| 天人地 |
2016-08-02 07:10 |
最近，大陆准备翻拍一部多年前红遍日本的美食节目——《深夜食堂》，当年，这部剧赢得了包括中国在内的众多美食达人们的青睐，然而，从这部剧中我们不难看出日式菜肴的健康问题。
厚蛋烧
鸡蛋用油煎不营养
日式厚蛋烧的食材主要是鸡蛋和油。《中国居民膳食指南》提出，我们每天的烹调油宜控制在25-30克。每克食用油为人体提供9千卡的能量，在七类基础营养素中所提供的能量是最多的，摄取过多的食用油会导致营养过剩，日积月累会导致肥胖，甚至引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，所以鸡蛋用油煎并不是最理想的选择。那么鸡蛋怎么食用更有营养呢？就营养的吸收和消化来说，煮蛋为100%，嫩煎98%，炒蛋97%，老炸91%，所以鸡蛋最营养和安全的做法是煮白水鸡蛋。油炸、煎等烹饪方法会增加食物中的含油量，对人体健康不利，我们可以多选择蒸、炖、煮等烹调方法，逐步尝试减少用油量。
吃茶泡饭伤胃不如喝粥
一般人们吃泡饭时会囫囵下咽，饭粒未经牙齿充分咀嚼就进入肠胃，长此以往会加重肠胃负担。此外，米饭加水会冲淡消化液，同样不利于消化。相比茶泡饭，粥类的养胃功效更为突出。粥品在煮制过程中会释放出淀粉酶，这样可以使米粒直接变成食糜，基本上不需要通过牙齿大量咀嚼就很容易被胃吸收。新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素，它们是众多酶类的辅助因子，除了可帮助消化外，还有利于胃粘膜的修复。
日式沙拉拌蛋黄酱
当心热量脂肪超标
每100克蛋黄酱含有约684千卡的热量，做日式沙拉或者水果沙拉时，大家可以把它换成番茄酱，番茄酱的营养价值丰富，最突出的是番茄红素，它具有很强的抗氧化作用，加热后更容易吸收，能充分发挥其营养价值。我们也可以放入芝麻酱，它不仅含钙量高，还能润肠通便。
夏吃寿司，注意营养搭配
在炎热的夏天里，人们会比较喜欢吃冷冷的寿司，但是寿司的营养成分比较单一，吃时还应搭配些其他食物。比如我们可以在寿司中加入辣根，辣根有开胃之功，能在夏季增强人的食欲。芥末有很强的杀菌解毒功能，适合夏天吃生冷食物时搭配使用。吃寿司时可以吃些豆腐皮，或者喝杯豆浆，因为寿司主要以谷类为主，谷类蛋白质中赖氨酸含量低，补充豆类及制品则可弥补谷类缺乏赖氨酸的缺陷，发挥蛋白质的互补作用。吃寿司还可以搭配一些肉类主食，如鸡肉、培根、三文鱼等，增加蛋白质摄入，搭配生菜、黄瓜、苹果等蔬果也是不错的选择。
日式美食虽有不足，但还是有很多值得我们借鉴的地方。比如日式菜肴做起来比较干净利索，夏天吃不容易坏，比如做寿司用的白醋，可以防止寿司变质；日本的豆类发酵之后形成纳豆，更易被人体吸收，且其中的B族维生素含量丰富，能预防神经炎和皮炎，抵抗各种感染，同时还能预防贫血，避免烦躁不安，纯素食者可以适当补充发酵豆类；在吃三文鱼时加入芥末能除湿，还有很强的解毒功效。
夏天是各种冷菜最风光的季节，除了白煮、盐水、凉拌、冰冻等一般方法外，用香糟酒制作冷菜，因其糟香浓郁，咸鲜适中总是能在此季独领风骚。
糟货的制作方法并不复杂，一般多为熟糟法：隔天调糟卤，取一份香糟（食品一店或静安粮油六店有售），加二份清水，几粒茴香，一块桂皮，三调羹糖桂花搅拌成稀，浸渍24小时，放洁净的白布袋中吊起，滴出卤汁，呈琥珀色的糟卤，烧滚，冷透。当天烧好的鸡汤或肉汤，撇净污油，加白酒、花雕黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粒，等冷透后，加上糟卤，就称为香糟浸卤。
将煮熟的荤素食材，如：猪爪、猪耳、猪尾、猪肚、猪舌；凤爪、鸡翅、鸭胗、鸭膀、猪肥肉、油炸的小黄鱼、带鱼及毛豆、发芽豆、花生、油煎的素鸡等。分别放入香糟浸卤中，放入冰箱冷藏室中浸渍4-5小时入味取出改刀装盘。
糟货的制作的卫生要求很高，食材必须新鲜，洗干净，煮熟煮透；食具容器必须洗净用滚水烫泡，砧板刀具必须用滚水烫泡消毒。糟货必须现制现食，最好不要过夜。
由于饮食、环境、工作压力等因素，现代女性患乳腺增生的人数日益增加。良性的乳腺增生并不会对健康带来伤害，平日通过科学饮食、规律作息、适当运动，都能很好地控制疾病发展。今天，我们着重从饮食方面提出建议，帮助女性朋友们防治乳腺增生。
早晚一杯牛奶 研究发现，女性每日食用2份低脂乳制品，可以降低更年期前患乳腺癌的几率。每天喝2杯牛奶，既能保证基本的营养需要，又有利乳房健康。
每天食用豆制品 大豆中含有的植物异黄酮能够抑制肿瘤生长，防止癌症，尤其是乳腺癌。
多吃新鲜蔬果 新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，能有效地抗氧化，帮助机体抵御包括乳腺癌在内的各种疾病。
除了以上一些适宜乳腺增生患者食用的食物外，以下食物最好少吃，以防加重病情。
禁食快餐食品 快餐食品不但含盐很高，其中的油炸食物含热量也很高，会加速体内雌激素生成，使乳腺增生更严重。
少食肉类 吃肉类食品较多，会使身体摄入更多的胆固醇。胆固醇会刺激人体分泌更多的荷尔蒙，而绝大多数乳房肿块都是与荷尔蒙分泌相关的。因此，在日常饮食中女性应适当控制肉食摄入，内脏最好不吃。
降低食盐摄入 不吃辣酱、榨菜、腌菜、香肠、腊肉、薯片、虾条、麻辣豆腐干等高盐食品。
禁食辛辣刺激物 葱、姜、蒜、椒、桂皮等均为辛辣刺激食物，而刺激性食物会使人体内分泌失调。
拒绝咖啡 过量摄入咖啡、可乐等刺激性饮料，容易增加乳房组织的体液，加重乳房的肿胀感，使乳房感到不适。 |
|