| 姜谷粉丝 |
2016-01-10 13:05 |
喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。
骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
<!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了! -->
熬骨头汤保鲜少油腻
方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
骨头汤怎么做好吃？
煲首先要注意三点：
1、煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3、掌握火候：熬制骨头汤时，首先可以把猪骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料和水共热，这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料（桂皮、肉蔻、丁乡、水茴香、花椒、大料等）、葱、姜、少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可以再加入一些黄酒去腥增香，大约2小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加点盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出来的骨头汤汤鲜肉嫰，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。如果熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，熬出来的就是奶白色的。猪骨头一定要冷水下锅，汤就更鲜美。
骨头汤煮的时间不宜久煮
骨头汤里有丰富的钙质，经常饮用可以补钙，特别受一些中老年人的喜爱，但无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，主要是因为动物骨骼中所含的钙质不易分解，煮时间长了，反而会破坏骨头中的蛋白质。
营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将骨头砸开，然后在锅里放入冷水，这个冷水量要一次性加足，并慢慢加温，先小火，随后逐渐把炉火变大，在水烧开后可以适量加上一点醋，这样可以使骨头里的磷、钙溶解到汤里，同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜美。大约有40分钟，骨头汤就可以出锅了！这个时候的骨头汤是营养价值最高的时候。此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。
选择猪骨头时，不必买软排，只要脊椎骨配以棒子骨即可，比例为2:1。脊椎骨和棒子骨的骨髓中富含有大量人体必需氨基酸，很容易为人体吸收，使得骨头汤油而不腻，鲜美可口。
具体做法:
1.原料:脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
2.调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。
3.熬制时间为40-60分钟。
骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。
萝卜大骨汤
原料：香茹、萝卜、猪大腿骨
调料：花椒、大料、葱、姜、白胡椒粉
制作方法：猪大腿２至３个，从中间砸开，冷水下锅，并一次性把水加足，加入花椒、大料、葱、姜，大火煮沸三分钟，撇净浮沫，然后加入香茹三四两、半个（大的三分之一）萝卜（切片），再煮沸二分钟后，加入白胡椒粉、盐、味精，改小火，煮到肉熟即可，汤非常好喝，具有补充钙质、增强记忆、增加营养、养颜护肤、延缓衰老作用。
大骨头汤面
1. 将大骨头洗净，用开水焯一遍，放入清水上锅熬制。
2. 捞出大骨头，放凉后剔出骨头上的肉，切碎备用。
3. 将面条切成小段，放入清水中煮熟
4. 加入碎肉、切碎的西兰花，以微火煮熟。
5. 加入高汤适量调味 |
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