| 姜谷粉丝 |
2016-02-08 08:44 |
进补羊肉家常做法，巧去膻气做美味冬季最应该常吃就是羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
一、羊肉的膻味怎么办？
1、料酒去膻
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
2、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
3、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
二、美味羊肉，家中做！
【羊肉煲】
进补羊肉家常做法，巧去膻气做美味
用料：羊肉1.5斤、萝卜1条、青椒1个、葱2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜、蒜、当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、冰糖、酱油、油盐
做法：
1、煮一锅水放下羊肉，待水开后3分钟关火，羊肉捞起放凉水里泡着
2、萝卜切成条、切姜蒜
3、起油锅，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孑然粉、冰糖、酱油翻炒，，不要下水，，翻炒3分钟
4、下萝卜条又在继续翻炒2分钟
5、准备一个砂锅，把炒好的羊肉等等通通勺到砂锅里
6、羊肉下砂锅后加半碗水盖盖，大火煮开
7、再小火煮40分钟
8、加切好的青椒、葱头、加盐后再煮5分钟停火
9、放香菜、葱，起锅！
【孜然羊肉】
进补羊肉家常做法，巧去膻气做美味
用料：羊肉200g、洋葱半个、大葱1根、孜然、酱油、料酒、白酒、盐巴、油
做法：
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8.快速翻炒均即可。
【羊肉烧萝卜】
进补羊肉家常做法，巧去膻气做美味
用料：羊肉300g、白萝卜半个、洋葱适量、香菜、姜、料酒、香油、生抽、红烧汁（红烧酱油）、盐、胡椒粉
做法：
1、羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。萝卜洋葱切丁备用。
2、焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。
3、焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。
4、两汤匙生抽。
5、两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。
6、三汤匙料酒。
7、放适量的盐。
8、搅拌均匀。
9、通电后选拔肉类键。
10、开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。
【自制微波炉版羊肉串】
进补羊肉家常做法，巧去膻气做美味用料：羊肉、生抽、盐、食盐、辣椒粉、孜然粉
做法:
1.将羊肉清洗干净，撕去薄膜
2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
3.将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中
4.接着放入1/2小勺的辣椒粉
5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟
6.取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）
7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉
8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出 |
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