02 12:52 |
深冬时节吃火锅，带着一股热腾腾的气氛，即吃即涮，食物总是那么热乎和可口，如果家人朋友多几个，你招呼我我招呼你，就更热闹了。不过，不少人吃火锅时过瘾，但过后不是上火就是口角溃疡，只好自我安慰是“吃多了”。其实，吃火锅时，食材的比例和搭配也很重要，如果您会搭配食材，就不会造成以上情况了。
“冬季进补，开春打虎”，春夏养阳，秋冬养阴，秋季养肺、冬季养肾，冬季饮食应遵照“滋阴养肾”、“进补防寒”并注意“省咸增苦”的原则，以达到“寒则温之”、“虚则补之”滋阴潜阳、补气填精、增加热量的目的，需注意多摄取优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，例如，可适当地食用一些动物性食品，以增加蛋白质、脂肪和体内热量，抵御寒冷的侵袭，同时，也要保持蔬菜水果的供应，也达到促进消化、平衡膳食的理想状态。冬季忌食寒凉生冷的食物，也尽量不要进行节食甚至饥饿减肥。
冬季吃火锅，少不了肥羊肥牛，还会搭配不少肉丸、鱼丸、豆腐、土豆、山药和各式的蔬菜。此时，仍需遵循荤素搭配的原则，大约1份蛋白质食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的选择上，可以多选择一些温热和平性的食物，搭配少量的凉性食物。如果吃的是麻辣火锅，火气太大，可以适当增加凉性食物的比例。这样的搭配可做到既滋补防寒又不上火。
常见的涮火锅食材：
温热性食物：
鱼肉蛋奶类：羊肉、羊肚、猪蹄、海虾、鸡肉
羊肉：富含维生素B族、铁质和热量，有利于防御贫血、抵御寒冷。中医认为有补虚损、益气血、温元阳、御风寒的功效。
蔬菜：南瓜、洋葱、香菜、刀豆、桂圆
水果：大枣、金橘、橘子、枸杞
调料：生姜、葱白、花椒、胡椒、肉桂、辣椒、桂圆、枸杞
平性食材：
鱼肉蛋奶类：牛肉、猪肉、鸡蛋
薯蓣类：甘薯、山药
蔬菜：白菜、圆白菜、花椰菜、胡萝卜、黑木耳、银耳、香菇
水果：菠萝、葡萄、山楂、芒果
寒冷性食材：
鱼肉蛋奶类：鸭肉、兔肉、鸭血
豆制品：豆腐
蔬菜：冬瓜、油菜、菠菜、金针菇、莲藕、菜心、百合、海带、土豆、莴苣、茭白
水果：荸荠、甘蔗、香蕉、柚子、梨子、柿子、哈密瓜、猕猴桃
另外，也可以按照自己的体质来选择食材，如怕寒的，可以多选用温性食材，汤底放生姜、大枣、桂圆、党参，肉类选羊肉，多吃些香菜、山药、香菇、胡萝卜、白菜等食材；如果平时属于阴虚容易上火的，就不要选择太多的温性性食材，而要加大凉性食材的比例，汤底可以放点沙参、玉竹，多吃一些鸭血、豆腐、海带、菠菜、莲藕等，同时避免食用过辣的火锅，免得“火上浇油”。
冬季气温寒冷、运动量减少，心血管易收缩，因此是心血管的高发季节，因此营养学上建议冬季要适当减少盐的摄入量，多摄入芹菜、莴笋、生菜、苦菊等富钾和略带苦味蔬菜，也符合中医推荐的“省咸增苦”的原则。
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